SOPA RÀPIDA DE FREDOLICS

Ja tenia ganes de poder participar en la convocatòria de la Recepta del 15, i aquest mes ens ho han posat molt fàcil, i és que l'ingredient escollit són els bolets!!!

Així que aquest cap de setmana vaig aprofitar per anar a la plaça i comprar fredolics per poder fer aquesta sopa tan i tan bona...que ara que fa fred a casa ens ve molt de gust menjar plats de cullera!

No dubteu a fer-la, és molt senzilla i boníssima!!! :)

INGREDIENTS

• 300 gr de fredolic + 100 gr de fredolics per la guarnició
• la part blanca de 2 porros
• 30 cc d'oli
• 30 gr mantega
• all i julivert
• 800 cc d'aigua calenta
• 4 llesques de pa torrat  al forn o fregits

1. Netegem els fredolics i els tallem a trossos.
2. Sofregim en un cassó el porro tallat ben petit amb l'oli. Condimentem amb sal i sucre.
3. Incorporem els fredolics uns 7 minuts i després l'aigua calenta.
4. Deixem que bulli uns 12 minuts i si volem ho triturem perquè tingui textura rústica.
5. Saltar els 100 gr de fredolics per la guarnició amb all i julivert.
6. Servir la sopa molt calenta amb els fredolics saltats i una llesca de pa torrat.

Bon profit!

FONT: Escola de Cuina Gormand.                                                                                                   

SOPAR AMB MITAS!

Aquest dijous van venir a sopar el Sergio i la Silvia a casa. A part de gaudir d'uns magnífics convidats, la Silvia ens va obsequiar amb un quadre fet per ella molt especial. Quan vam estar a Australia ens vam enamorar de l'art aborigen australià, i la Silvia ens ha regalat un quadre fet amb aquesta tècnica...és preciós! Moltes gràcies parella! I el Sergio em va fer un altre regal...les fotografies que avui us poso...i és que amb la seva càmera i el seu saber fer, van quedar unes fotografies genials, oi?

El menú va ser el següent:

APERITIUS:

• Cullereta amb escopinyes i taronja

• 1 llauna d'escopinyes
• taronja
• llimona
• pebre
• oli d'oliva

1. Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l'oli i el pebre.
2. Tallar a pèl els grills de la taronja.
3. Presentar unes quantes escopinyes, amb la taronja i una mica de vinagreta. Decorar amb pell de llimona.

FONT: Recepta del llibre "Vamos a cocinar" del José Andrés.

• Dry Martini sòlid
  

• 10 olives farcides d'anxoves
• 100 ml de martini blanc dolç
• 1 rajolí de ginebra
• 4 fulls de gelatina de 2 gr

1. Desfer els fulls de gelatina amb aigua freda.
2. Posar en un cassó el martini i la ginebra i escalfar-ho fins a 25º. Treure del foc i afegir al gelatina, barrejant fins que es desfaci.
3. Omplir uns motlles amb una oliva cadascuna i abocar el martini barrejat amb la gelatina.
4. Deixar refredar a la nevera almenys 2 hores.

FONT: Recepta de la revista Descobrir Cuina nº 73, del Xef Jaume Saumell (Restaurant Tall de Conill).

ENTRANTS:

• Crema de meló amb cruixent de pernil

• 1 meló
• 2 llesques de pa de motlle sense crosta
• 125 cc d'aigua
• 100 cc de nata líquida
• 100 cc de brou de pernil ibèric
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• 100 cc d'oli d'oliva
• sal, tabasco, fulles d'alfàbrega
• pols de pernil cruixent

1. Posar en el túrmix tots els ingredients, excepte l'oli i el vinagre.
2. Triturar fins que quedi una crema ben fina.
3. Afegir el vinagre i l'oli i emulsionar. Afegir les fulles d'alfàbrega i deixar refredar a la nevera.
4. Per la pols de pernil, posar al grill unes làmines de pernil. Quan estiguin ben cruixents, picarles amb un ganivet.
5. Repartir la crema en bols, empolvorar amb la pols de pernil i decorar amb una fulla d'alfàbrega.

FONT: Recepta de l'Escola de Cuina Goliard.

• Ous amb espàrrecs verds i cruixent de caramel

Aquesta recepta l'he tret del bloc A mi lo que me gusta es cocinar. És un bloc amb unes receptes i unes fotografies simplement delicioses. És molt fàcil de fer i el resultat boníssim, ens va encantar!

PRIMER PLAT:

• Canelons de cranca amb maionesa de porradell

Aquesta recepta la va fer el Pep Nogué al curs-taller que vam assistir la colla de blocaires el mes de maig a l'Espai del Consum del Bonpreu-Esclat.

• 20 plaques de canelons
• 100 gr d'albergínia escalivada
• 100 gr de tomàquet
• 100 gr de remolatxa cuita
• 1 cranca
• 1 escalunya
• sal, porradell picat
• 2 rovells d'ou
• el suc de mitja llima
• 300 ml d'oli d'oliva
• 1 raig de viangre de Mòdena
• 1 culleradeta de mostassa antiga
• brots d'enciam

1. Bullir les plaques de canelons en aigua salada.
2. En la mateixa aigua, bullir la cranca 30 minuts (tot dependrà de la mida del crustaci). Una vegada cuita, deixar-la refredar, trencar la closca i extreure la carn. Esmicolar-la.
3. Picar l'albergínia, la remolatxa i l'escalunya ben fina.
4. Escaldar el tomàquet, treure la pell i les llavors i talleu-lo a daus petits. Afegir a la preparació anterior.
5. Fer la maionesa de porradell: en un bol, posar els rovells el suc de la llima i un pols de sal. Barrejar bé i anar afegint 200 cc d'oli a raig fi. Un cop emulsionada, afegir el porradell picat.
6. Barrejar en un bol l'albergínia, la remolatxa, l'escalunya, el tomàquet i la carn de cranca. Afegir la maionesa i mesclar.
7. Farcir els canelons i decorar amb els brots d'enciam. Amanir amb una viangreta d'oli d'oliva (100 cc), vinagre de Mòdena i mostassa.

FONT: Recepta de la revista Descobrir Cuina nº 82, del Xef Pep Nogué.

SEGÓN PLAT:

• Llom ibèric amb salsa espanyola i verdures brassejades

D'aquest plat no vam fer fotografies :( L'haurem de tornar a fer per poder posar la recepta...jejeje!!!

Bon profit!!

CREMA VICHYSSOISE

Ara a l'estiu venen de gust menjars lleugers i frescos. A casa agraden molt les amanides fredes, el gazpatxo i aquesta crema vichyssoise, que tant és bona calenta com freda.

INGREDIENTS

• 600 gr de porros (la part blanca)
• 200 gr de patates
• 1 litre de brou o aigua
• oli i mantega
• 100 cc de nata líquida

1. Tallar els porros i les patates a trossos.
2. Posar oli en una paella i afegir els porros fins que estiguin ben tous (sense que agafin color). Condimentar amb sal i sucre.
3. Afegir les patates i coure uns 5 minuts. Abocar el brou i deixar coure lentament uns 25 minuts.
4. Triturar fins que quedi una textura ben fina, incorporar un dau de mantega i la nata i coure uns instants.
5. Servir freda acompanyada d'uns daus de poma granny smith saltejada en una paella amb una mica d'oli i sucre.

Bon profit!