CONFITURA DE PEBROT VERMELL A LA VAINILLA

Aquesta és una de les meves mermelades preferides, deixant de banda les clàssiques de maduixa i de pruna.

Normalment les mermelades i confitures les associem als esmorzars o berenars damunt una llesca de pa. Avui us proposo incoporar-la com a parella de formatges, encara que marida perfectament com acompanyament d'un plat de carn. M'encanta la brillantor que té i la seva dolçor. Us la recomano!!!

Amb aquesta recepta participo al hemc que aquest mes està dedicat a les "Conserves casolanes".

INGREDIENTS

• 1 kg de pebrots vermells
• sucre
• 1 branca de vainilla
• 1 llimona

1. Escalivar al forn els pebrots vermells untats amb una mica d'oli.
2. Un cop cuits, embolicar-los en paper d'alumini i deixar-los suar.
3. Treure la pell i les llavors i reservar el suc que desprenen.
4. Tallar els pebrots escalivats a trossos petits.
5. Pesar la polpa i el suc en una balança.
6. Abocar els pebrots en una cassola i posar-ho al foc.
7. Quan comenci a bullir, afegir el sucre (calcular 600 gr per kg de pebrot) i la branca de vainilla oberta per la meitat al llarg.
8. Afegir també una llimona pelada, sense la pell groga, ni la blanca ni llavors. Tallar-la a trossets ben petits.
9. Coure durant 10 o 15 minuts remenant sovint perquè no s'enganxi.

PER OMPLIR ELS POTS:

• La confitura s'ha d'empotar en calent, en el moment que s'apaga el foc.
• Els pots han d'estar molt nets i completament secs. Rentar-los amb aigua molt calenta i deiaxr-los eixugar cap per avall sobre un drap de cuina net.
• Els pots s'omplen fins d'alt de tot, procurant que no quedin bombolles.
• Tapar el pot quan encara són calentes i girar-los cap per avall per fer el buit.

TORRADETES AMB FORMATGE DE CABRA I CONFITURA DE PEBROTS VERMELLS A LA VAINILLA

INGREDIENTS

• torradetes
• confitura de pebrots vermells a la vainilla
• formatge de cabra

1. Disposar en una torradeta una rodanxa de formatge de cabra i al damunt la confitura.

Bon profit!!!

FONT: "70 confitures de Georgina Regàs".

BANDA DE FULL, XOCOLATA, CREMA, XANTILLÍ I MADUIXES

La Gemma aquest mes és l'anfitriona del hemc i el tema que ha triat és la pasta de full. Tenia moltes ganes de participar i vaig tenir molt clar des del començament, que m'atreviria a fer jo mateixa la pasta de full.

Aquest tipus de massa em feia molt de respecte, ja que en el meu parer és de les més difícils de fer, però us animo a tots a probar-ho, ja que el resultat és magnífic i no té res a veure amb el comprat!!!

El secret per aconseguir una bona pasta de full és que utilitzem una farina i mantega de primera qualitat.

Jo he utilitzat margarina especial per aquesta pasta, es pot trobar en botigues especialitzades o demanar-la a la vostra pastisseria a veure si us la venen.

Aquest tipus de margarina té menys materia grassa que les normals, és baixa en humitat i és especialment indicada per realitzar pasta de full ja que és més resistent a la calor i facilita el laminat de la massa.

Fer la pasta de full a casa és senzill, només requereix una mica de temps i seguir les indicacions alhora de fer els plecs, part important perquè la massa lamini un cop l'enfornem.

INGREDIENTS PER LA PASTA DE FULL

• 225 gr de farina
• 150 gr de farina de força
• 7,5 gr de sal
• 225 cc d'aigua freda
• 20 gr de mantega
• 300 gr de margarina especial

1. Empastar tots els ingredients de la pasta excepte la margarina i treballar-la fins aconseguir una pasta amb textura fina i elàstica.
2. Arrodonir-la, marcar-la amb una creu empolvorar-la amb farina, tapar-la i deixar-la en repòs 15-30 minuts (FOTO A).
3. Mentrestant, preparar la margarina i donar-li en bloc forma rectangular.
4. Estirar l'empast amb el corró en forma de creu (FOTO B).
5. Colocar la margarina al centre de la creu (FOTO C) i tapar-la amb les quatre aletes de la pasta de manera que la margarina quedi ben tancada al mig (FOTO D).
6. En aquest punt a l'empast se li dóna el nom de pastó.
   

En aquest punt, comencem a realitzar els PLECS.

Primer comencem per la VOLTA SENZILLA.

1. Empolvorar el pastó amb farina i amb el corró laminar-lo en forma rectangular tenint cura que les vores quedin rectes (FOTO E).
2. Donar-li 1 volta senzilla: plegar en 3 la làmina, començant per l'aleta que tenim més allunyada (FOTO F i G).
3. Donar al pastó 1/4 de volta (el girem 90º a la dreta) (FOTO H).

Continuem per la VOLTA DOBLE.

1. Empolvorar el pastó amb farina i laminar-lo en forma rectangular (FOTO I).
2. Aleshores donar-li 1 volta doble: plegar-lo en 4, començant per l'aleta que tenim més allunyada (FOTO J i L).
3. Donar al pastó 1/4 de volta (el girem 90º a la dreta) (FOTO M).
   
   

1. Tapar i deixar-ho reposar 1/2 hora.
2. Repetir el procés un altre cop (volta senzilla i volta doble).
3. Ja tenim la pasta de full finalitzada.
4. Per utilizar, laminar el gruix segons la necessitat de les peces i tallar-les sempre amb un tall sec i net.
5. Congela perfectament.

Doncs un cop feta la massa, vaig triar aquesta Banda de Full amb xocolata, xantillí, crema i maduixes per celebrar l'aniversari del meu pare que va fer anys el passat divendres i ho vam celebrar el diumenge. Felicitats papi!!!

Aquest pastís és boníssim!!! La combinació de sabors és realment bona i al pintar la pasta de full amb la xocolata, fa que aquesta no es remulli i quedi cruixent alhora de menjar. Us animo a fer-lo! A casa va agradar moltíssim i sobretot al probar la pasta de full feta a casa....mmmmm!!!

INGREDIENTS PER LA BANDA DE FULL, XOCOLATA, CREMA, XANTILLÍ I MADUIXES

• 1 lámina de pasta de full (250 gr aprox)
• 400 gr de nata per muntar
• 2 cullerades de sucre llustre
• 1 glaço trossejat
• 75 gr de xocolata de cobertura
• 250 cc de llet
• 50 gr de sucre
• 10 gr de mantega
• pell de taronja
• 2 rovells
• 25 g de fècula
• maduixes

1. Punxar el full reposat, pintar amb ou (sense arribar a les vores) i enfornar a 200º uns 15 minuts. Empolvorar amb sucre llustre i caramelitzar uns minuts al grill.
2. Retirar i un cop freda, pintar la superfície amb la xocolata fosa al bany maria i deixar refredar.
3. Dissoldre la maizena amb una mica de llet. Mesclar els rovells amb la barreja anterior en un bol.
4. Posar la resta de la llet en un cassó amb el sucre, mantega i les pells de taronja. Quan bulli, abocar en el bol amb els rovells, barrejar, colar i retonar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci a bullir. Retirar i abocar a un recipiend fred per precipitar el refredament.
5. Muntar la nata amb el glaçó i sucre, passar-la a una mànega amb broquet arrissat i escudellar una capa al damunt de la xocolata.
6. Passar la crema a una paperina i fer un ratllat generós damunt la nata.
7. Decorar amb maduixes tallades.
8. Servir fred.

Bon profit!!!

FONT: Escola Cuina Gormand.

CANELONES CREMOSOS DE ESPINACAS

Ivana del bloc My little things es la anfitriona del hemc 27 y ha elegido los canelones como tema. Ahora que se acercan las Navidades, los canelones es un plato muy típico en muchas casas, sobretodo en Cataluña el día de San Esteve, ya que como marcaba la tradición el día de Navidad se hacía la "escudella amb carn d'olla" y con las sobras del asado, se rellenaban los canelones del día 26.

Los canelones con los que yo participo son de espinacas. Un buen recurso para comer esta verdura si en casa no gusta, ya que queda un plato exquisito y como dice su nombre, cremosos y nada secos.

INGREDIENTES

• placas de canelones
• 2 bolsas de hojas de espinacas o 1 kg espinacas
• 50 gr de piñones
• 50 gr mantequilla
• 50 gr harina
• 20 gr aceite
• 1 chalota
• 500 cc de leche
• 60 gr de queso de parma
• Bechamel: 25 gr de mantequilla, 20 gr harina, 375 cc de leche, nuez moscada.
• queso de parma

1. Lavar las espinacas y cocerlas en una olla con agua, sal y azúcar unos 3-4 minutos. Escurrirlas muy bien y cortarlas a trozos.
2. En una sartén, tostar los piñones y reservar. En la misma sartén, poner un dado de mantequilla y dar unas vueltas a las espinacas. Condimentar con nuez moscada.
3. En un cazo con aceite, confitar la chalota, añadir la mantequilla y harina. Cocerla unos segundos y añadir la leche sin parar de remover hasta que nos quede una bechamel de densidad media. Condimentar, retirar del fuego y añadir el queso rallado, los piñones y las espinacas. Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
4. Hervir las placas de los canelones según fabricante en agua abundante con sal.
5. Distribuir la crema de espinacas encima de la pasta y enrollar.
6. Hacer una beixamel con los ingredientes del último apartado.
7. Poner los canelones en una safata refrectaria engrasada, napar con la beixamel, y espolvorear con queso de parma y al horno 180º hasta que estén bien calientes.

Buen provecho!!

FONT: Recepta de l'Escola de Cuina Goliard.