MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

De segón plat pel meu aniversari vaig fer Mongetes del Ganxet amb cloïsses, un plat típic de quaresma.

Les Mongetes del Ganxet són les "Rolls Royce" de les mongetes. De forma tipicament arronyonada o de ganxo i plana, de pell inapreciable, està qualificada per molts cuiners com la millor mongeta produïda a Espanya.

Aquest tipus de mongeta es cultiva de forma totalment artesanal, amb la llavor seleccionada de l'autèntica Mongeta del Ganxet tradicional. Ademés, destaca pels seus valors proteínics, de fibra i baix en greixos respecte altres mongetes.

El plat va resultar deliciós, i com podeu veure, fins i tot la Berta li va encantar!!!!

INGREDIENTS

• 1 kg de mongetes del ganxet
• 4 fulles de sàlvia
• 2 cebes tendres
• 4 alls sense pelar
• 2 pastanagues
• 2 pebrots verds
• 2 porros
• 2 tomàquests vermells
• 100 cc d'oli
• aigua mineral
• 1 kg de cloïsses

1. La vigilia, netejar les mongetes i remullar-les en aigua mineral freda durant 12-14 hores (han de doblar el seu volum).
2. Tallar brunoise la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i el porro.
3. Posar les mongetes escorregudes en una cassola, agregar els alls, el tomàquet sencer, la sàlvia, les verdures tallades, l'oli i l'aigua mineral freda 2 dits per sobre del volum total.
4. Tapar i posar-ho a coure a foc molt lent durant 1 hora i mitja (o fins que estiguin cuites).
5. Durant la cocció, afegir un vas d'aigua freda per "espantar-les". Repetir el procés 3 cops.
6. Retirar el tomàquet i unes quantes mongetes i passar-ho pel colador per tal de donar densitat i color al suc.
7. Condimentar amb sal i sucre, retirar la fulla de sàlvia i reservar.
8. Posar a purgar les cloïsses amb aigua amb sal durant una estona.
9. En una paella posar un raig d'oli i afegir les cloïsses. Tapar i deixar fins que s'obrin les cloïsses.
10. Disposar les cloïsses a la cassola amb les mongetes, colar el suc i afegir-lo també.
11. Posar-ho uns instants al foc perquè fagi el xup-xup tot plegat.
12. Servir-ho tot seguit.

Bon profit!

FONT: Escola de Cuina Gormand.

CREMA AMB ILLES FLOTANTS I CARAMEL

Avui és el dia del pare i la tradició marca que s'ha de menjar crema per Sant Josep, així que ja podeu endevinar quin regal dolç li he portat al meu papi.

Aquest cop les he presentat amb unes illes flotants i caramel, així també aprofitem les clares que no utilitzem, però si us agrada més la clàssica crema catalana, un cop feta i freda, i just abans de servir, la podeu empolvorar amb sucre i cremar.

Avui la recepta va dedicada a tots els pares, i en especial al meu: per ser tot un padràs!!!!

INGREDIENTS

• 1 litre de llet
• 6 rovells
• un polset de sal
• 200 gr de sucre
• pell de llimona
• 1 tros de canó de canyella
• 30 gr de maizena (ó 50 gr de midó de coure)
• MERENGA: 3 clares, 75 gr de sucre, un polset de sal
• caramel

1. Separar una tasseta de llet i afegir-hi la maizena o midó i dissoldre'l en fred.
2. Posar al foc la resta de la llet, part del sucre, la pell de llimona i la canyella i donar un bull. Tapar i deixar en infusió 5 minuts.
3. Mentrestant, barrejar en un bol els rovells, sal, la resta de sucre i la maizena dissolta.
4. Abocar la llet en infusió, barrejar i colar en un cassó. Retornar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci l'ebullició.
5. Retirar inmediatment del foc, donar una bona batuda per evitar que faci tel i abocar-la en una plata o cassoletes individuals.
6. Deixar refredar.
7. Per fer la merenga, batre les clares, sucre i sal a punt de neu. Amb dues culleres, fer quenelles de merenga.
8. D'una en una, introduir-les al microones a máxima potencia durant 8 segons. Retirar i posar-les sobre paper absorbent.
9. Posar les quenelles de merenga damunt la crema i decorar amb uns fils de caramel.
10. Si preferim la versió clàssica de la crema catalana, una vegada freda i poc abans de servir, empolsar amb sucre gra i cremar-la amb el bufador.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.

UN ANY MÉS...

El passat dissabte dia 7 de març va ser el meu aniversari, 29 anys!!! Jo sóc de les persones que els hi encanta fer anys i celebrar-ho amb els amics i la familia...m'encanta el dia del meu aniversari, bufar les espelmes, que em cantin i la sopresa dels regals... ;)

L'aniversari va anar d'alló més bé, mil sorpreses que no m'esperava, trucades plenes d'emoció i

disfrutar d'un dia màgic per mi, i és que son els últims 20... l'any vinent ja canviem de número!

El diumenge ho vam voler celebrar amb tota la familia amb un dinar a casa, espero que us agradi el menú: als invitats els hi va agradar moltíssim!!! Sobretot als avis, que van estar encantats!!!

Així doncs, comencem pels aperitius:

• BOMBÓ DE FORMATGE DE CABRA

• 250 gr de puré de tomàquet
• 100 gr de sucre
• 200 gr de formatge de cabra
• 4 fulles de gelatina
• tabasco, sal
• 1/2 copa de vinagre de xerès
• llavors de sèsam i rosella

1. Posar el puré de tomàquet, el sucre, el vinagre, sal i tabasco en un cassó i deixar coure fins aconseguri una textura de confitura. Després afegir la gelatina previament remullada.
2. Trinxar el formatge de cabra i fer boles.
3. Clavar un pinxo llarg a cada bola i mullar-les amb la confitura de tomàquet.
4. Arrebossar les boles amb llavors de sèsam i altres amb rosella.
5. Omplir un got amb sucre i clavar els pinxos.

FONT: Xef Mey Hofmann

• PATATA FIBRA ÒPTICA

El nom d'aquest aperitiu ve de la forma que li fem a la patata, que ens recorda al tall vertical dels cables de fibra òptica.

• 4 patates
• 100 cc d'oli d'oliva
• polpa de fruita de la passió ( si no en trobeu podeu utilitzar polpa de pinya amb suc de taronja)
• 10 gr de sucre
• pebre negre i sal

1. Pelar i tallar les patates en cubs de 3x3 cm.
2. Fer uns talls profunds verticals i després en sentit contrari.
3. Coure'ls en aigua bullint i sal durnat 4 minuts i després passar-los per la paella amb una mica d'oli perquè agafin color.
4. Fer una vinagreta amb l'oli, la fruita de la passió, sucre, pebre i sal.
5. Servir les patates i regar amb la vinagreta.

FONT: Xef Juan Mari Arzak

• SOBRASSADA AMB MEL DE L'ALCARRIA
  
  

Des de que vaig veure aquest aperitiu a los Webos Fritos, és un clàssic a casa, això sí, ens estalviem feina i substituim la tosta dolça per torradetes. La combinació de la sobrassada amb la mel és espectacular. I si a més la mel és de la meva amiga Su i és de l'Alcarria, l'èxit està assegurat!

• sobrassada ibèrica de Mallorca
• mel de l'Alcarria
• torradetes

1. Untar la sobrassada en les torradetes i posar un rajolí de mel.
2. Introduir al forn 1 minut a 200º.

FONT: Webos Fritos.

• CEBA ESCALIVADA AMB FORMATGE BLAU

• 3 cebes
• romaní i farigola
• 100 gr de formatge blau

1. Sense treure la pell, partir les cebes per la meitat, posar-les cap per avall en una safata de forn preiament unatada amb oli.
2. Distribuir el romaní i la farigola i condimentar amb sal i oli.
3. Introduir al forn durant 20 minuts a 200º.
4. Treure la pell i servir amb el formatge blau i un rajolí d'oli d'oliva.

FONT: "Vamos a cocinar" de José Andrés

• XAMPINYONS, OU DE CODORNIU I POLS DE PERNIL

• 6 talls de pernil serrà
• 12 xampinyons
• 12 ous de codorniu
• oli d'oliva, sal i pebre vermell dolç

1. Preescalfar el forn a 140º.
2. Posar els talls de pernil sobre de paper apte per forn i introduir-les al forn durant 30 minuts. Treure-les i deixar-les refredar sobre paper absorvent. Triturar fins que quedi pol de pernil.
3. Netejar els xampinyons i treure el peu.
4. Posar una paella amb oli al foc i saltar els xampinyons per cada costat. Condimentar.
5. Fregir els ous de codorniu en una paella amb oli.
6. Disposar els xampinyons sobre una safata, posar els ous a sobre i empolvorar-los amb pols de pernil i pebre vermell dolç.

FONT: "Vamos a cocinar" de José Andrés

• MAÓ AMB CODONY

• 150 gr de formatge de Maó
• 100 gr de codony casolà
• oli d'oliva, vinagre de xerès, sal i pebre blanca
• romaní

1. Tallar a quadrets el formatge i el codony.
2. Emulsionar la vinagreta.
3. Posar uns quants daus de formatge i codony a cada cullereta i amanir amb la vinagreta.
4. Decorar amb fulles de romaní.

FONT: "Vamos a cocinar" de José Andrés

• COCA DE PEBROT VERD I VERMELL, ANXOVES I CANSALADA.

• 1 làmina de base de pizza
• 2 pebrots verds
• 2 pebrots vermells
• 2 cebes tendres
• 100 gr de cansalada fresca de porc
• anxoves en oli
• oli d'oliva i sal maldon

1. Escalivar al forn a 150º durant 15 minuts les cebes, el pebrot verd i el vermell.
2. Estirar la base de la pizza i fer peces rodones petites.
3. Tallar fines les cebes tendres, cobrir la base de pizza i afegir els pebrots tallats a tires alternant els colors.
4. Distribuir les anxoves i la cansalada tallada a daus i introduir al forn a 180º durant 10-15 minuts.
5. Decorar amb cebollí i un raig d'oli i sal maldon.

FONT: Descobrir Cuina nº 37.

LA MARTA I EL CHUKY VENEN A SOPAR!

Aquest dissabte van venir a sopar la Marta i el Chuky a casa. Ells son uns gran anfitrions, ja sigui a casa seva o a la casa d'Estais on ens conviden cada any a tota la colla a passar un cap de setmana, així que vam voler estar a l'alçada!! Esperem que disfrutessin tant com nosaltres de la seva companyia!!!! ;)

APERITIUS

• Cloïsses a la marinera

• 1/2 kg de cloïsses fresques
• oli
• 4 grans d'all
• 150 cc de vi blanc
• una cullerada de farina
• julivert picat

1. Deixar un parell d'hores les cloïsses en un bol d'aigua amb un grapat de sal perquè purguin.
2. En una paella amb un raig d'oli, posar els alls i quan estiguin daurants, afegir la farina i remoure fins que estigui cuita.
3. Afegir el vi blanc i les cloïsses. Tapar i quan es comencin a obrir les cloïsses, apagar el foc.
4. Servir en una safata i empolvorar amb julivert.

FONT: Ana de Las recetas de mama.

• Pop a la gallega amb espuma de patata

• 600 gr de pop congelat
• 1 ceba
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• pebre vermell
• sal maldon
• 250 gr patates
• 125 gr de nata líquida
• 100 gr d'aigua de la cocció de les patates
• 35 gr d'oli
• sal, pebre
• 2 càpsules de nitrògen

1. Descongelar el pop.
2. Posar a bullir 1 litre d'aigua a la thermomix: T.varoma-v.1-10'.
3. Un cop estigui bullint l'aigua, agafar el pop per la part del cap i introduir-lo i treure'l de l'aigua 3 vegades (per espantar-lo), deixar-lo dins del vas i programar: T.varoma-v.1-40'.
4. Un cop finalitzada la cocció, deixar reposar el pop a dins el vas tapat durant 20 minuts.
5. Retirar, escórrer i tallar-lo a rodanxes.
6. Per fer l'espuma de patata, seguir la recepta d'aquí.
7. Disposar una base d'espuma de patates en un got i a sobre les rodanxes de pop. Amanir amb oli d'oliva, pebre vermell i sal maldon.

FONT: Escola de Cuina Gormand i Rosa de Bocados Dulces y Salados.

PRIMER PLAT

• TIMBAL DE BRIE, RÚCULA I MADUIXES GLACEJADES
  
  

• 20 maduixes
• 50 gr de sucre morè
• vinagre balsàmic
• pipes de carbassa i de gira-sol
• 5 cc suc llimona
• 50 cc d'oli d'oliva
• 250 gr de brie
• 100 gr de rúcula
• sal, pebre

1. Per fer la salsa de maduixes: Escalfar una paella, posar-hi les maduixes, agegir el sucre i deixar-ho coure un parell de minuts. Afegir el vinagre balsàmic, reduïr-lo un minut més i retirar del foc. Reservar.
2. Torrar les pipes lleugerament al forn.
3. Per fer la vinagreta: afegir el suc de la llimona a l'oli d'oliva i emulsionar. Afegir una part de l'almívar que han deixat les maduixes i mesclar.
4. Tallar amb un motlle circular el formatge brie.
5. Posar una part de l'almívar restant de les maduixes a la base del plat, el formatge brie a sobre i una part de les fulles de rúcula.
6. Banyar amb una mica de la salsa vinagreta, afegir els fruits secs i colocar al damunt les maduixes.

FONT: Xefs Manuel Pirelli i Anna Vallès del restaurant Acai.

SEGÓN PLAT

• TONYINA AMB VINAGRETA, CEBA CONFITADA I AJOBLANCO
  
  

• 1 peça de tonyina de 900 gr
• oli i herves provençals
• 1 cullerada de salsa de soia
• sal i pebre
• CEBA CONFITADA: 2 cebes laminades, moscatell, 20 gr mantega, sal.
• AJOBLANCO: 100 gr de maionesa, 1/2 gra d'all, 30 gr d'amtelles crues marcona, vinagre de poma, un raget de llet, sal i pebre rosa.
• VINAGRETA: 2 tomàquets vermells secs confitats, julivert, cebollí, orenga, alfàbrega, 1 cullerada de vinagre balsàmic, 5 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de mostassa antiga, sal, pebre i polset sucre.

1. VINAGRETA: Emulsionar l'oli, el vinagre, la mostassa, sal i pebre i, després afegir la resta d'ingredients tallats molt petits i els grans d'all.
2. Macerar la tonyina amb l'oli, les herbes provençals i la soia durant unes hores.
3. Marcar-la en una planxa per cada costat i després passar-la al forn a 60º durant 1 minuts.
4. Retirar-la i amanir-la amb la vinagreta.
5. CEBA CONFITADA: Posar la ceba en un cassó, cobrir amb el moscatell i un olset de sal, i coure a foc lent fins que s'evapori el moscatell (aprox. 1h 30 min). Agregar la mantega i deixar caramelitzar. Reservar.
6. AJOBLANCO: Deixar una estona les ametlles amb aigua tèbia perquè s'hidratin. Triturar-les amb l'all, afegir el vinagre, i la maionesa i emulsionar afegint una mica de llet per tal de donar la consistencia d'una salsa.
7. Per servir, tallar la tonyina a talls, regar amb la vinagreta, colocar una quenelle de ceba confitada i l'ajoblanco al volt espolvorada amb les pells de la pebre rosa.
   

FONT: Escola de Cuina Gormand.

POSTRES

• TORTELL DE CREMA

• 1 làmina de pasta de full
• 250 cc de llet
• 80 gr de sucre
• pell de llimona, de taronja i canyella
• 30 gr de Maizena
• 2 rovells
• 10 gr mantega

1. Dissoldre la maizena amb una mica de llet. Mesclar els rovells amb la barreja anterior en un bol.
2. Posar la resta de la llet en un cassó amb el sucre, mantega i les pells de llimona i taronja i la canyella. Quan bulli, abocar en el bol amb els rovells, barrejar, colar i retonar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci a bullir. Retirar i abocar a un recipiend fred per precipitar el refredament.
3. Disposar la pasta de ull a sobre de la silpat, escudellar una tira de crema al centre i tancar el full de manera que la crema quedi al centre. Abatre les vores i donar forma de tortell.
4. Pintar la superfície amb ou batut i enfornar durnat 30 minuts a 200º, empovorar amb sucre llustre passat aquest temps i caramelitzar-lo al grill durant un minut.

FONT: Escola de Cuina Gormand.