A tots els que ens agrada cuinar, no fa mandra posar-nos a la cuina, al contrari! Sempre hi ha ua bona excusa per reunir a la familia a dinar a casa. Així que el diumenge van tenir convidats...I és que ja tenia ganes d'estrenar el meu nou davantal que em van portar els Reis...em va fer taaanta il.lusió!!!
També va ser l'excusa perfecte per poder estrenar el meu sifó que també em van portar els Reis...feia molt de temps que el volia, i finalment ja el tinc!!!
Aquest cop van venir els meus pares, germana i cunyat, i les tres petarrones, que ens van fer uns dibuixos magnífics i fins i tot un concurs d'endevinalles. Com veieu estan precioses les tres!
El menú va agradar moltíssim a tots, us el recomano especialment!!! I sobretot les patates braves líquides que era un contrast de textures ideal i el coulant de xocolata, que va quedar boníssim!!! I a més, facilíssim de fer!!!
APERITIUS
- CÒCTEL DE GAMBA
INGREDIENTS
- 6 gambes
- Brou: aigua, pebre, llorer
- 4 fulls de gelatina
- oli
- Fer un brou curt amb els ingredients, escaldar les gambes pelades i reservar.
- Posar en una paella oli juntament amb els caps i les clòfies de les gambes, i deixar que redueixi.
- Diluir els fulls de gelatina amb el brou curt i distribuir en un motlle tipus glaçonera. Disposar al mig una gamba i deixar refredar a la nevera.
- Per servir, posar-ho a sobre d'una cullera i decorar amb l'oli de gambes.
FONT: Xef Xavier Lores Gelpí
- BOMBÓ DE MORCILLA AMB GOMINOLA DE POMA
INGREDIENTS
- morcilla d'arròs
- 2 pomes grand smith
- 2 cullerades de sucre
- aigua
- pinyons
- Pelar les pomes i tallar-les a trossos. Posar-ho en un bol apte pel microones i afegir el sucre i mig vas d'aigua. Tapar amb paper film i posar-ho al microones 5 minuts a potencia màxima. Treure, remenar i tornar-ho a posar 5 minuts mes. Aixefar les pomes i reservar.
- Esmicolar la morcilla i passar-la per la paella.
- Disposar en el recipient de servir, el puré de pomes i al damunt la morcilla. Decorar amb uns pinyons.
FONT: Blog I+D en mi cocina
- PATATES BRAVES LÍQUIDES
INGREDIENTS
- 250 gr patates
- 125 gr de nata líquida
- 100 gr d'aigua de la cocció de les patates
- 35 gr d'oli
- sal, pebre
- 2 càpsules de nitrògen
- Salsa Brava: tomàquets vermells, 1 all laminat, sal, sucre, oli, pebre caiena
- Fer una salsa de tomàquet amb els ingredients de la salsa brava i posar a punt de picant amb el pebre de caiena.
- Pelar, tallar i posar a bullir les patates amb aigua i sal durant 20 minuts.
- Escórrer les patates (reservant l'aigua de la cocció).
- Posar la patata cuita i l'aigua de la cocció en la Thermomix a 70º.
- Triturar i afegir la nata a poc a poc.
- Afegir l'oli fins que quedi ben emulsionat i condimentar.
- Colar i omplir el sifó amb l'ajuda d'un embut.
- Enroscar les càpsules i agitar.
- Retirar les càpsules i mantenir al bany maria a 70º fins l'hora de servir.
- Disposar una base de l'espuma de patata en un got i a sobre una cullerada de salsa brava.
CREMA DE CARXOFES AMB CLOÏSSES
INGREDIENTS
- 9 carxofes
- 16 cloïsses
- 1 ceba de figueres
- 1 vas de nata
- 2 cullerades de farina
- julivert
- 1 llauna d'ous de truita
- Netejar les carxofes (reservar una)retirant les fulles exteriors i la part superior.
- Tallar-les en 4 i posar-les a coure en una olla amb abundant aigua, la nata, julivert i una mica de sal.
- Coure-les 35-40 minuts i triturar-le fins aconseguir un puré molt fi. Colar-ho.
- Picar la ceba i daurar-la en una paella amb oli. Afegir la farina i deixar coure uns segons.
- Abocar a sobre de la crema, barrejar bé i donar un bull.
- Pelar la carxofa reservada i tallar-la a làmines fines fregir-la.
- Posar les cloïsses en una paella amb una mica d'aigua fins que s'obrin.
- Colocar els ous de truita en la petxina que no té carn.
- Servir la crema en plats individuals i decorar amb les cloïsses i les làmines de carxofa.
FONT: Karlosnet.com
CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC I SALSA DE CEPS I FOIE
INGREDIENTS
- 20 plaques de canelons
- 2 cuixes de confit d'ànec
- 3 cullerades d'oli del confit
- 1 escalunya
- 100 gr ceba
- 4 prunes tallades a trossos
- 1 cullerada de pinyons torrats
- 50 gr de xerès dolç
- 125 cc de nata líquida
- 25 gr foie
- formtage parmesano
- Salsa de Ceps i foie: 1 cullerades d'oli del confit, 150 gr de ceba, 5 gr de ceps deshidratats, 2 cullerades de xerès dolç, 250 cc d'aigua, 250 cc de llet, 1/2 cullerada de maizena, 1 ou, 20 gr de foie
- Per fer la salsa, confitar la ceba amb l'oli, agregar els ceps, regar amb el xerès i un cop evaporat afegir l'aigua, condimentar i coure fins que redueixi a la meitat. Triturar, afegir la llet, l'ou, el foie i la maizena i tornar a triturar. Colar, i abocar-ho al vas de la thermomix amb la papallona i programar: T.90º- v.3 - 12'.
- Retirar les pells i ossos del confit i esmicolar-lo.
- Posar en un cassó l'oli del confit i confitar la ceba i l'escalunya. Afegir el confit, pinyons i prunes i regar-ho amb el xerès. Deixar evaporar i afegir la nata fins que quedi tot ben lligat.
- Coure les plaques dels canelons segons el temps del fabricant i repartir la preparació anterior i enrotllar.
- Posar un fons de la salsa en una safata, siposar els canelons al damunt i cobrir-los de salsa. Empolvorar amb formatge parmesano i enfornar a 180º.
FONT: Escola de Cuina Gormand.
COULANT DE XOCOLATA
INGREDIENTS
- 8 ous
- 150 gr de sucre
- 150 gr de mantega
- 225 gr de xocolata de cobertura negra
- 125 gr de farina
- 25 gr cacao pur en pols
- Batre els ous amb el sucre.
- Fondre la xocolata al bany maria i quan estigui tebi, s'incorpora als ous.
- Fondre la mantega al microones i s'incorpora a la barreja anterior.
- Tamisar la farina i el cacao i ho afegim delicadament.
- Repartir la masa en motlles (previament untats amb mantega i farina) i deixar reposar a la nevera un mínim de 12 hores (també es poden congelar).
- Preescalfar el forn a 225º, coure els coulants 7 minuts (fins que la superficie no es vegi humida). Recordeu que ha de quedar fet per fora i líquid per dins!!!
- Servir calent amb una bola de gelat de vainilla i un coulis de fruits vermells.
FONT: Blog i-recetas
Bon profit!!!
