PA DE SANT JORDI

Aquest és el pa típic de la Diada de Sant Jordi, el 23 d'abril. El Pa de Sant Jordi va ser creat pel Gremi de Flequers de Barcelona i representa l'escut de Catalunya, 4 barres vermelles i 5 grogues. Està elaborat a partir de 3 masses: de sobrassada, de formatge i de nous, però com que jo sóc alèrgica a les nous, el vaig fer posant pipes.

El vaig portar al dinar de diumenge a casa els pares, i ens va agradar moltíssim a tots. La combinació dels 3 gustos és deliciosa, i amb aquesta massa podríem fer també panets individuals. Que m'en dieu de portar una cistella de pans de formatge, sobrassada i pipes quan ens conviden a sopar en comptes del vi o les postres? I és que no només per la Diada podem disfrutar d'aquest pa tan bo... ;)

INGREDIENTS ESPONJA O PEU

• 50 gr de farina de força
• 50 gr de farina normal
• 75 cc d'aigua
• 35 gr de llevat de forner

1. Desfer el llevat en l'aigua, posar la farina en un bol, afegir el líquid preparat i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar en un lloc abrigat 20 minuts (amb la Thermomix: 15'' - T.0 - v.4 i després 1'30'' - T.0 - v.espiga).

INGREDIENTS MASSA

• 200 gr de farina de força
• 200 gr de farina normal
• 225 cc d'aigua
• 2 cullerades d'oli
• 1 cullerada de mel
• 9 gr de sal
• 100 gr de formatge emmental ratllat
• 100 gr de sobrassada
• 70 gr de pipes

1. Preparar en un bol els ingredients de la massa (excepte el formatge, la sobrassada i les pipes) i amalgamar-los, agregar-hi el peu fermentat i pastar a mà, amb els ganxos o amb la thermomix fins que la massa sigui fina i elàstica (amb la Thermomix: 15'' - T.0 - v.4 i després 1'30'' - T.0 - v.espiga).
2. Retirar 250 gr de massa i afegir les pipes i pastar un parell de minuts més i reservar (amb la Thermomix: 2' - T.0 - v.espiga).
3. Pesar la resta i dividir-la de manera que una tingui 100 gr més que l'altre (ja que amb la massa de formatge farem més barres).
4. Seguidament pastar igualment la part més grossa de la massa amb el formatge un parell de minuts i dividir-la amb 5 parts iguals (amb la Thermomix: 2' - T.0 - v.espiga).
5. Pastar la resta de la massa amb la sobrassada i dividir-la en 4 parts iguals (amb la Thermomix: 2' - T.0 - v.espiga).
6. Fer uns cilindres d'un pam de llarg amb les peces de sobrassada i formatge, aplanar-les una mica.
7. Sobreposar les barres un damunt de l'altre, começant i acabant pel de formatge i pintant amb aigua perquè s'enganxin.
8. Estirar el pa de pipes amb forma rectangular i embolicar la preparació anterior.
9. Passar-lo damunt una silpat o paper de forn i deixar fermentar fins que augmenti el doble el seu volum.
10. Enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d'aigua a dins.

Bon profit!

FONT: Escola de Cuina Gormand.

ESTRELLES I MINI ESPIGUES

La nit de Nadal vam anar a sopar a casa la meva germana. El menú que ens va preparar va ser fantàstic, de tres estrelles michelin!!!! i jo vaig portar aquestes cistelles de pans.

Tenia moltes ganes de començar a fer pa a casa, i amb els consells de la Su i d'un curs d'iniciació a fer pa que havia assitit feia poc, em vaig animar: el resultat magnífic!!!

Fer pa a casa és màgic i ja us aviso que crea adicció...

MINI ESPIGUES (Pa rústic)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

350 gr farina força, 50 gr de farina de sègol, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix les farines i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr.
7. Fer forma de panets allargats i amb unes tisores formant un angle de 45º sobre la massa, realitzar una talls a intervals regulars al llarg del centre del pa. D'aquesta manera realitzem puntes en forma de "V" que podrem alternar a un i altre costat del pa perquè sembli unes espiga de blat.
8. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
9. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
10. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
11. Deixar refredar a sobre una reixa.

ESTRELLES (Pa blanc)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

• 400 gr farina força, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua, llavors de rosella.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix la farina i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr en forma de bola.
7. Posar aigua en un plat, aplanar un dels panets amb la palma de la mà, pasar la superfície per l'aigua i després per les llavors de rosella.
8. Amb el cantó més curt d'una targeta de crèdit neta, realitzar un tall al llarg del centre de la massa, i després dos talls diagonals que es creuïn amb el primer, de manera que els tres talls formin una estrella.
9. Aixecar amb compte el panet amb els dits, i donar la volta de dalt a baix. Les puntes de les estrelles miraran cap a l'exterior.
10. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
11. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
12. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
13. Deixar refredar a sobre una reixa.

Bon profit!!!