Portava varis dies pensant el menú, ja que em feia molta il.lusió preparar alguna cosa que estigués a l'alçada de la celebració i per agraïr-los tots els detalls que estan tenint amb el Jan!!!
El menú ens va agradar moltíssim a tots. Recomanar especialment el coulant de vedella, ESPECTACULAR!!! No dubteu en fer-lo si teniu una ocasió especial o per donar-vos un capritx! Això si, heu de comprar un bon filet de vedella (el preu per un dia no el mireu!) i si pot ser demaneu al carnisser que sigui vedella femella, és molt més tendre.
INGREDIENTS
- pasta de full
- peres blanquilla
- formatge gorgonzola
- gerds
- sal i pebre
- Preescalfar el forn a 200º.
- Tallar la pasta de full segons el tamany del motlle que utilitzeu i emmotllar.
- Coure durant uns 12-15 minuts fins que estiguin dauradetes.
- Afegir la pera tallada a quadrets petits i el formatge gorgonzola. Condimentar i afegir uns quants gerds per tartaleta.
- Introduir un parell de minuts més fins que el formatge es comenci a fondre.
- Servir inmediatament.
CANELÓ D'IDIAZABAL AMB ESCALIVADA I BONÍTOL
Aquest aperitiu el vaig veure a la revista Descobrir Cuina (nº84: xef Xavier Gruber) i quan la parella vermella el va fer, és que era un èxit assegurat, així que me'l vaig apuntar a pendents ja que tenia una pinta...Boníssim! Jo no vaig fer el granissat d'all, ja que l'all cru no em senta massa bé. :)
INGREDIENTS
- 2 llaunes de bonítol en oli
- 1 pebrot escalivat
- 1 alberginia escalivada
- 1 ceba tendre escalivada
- 4 talls prims de formatge idiazabal
- Tallar a tires el pebrot vermell, l'albergínia i la ceba i barrejar amb el bonítol.
- Introduir uns segons el formatge al forn perqué s'estovi i no es trenqui a l'hora d'enrotllar.
- Colocar la barreja d'escalivada i bonítol sobre el formatge i enrotllar en forma de caneló.
OU POCHE I SOPA D'ESPÀRRECS AMB MAIONESA I MENTA
INGREDIENTS
- 4 ous
- 1 llauna d'espàrrecs (500 gr aprox)
- 100 cc d'aigua
- oli d'oliva, vinagre de xerès
- maionesa
- menta
- Per fer els ous poché: posar en una tasseta de cafè un quadrat de paper film untat en oli i posar a dins l'ou. Condimentar. Embolicar les puntes del paper film i introduir en un cassó amb aigua bullint durant 3 minuts. Reservar.
- Tallar les puntes dels espàrrecs i reservar per la decoració. Triturar la resta dels espàrrecs amb l'aigua de la conserva, els 100 cc d'aigua, un bon rai d'oli i vinagre. Afegir un parell de cullerades de maionesa i condimentar. Afegir unes fulles de menta per donar una mica de sabor. Reservar a la nevera.
- Servir la sopa freda, amb l'ou poché i les puntes d'espàrrecs.
PERNIL D'ÀNEC AMB PA AMB TOMÀQUET
INGREDIENTS
- pernil d'ànec
- pa rústic
- tomàquets de penjar
- oli d'oliva verge i sal maldon
- Sucar el pa amb tomàquet. Amanir amb oli d'oliva verge i sal maldon.
- Tallar a quadrets petits i enrotllar una tira de pernil d'anèc.
SALMÓ FUMAT AMB CREMA DE FORMATGE I COGOMBRE
Estava buscant un aperitiu amb salmó fumat i el vaig trobar al blog Secocina.com i em va encantar per la seva senzillesa i contrast de sabors.
INGREDIENTS
- salmó fumat tallat en daus
- formatge philadelphia
- cogombre
- suc de mitja llimona
- menta picada
- sal i pebre
- Tallar el cogombre en daus petits (la part central no la posem ja que té moltes llavors).
- Barrejar amb el formatge, el suc de llimona i la menta picada. Condimentar.
- Posar en una cullereta el dau de salmó i a sobre la crema de formatge amb el cogombre.
COULANT DE VEDELLA AMB SALSA DE FORMATGE I SALSA DE PORTO
Només dir que l'heu de probar!!!
INGREDIENTS
- 4 tournedós de filet de vedella de 150 gr aprox. cada un (si en trobeu compreu femella)
- 100 gr de formatge brie sense pell
- 2 formatgets tipus caserio
- SALSA FORMATGE: 100 cc de vi blanc, 100 cc de nata líquida, 50 gr de formatge brie sense pell.
- SALSA PORTO: 100 cc de vi de porto, 2 escalunyes, 200 cc de fons fosc, 1 dau de mantega
- FONS FOSC: 1 porro, 1 pastanaga, 4 alls, 1 tomàquet vermell, 1 ceba, retalls de vedella, òs de vedella, 100 cc de vi negre, un ramet compost, 1 litre d'aigua
- espàrrecs verds
- Començar fent el fons fosc: sofregir els retalls de vedell i l'òs. Tallar tots les verdures i sofregir-les amb un bon raig d'oli fins que agafin bon color. Abocar el vi i deixar reduir. Afegir l'aigua amb el ramet i deixar bullir tapat a foc lent durant 1hora 30 minuts. Colar i reservar.
- SALA PORTO: Posar en un cassó l'escalunya amb un raig d'oli i quan sigui transperent, afegir el vi porto i deixar reduir. Afegir 200 cc de fons fosc, reduir, condimentar i colar. Afinar amb un dau de mantega.
- SALSA FORMATGE: Posar el brie i el vi en un cassó al bany maria. Quan s'hagi fos el formatge i reduit la salsa, afegir la nata calenta fins que agafi densitat. Condimentar.
- Posar en un cassó amb aigua bullint i sal els espàrrecs durant 4 minuts. Escórrer i passar-los per una paella amb un fil d'oli. Condimentar amb sal maldon.
- Fer un trau en un dels costats dels tournedós i embotir el brie i 1/2 caserio.
- Sellar la carn en una paella i passar-la al forn a 80º fins el moment de servir.
- Disposar els tornedós en el plat amb les dues salses al voltant i decorar amb els espàrrecs. Servir les dues salses en salseres apart.
FONT: Escola de Cuina Gormand.
CRUIXENT DE FULL AMB CREMA I MADUIXES
Aquestes postres són molt fàcils de fer i el resultat és boníssim. Ja l'he fet altres cops, però aquesta vegada no li vaig posar xantillí i només l'he fet amb crema. La base de pasta de full es pinta amb una capa de xocolata, fet que fa que no es remulli la pasta de full al posar-hi la crema i quedi cruixent.
INGREDIENTS
- pasta de full
- xocolata de cobertura
- maduixes
- Preescalfar el forn a 200º.
- Estirar la pasta de full i punxar-la. Coure-la durant 12-15 minuts.
- Fondre al bany maria o al microones la xocolata i pintar tota la base de la pasta de full amb una capa de xocolata. Deixar refredar.
- Fer la crema pastissera i amb una mànega de broquet arrissat fer tires sobre la pasta de full.
- Tallar les maduixes a làmines i disposar-les totes al damunt de la crema.
- Servir fred.
