GASPATXO SOLID

Ahir vam fer un berenar-sopar a casa la Montse per celebrar l'inici de vacances i varis sants i cumples familiars que teníem atrassats. Cadascú havia de portar un plat, i com que ara estic fent una mica de bondat de cara a l'estiu, vaig portar aquest gaspatxo sòlid que queda molt original!! Ens ho vam passar molt bé, i el sopar va ser un èxit: coques varies, truita de patata amb o sense ceba, de botifarra negra, pa de truita amb pernil i formatge o sobrassada i pastís de gambes amb espàrrecs verds...Això s'ha de repetir més sovint! ;)

De gaspatxo hi ha moltes receptes i és que a cada casa es fa d'una manera diferent. Aquesta és la meva versió, i l'única variació que es fa, és afegir gelatina perquè quatlli i quedi una "desestructuració"...jeje!

INGREDIENTS

• 600 gr de tomàquets vermells
• 50 gr cogombre
• 50 gr de pebrot vermell
• 1 gra d'all blanquejat
• 40 gr de molla de pa
• 10 gr de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• 100-150 cc d'oli
• gelatina hidratada

1. Tallar totes les verdures a trossos, passar-les al vas de la Thermomix i programar: 8 "/T.0/V. 3 1/2 i dp 40"/T.0/V.8
2. Colar, retornar el resultat en el vas net, condimentar amb la sal, sucre i vinagre, posar la màquina en marxa i abocant l'oli a raig fi, programar: 30"/T.0/V.6
3. Acabar de donar-li textura vellutada programant: 1'/T.0/V.9
4. Abocar en un bol i per cada 1/4 de litre de gaspatxo, afegir 4 fulles de gelatina previament hidratada en aigua.
5. Abocar dins de petits motlles i deixar quatllar a la nevera.
6. Decorar amb atmetlles filetejades, unes gotes de reducció de vinagre de mòdena i unes fulles d'escarola.

MANERA TRADICIONAL: Com que en molts comentaris es queixen que no tothom té la Thermomix, aquí va la recepta per fer de manera tradicional...així no teniu excuses!! ;)

1. Reunir en un bol tots els ingredients (excepte l'oli) i triturar fins que quedi un puré molt fi.
2. Colar, retornar en el vas net i emulsionar amb l'oli.
3. Abocar en un bol i per cada 1/4 de litre de gaspatxo, afegir 4 fulles de gelatina previament hidratada en aigua.
4. Abocar dins de petits motlles i deixar quatllar a la nevera.
5. Decorar amb atmetlles filetejades, unes gotes de reducció de vinagre de mòdena i unes fulles d'escarola.

Bon profit!!!

FONT: Recepta de l'Escola de Cuina Goliard.

PASTIS DE LLET MERENGADA

El diumenge vam celebrar el Sant de la meva mare, i vaig tenir claríssim quin pastís havia de fer: el pastís de llet merengada que havia vist al bloc de Webos Fritos. Si no coneixeu el bloc, us recomano que us hi passeu, ja que a part de tenir unes maravelloses receptes, la Su té un equip fantàstic, i les fotografies són de concurs!!
A la meva mare li encanta la llet merengada, així que li va agradar molt aquest pastís, bueno, a ella i a tots!!! ;) A més és molt lleuger i com que es serveix com un semi-fred, amb aquestes calors ve molt de gust.



INGREDIENTS

• 250 gr de galetes "Napolitanas"
• 70 gr de mantega
• 600 gr de nata per montar
• 5 clares
• 5 fulles de gelatina
• 380 gr de llet condensada (un pot petit)
• 200 gr de llet sencera
• 1 branca de canyella
• la pell d'una llimona
• la ratlladura d'una llimona
• canyella en pols

1. Triturar les galetes amb la Thermomix a vel. 5-7-9. Afegir la mantega fosa i barrejar a vel. 3-4.
2. Posar-ho a la base d'un motlle desmotllable (jo vaig fer servir un de 24 cm de diàmetre) apretant bé i guardar en el congelador mentre fem la mousse.
3. Montar la nata i guardar a la nevera.
4. Posar la papallona a la Thermomix, afegir la llet amb la pell de la llimona i la branca de canyella i programar: T.80º / V.1 / 5min
5. Treure la pell i la canyella, treure la papallona, i afegir les fulles de gelatina previament hidratades amb aigua freda. Programar: V. 3-4-5 uns 20 segons.
6. Afegir la llet condensada, i barrejar a V. 3-4 uns 20 segons. Abocar en un bol gran i deixar refredar.
7. Montar les clares amb un pessic de sal a V.3 / 6 minuts amb la papallona. Quan quedin 2 minuts, afegim la canyella en pols i la ratlladura de llimona.
8. Afegir les clares al bol de la llet i barrejar en molt de compte.
9. Incorporar la nata montada a la barreja anterior vigilant que no ens baixi la mousse.
10. Probar i rectificar de canyella i sucre si us agrada més dolç.
11. Abocar la mousse al motlle i deixar a la nevera almenys 6 hores. Millor si ho podeu fer d'un dia per un altre.
12. Decorar amb canyella.

Nota: Seguint els consells de la Su, jo vaig fer el pastís el dissabte, el vaig congelar i el diumenge quan em vaig llevar el vaig treure a la nevera. Així estava amb una textura de semi-fred...Boníssiiiiiiim!!!!

Bon profit!!

COCA-PÚDING DE POMA

Aquesta és la meva tercera aportació al MEME Cuinar és senzill. El divendres els meus sogres marxaven ja de vacances a la platja, i per això i pq ens han donat un cop de mà a casa, vaig pensar que què millor que fer un pastís per agraïr la seva ajuda! I així vaig aprofitar per fer una recepta de la Montserrat Seguí i poder tornar a participar, tenint en compte que el plaç s'ha ampliat fins el proper dia 31 de juliol. Així que animo a tothom que participi en aquesta iniciativa!!!

Com molts ja sabeu, els postres de poma són uns dels meus preferits, i com que la Txel&Kike i la Glòria&Josep ja n'havien fet, em vaig decidir per aquesta coca-púding...i realment queda boníssima!!! Jo li vaig posar una mica de caramel líquid al motlle pq es desmotllés millor.

INGREDIENTS

• 1/2 litre de llet
• 5 pomes delicious (jo vaig posar golden)
• 150 gr de farina
• 150 gr de sucre
• 5 cullerades de conyac o rom
• 3 ous

1. En un bol barrejar els ous (rovell i clara) amb el sucre. Després afegir-hi la llet i el conyac. (*)
2. En un motlle rectangular, untat i ensucrat, colocar les pomes, tallades a mitges rodanxes, i a sobre abocar la crema preparada. Empolsinar amb sucre.
3. Coure al forn a temperatura mig forta, uns 30 minuts. Si la poma no queda prou rossa, la podeu gratinar una mica. (Jo vaig tenir-ho al forn uns 50 min!).
4. Desmotllar i servir.

(*) A la recepta no posa quan s'ha d'afegir la farina. Jo ho vaig fer en aquest punt, tamissant-la i barrejant tota la crema.

Bon profit!

TURBOT AL FORN AMB PATATES I OLIVES

Aquesta recepta és de la secció Bo i Sa de la Carme Ruscalleda del Descobrir Cuina d'aquest mes. La recepta original és amb gall de Sant Pere. Un peix que s'anomena així per dues taques rodones fosques que té, que segons diu la tradició, són una marca dels dits de l'apòstol Sant Pere, el qual per ordre de Déu, hauria agafat el peix.

A la meva peixeteria no en vaig trobar (només en porten per encàrrec), així que vaig fer el plat amb turbot (pq no té espines Enric!) i va quedar boníssim!!! Com diu ella, un plat amb aromes marineres.

Aquest cap de setmana en vaig trobar a Palamós de Gall, però anava a 36 €/Kg, així que barat no és.

INGREDIENTS

• Turbot tallat a talls
• 1 kg de patates tallades a rodanxes gruixudes
• 1 porro picat fi
• 4 tomàquets ratllats sense llavors
• 4 grans d'all
• julivert
• 50 gr olives negres d'Aragó
• 100 ml de xerès sec

1. Sofregir el porro amb un fil d'oli fins que estigui ben cuit. Salpebrar.
2. En un bol barrejar el tomàquet, l'all i el julivert, el xerès, sal i un bon raig d'oli.
3. En una safata per anar al forn, escampar el porro. A sobre, fer un llit de patates. Amanir-ho amb oli, sal i pebre i un raig d'aigua. Tapar la safata amb paper de forn i posar-ho al forn a 190º 20 minuts.
4. Retirar el paper, salar els talls de peix i posar-ho sobre les patates. Amanir-ho amb la barreja que hem preparat i repartir les olives negres partides en 3 trossos cada una (i sense e pinyol) per sobre.
5. Posar-ho al forn a 190 º 6-10 minuts.
6. Servir directament a taula, amb la mateixa safata de cocció.

Bon profit!

OUS FERRATS MONTSE

Aquesta recepta és la meva segona participació al MEME Cuinar és senzill de la Montserrat Seguí. Al Riqui li encanten els ous ferrats amb patates fregides...així que vaig encertar de ple fent aquest plat!



INGREDIENTS

• 4 ous
• 2 tomàquets
• 50 gr de pernil
• 1 ceba petita
• 2 patates mitjanes
• vi blanc
• enciam
• julivert

1. Rentar els tomàquet, partir-los per la meitat, treure part de la polpa, fent que quedi com una cassoleta, posar sal i deixar-los cap per avall.
2. Fer els ous ferrats, embolicant-los amb la clara.
3. En un cassó amb poc oli, sofregir la ceba ben picada, ofegar el pernil tallat molt petit, després abocar el vi i deixar reduir. Afegir la polpa dels tomàquets (trinxada amb el túrmix) i deixar coure uns moments més i treure del foc.
4. Passar lleugerament els tomàquets escorreguts per la paella, amb oli calent.
5. Colocar els tomàquets en una platera de servir, els ous a sobre, cobrir-los amb la salsa i acompanyar amb unes patates fregides i fulles d'enciam.

Bon profit!!!