AMANIDA D'ARRÒS I SALMÓ MARINAT

Hola a tots!! Ja tenia ganes de tornar a l'activitat del blog, així que avui ja torno a publicar! :)

I que millor que tornar amb aquesta fantàstica amanida, plena de colors i molt refrescant per sofocar aquesta calor que fa!

Aquesta amanida la vaig apendre l'any passat al curs de "Classe Magistral d'amanides" realitzada per la Montse Estruch. Em va encantar el contrast tant de colors com de textures i sobretot perquè ens va ensenyar a "tenyir" l'arròs utilitzant suc de remolatxa durant la cocció. A mi no m'ha quedat massa vermell, més aviat m'ha quedat amb color rosa-salmó...així que el pròxim cop n'hi posaré més.

Avui també estreno aquest preciós plat que em va regalar la meva amiga Anna per celebrar l'aniversari d'El Cullerot Festuc. Vaig al.lucinar quan em va dir que l'havia fet ella!!! Ara haurem de quedar un dia totes les de l'oficina perquè ens ensenyi a fer manualitats! Moltes gràcies Anna, em va encantar!

INGREDIENTS

• 300 gr d'arròs llarg basmati
• 25 gr de suc de remolatxa
• 200 gr de salmó marinat
• 150 gr de pèsols
• 8 ous de guatlla
• margallons
• VINAGRETA: 80 gr d'oli verge, 30 gr de vinagre de xerès, sal i pebre.

1. Coure l'arròs 8 minuts amb els suc de la remolatxa i sal.
2. Posar a bullir aigua en un cassó i coure els ous durant 3 minuts.
3. Coure els pèsols 2 minuts i seguidament posar-los en un bol amb aigua i gel.
4. Tallar el salmó marinat a daus.
5. Tallar els margallons a rodanxes d'1cm d'ample.
6. Emulsionar la vinagreta.
7. Disposar un aro d'emplatar en un plat, disposar l'arròs, a sobre els pèsols i els margallons a rodanxes i al cap damunt decorar amb els daus de salmó marinat i els ous de guatlla.
8. Condimentar amb la vinagreta i servir.

Bon Profit!!!

TROBAREM A FALTAR EL TEU SOMRIURE...

Trobarem a faltar tantes coses...però sobretot et trobarem a faltar a tu iaia...cada dia del món...T'estimem.

Miriam, Àlex, Carla, Marta, Berta & Eva, Riqui.

M'agradaria compartir amb tots vosaltres les emotives paraules que va escriure i llegir la meva germana el dia de l'enterrament.

BESCUIT DE LLET CONDENSADA

Quan vaig veure aquest Bescuit al blog de la Trotamundos, em va cridar molt l'atenció: per la senzillesa de la seva realització i perquè portava llet condensada.

Jo no sóc gaire amant de la llet condensada, però aquest bescuit va agradar moltíssim. El vaig portar a l'oficina i tothom va repetir!!!

INGREDIENTS

• 120 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 4 ous
• 1 pot petit de llet condensada (370 gr)
• 50 gr de mantega

1. Fondre la mantega al microones i deixar refredar.
2. Batre la llet condensada afegint els ous d'un en un.
3. Afegir la mantega i continuar mesclant fins que estigui ben integrada.
4. Afegir la farina i el llevat tamissatsi i mesclar bé.
5. Abocar en un motlle tipus plum cake previament engrasat i enfornar durant 30 minuts a 185º.
6. Deixar refredar, desmotllar i empolvorar amb sucre glaç.

Bon profit!!!

PA DE CARN AMB PURÉ DE PATATES I MOSTASSA

Pa de carn? Només en la presentació, ja que al arrebossar-ho amb flocs de civada, recorda a una barra de pa morè! ;)

Aquest és un plat ideal per quan teniu colla a menjar, ja que és molt fàcil de fer, cundeix moltíssim i agradarà tant a petits com a grans. El podeu fer amb antelació, així que tot són avantatges!

INGREDIENTS

• 450 gr de trinxat de vedella
• 2 llesques de molla de pa
• llet
• 3 ous
• 100 gr de pastanaga ratllada
• 100 gr de ceba ratllada
• julivert trinxat
• sal i pebre
• flocs de civada
• 2 patates
• 1 rovell d'ou
• sal, pebre, nou moscada
• 1 cullerada de mostassa en gra
• ketchup

1. Posar la llet a bullir i abocar-la damunt de la molla de pa. Quan l'hagi xopat, escórrer amb un colador.
2. Posar en un bol la carn, els ous, el pa, la ceba, pastanaga, julivert, sal i pebre i mesclar molt bé fins que la carn absorbeixi l'ou.
3. Abocar el preparat anterior damunt de paper sulfuritzat i, amb les mans humides, donar-li forma de tall rodó.
4. Arrebossar tota la superfície del tall amb flocs de civada, amanir amb un bon raig d'oli i acabar d'embolicar amb el mateix paper (donant forma de caramel).
5. Disposar el paquet damunt una safata de forn i enfornar durant 20 minuts a 200º.
6. Desembolicar-lo i sense retirar el paper continuar la cocció 20 minuts més girant de tant en tant perquè agafi color.
7. Retirar i deixar refredar.
8. Per fer el purè de patates i mostassa: posar a bullir les patates a trossos amb aigua i sal durant 10-12 minuts. Retirar-les, i retonar al cassó per assecar-les. A continuació les passem pel passapurès i afegim un rovell d'ou i remenem bé. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada i afegir 1 cullerada de mostassa en gra. Abocar-ho dins una màniga pastissera.
9. Per servir, tallar la carn, disposar-la en una safata, regar-la amb l'oli de la cocció i uns fils de ketchup, i al volt, el puré de patates i mostassa.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.

MOUSSE DE MADUIXA AMB BOMBA DE FESTUCS

Avui fa un any, que vaig començar aquesta aventura. M'ha passat molt ràpid, això és bona senyal, oi? I és que la recompensa de tenir-lo ha sigut enorme, ja que a part de gaudir cuinant i compartint les receptes, he conegut un munt de gent i blogs fantàstics, sense els quals aquest racó no seria possible, gràcies a TOTS!!!

Prémer Play per veure el video...

I com haureu vist, El Cullerot Festuc estrena imatge, i és que els meus bons amics, Jesús i Su de Webos Fritos m'han fet aquest regal tan meravellós per celebrar l'aniversari!! Estic tan contenta amb el nou logo i el cullerot.... Mil gracias de corazón amigos: sois unos cracks!!! ;)

I un aniversari com aquest, mereix bufar una espelma, així que aquí teniu aquest fantàstic pastís, que com no podia ser d'una altra manera, un dels ingredients són els festucs!! :)

És un semi-fred, i la combinació és deliciosa, així que animeu-vos a fer-lo!!! A casa és un dels pastissos que més ha agradat!!!

INGREDIENTS PEL BESCUIT

• 2 ous
• 50 gr de sucre
• 50 gr de farina
• 10-15 maduixes deshidratades

1. Batre els ous amb el sucre a punt de relleu. Afegir la farina i abocar en un motlle de 22 cm de diametre.
2. Enfornar durant 12 minuts a 180º. Quan faltin 5 minuts per finalitzar la cocció, repartir les maduixes per sobre i continuar al forn.
   

INGREDIENTS PEL XAROP

• 50 gr de sucre
• 50 gr d'aigua
• licor (cointreau)

1. Posar en un cassó l'aigua i el sucre. Quan bulli retirar i afegir el licor al 50%.
2. Deixar refredar.

INGREDIENTS DE LA MERENGUE SUISSA

• 90 gr de clares d'ou
• 140 gr de sucre

1. Barrejar les clares amb el sucre i calentar-ho al bany maria a 50º. (Thermomix: v.5 - T.0 - 2').
2. Montar les clares fins que estiguin a punt de merengue i fredes. (Thermomix: v.3 - T.0 - 5' amb la papallona).
   

INGREDIENTS MOUSSE DE MADUIXA

• 500 gr de maduixes
• 400 gr de nata semi muntada
• 6 fulles de gelatina

1. Triturar les maduixes i passar-les per un colador fi.
2. Hidratar les fulles de gelatina.
3. Calentar 100 gr de puré de maduixes i afegir les fulles de gelatina fins que es dissolguin. Incorporar la resta de puré i deixar refredar una mica.
4. Incorporar el merengue suis i barrejar delicadament.
5. Incorporar la nata semi muntada i acabar de mesclar amb moviments envolvents.
   
   

INGREDIENTS DE LA BOMBA DE FESTUC

• 50 gr de festucs
• 200 cc de nata
• 60 gr de sucre
• 1 i 1/2 fulls de gelatina

1. Triturar els festucs. Afegir 30 gr de sucre i 100 cc de nata i barrejar.
2. Hidratar la gelatina.
3. Calentar una mica de la nata i desfer la gelatina fins que es dissolgui.
4. Montar la resta de la nata amb els 30 gr de sucre i afegir la gelatina dissolta.
5. Barrejar els festucs amb la nata muntada.
6. Forrar un motlle semicircular amb paper film. Abocar la preparació interior i deixar refredar a la nevera. Un cop quallat, congelar.
   

INGREDIENTS PER LA COBERTURA

• 200 gr de gerds congelats
• 50 gr de sucre
• 50 gr d'aigua
• 2 fulles de gelatina
• 50 gr de festucs

1. Posar en un cassó els gerds, l'aigua i el sucre i coure durant 5 minuts.
2. Triturar i colar.
3. Hidratar les fulles de gelatina i afegir-ho als gerds. Remoure fins que estigui dissolt.
4. Deixar refredar.
   

MUNTATGE DEL PASTÍS

1. Untar amb oli l'aro d'un motlle desmotllable de 20 cm i espolvorar amb sucre glaç.
2. Disposar la base del bescuit i xopar-la amb el xarop.
3. Posar al centre la bomba de festuc congelada.
4. Cobrir amb la mousse de maduixa i anivellar.
5. Deixar a la nevera un parell d'hores.
6. Cobrir la superfície del pastís amb la salsa de gerds i deixar quallar a la nevera. Es pot congelar.
7. Per servir, picar els festucs i decorar tot el volt del pastís. I és millor si poseu el pastís 3-4 hores al congelador abans de menjar per servir com un semi-fred.

Bon profit!!

FONT: Yerbabuena i Amuches Bouche.

COCA D'ÀNGEL

Com ja us he comentat, els meus avis son una de les meves devocions, i avui tinc el plaer de presentar-vos els meus avis materns: la iaia Maria i l'avi Joan!!!

El dimecres va ser l'aniversari de la iaia Maria, i vaig voler fer una coca per portar a les cuidadores de l'hospital. Vaig escollir la coca d'àngel de la Su, i encara que no em va quedar massa bé (ja que al sortir del forn es va baixar i arrugar una mica) segons em van dir estava boníssima!!!

A la iaia li encantaven els dolços, era molt llaminera i una excel.lent cuinera!!! Els seus plats eren una barreja catalana-andalusa i a casa encara recordem la seva escalivada, les gachas, les rosquillas, l'arròs amb llet, el bacallà, el caldo, els potajes i un munt de plats que malauradament alguns ja s'han perdut.

Pero malgrat la seva malaltia, és la iaia més guapa del món!!!

"I la mel dels teus ulls és ara un tel de boira baixa sobre un llac d’aigües mortes. I em mires però ni em veus ni em coneixes. Qui sap si et coneixes tu? La mort sovint se’ns passeja a la vora i perpetra exterminis parcials de nosaltres mateixos. Ens va desintegrant a trossos i, de repent, un poderós exèrcit de neurones cau en una derrota que ens fa oblidar qui som, qui són els altres, què està passant.Jo encara sé el teu nom, Clàudia estimada, Caputxeta, princesa, pidolaire que t’has perdut per sempre en el bosc del misteri i ja no en tornaràs."

Jocs en el temps, de la Glòria Abras i Pou

INGREDIENTS

• 9 claresd'ou
• 1 pessic de sal
• 250 gr de sucre
• 150 gr de farina
• 1 sobre de llevat
• 1 culleradeta de vainilla líquida

1. Preescalfar el forn a 160º.
2. Batre les clares a punt de neu amb el pessic de sal. Afegir 125 gr de sucre i continuar batent fins que quedin lluentes. Afegir la vainilla líquida.
3. Barrejar la farina amb la resta del sucre i el llevat. Tamissar i afegir sobre el merengue i mesclar amb moviments envolvents.
4. Abocar en un motlle previament untat i enfornar durant 30 minuts A 160º.
5. Deixar refredar 5 minuts a dins el forn amb la porta mig oberta, i un cop fred decorar amb sucre glaç.

Bon profit!

PASTÍS SEMI-FRED DE MASCARPONE I MADUIXES

Ahir va ser l'aniversari de la meva mare i avui ho hem celebrat. Ens ha fet un dinar extraordinari, i jo de postres he portat aquest pastís perquè bufés les espelmes.

És un pastís molt adient ara que comença a fer bon temps, ja que es serveix com un semi-fred. Aconsello tenir-lo a la nevera, i 1-2 hores abans de menjar, posar-lo al congelador, així ens quedarà amb una textura ideal.

A casa ha agradat molt, la combinació mascarpone i maduixa és un clàssic, i amb la base de pasta ensucrada Breton, queda un pastís realment bo.

L'hem de fer el dia abans, i també és ideal per congelar, així que és un pastís perfecte per fer un dia que tenim convidats, ja que podem fer les postres amb antelació.

INGREDIENTS MADUIXES AMB ALMÍVAR

• 100 cc d'aigua
• 150 gr de sucre
• unes gotes de suc de llimona
• 300 gr de maduixes tallades per la meitat
• 3 fulls de gelatina

1. Posar a bullir l'aigua, suc de llimona i el sucre. Afegir les maduixes, i quan torni a bullir, coure 1 minut. Retirar i colar el xarop de les maduixes i reservar les maduixes.
2. Calentar una mica de xarop de les maduixes, afegir la gelatina hidratada i abocar la resta de xarop. Reservar.

INGREDIENTS PASTA ENSUCRADA BRETON

• 2 rovells
• 100 gr de sucre
• vainilla líquida
• un pessic de sal
• 100 gr de mantega pomada
• 150 gr de farina
• ratlladura de llimona

1. Blanquejar en un bol els rovells, sucre, sal i vainilla.
2. Afegir la mantega pomada i la ratlladura de llimona i amalgamar-la.
3. Afegir la farina i barrejar suament fins que estigui tot integrat.
4. Deixar refredar a la nevera 10 minuts.
5. Estendre la massa (posar un paper film a sobre perquè no s'enganxi la massa al corró).
6. Enfornar uns 15-20 minuts a 180º o fins que estigui daurada.
7. En calent, troquelar un cercle a la mida del motlle i deixar refredar.

INGREDIENTS MOUSSE DE MASCARPONE

• 150 cc de llet
• ratlladura de llimona
• 3 rovells
• 100 gr de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 1 terrina de formatge mascarpone
• 250 cc de nata semi muntada

1. Donar un bull a la llet amb la ratlladura de llimona.
2. Batre els rovells amb el sucre i abocar la llet bullint. Retornar al cassó al foc i coure a l'anglesa (fins que veiem que la crema inicia l'ebullició).
3. Abocar en un bol i incorporar la gelatina previament hidratada.
4. Amb el batedor elèctric, esponjar la rema fins a refredar-la (a uns 30º aprox).
5. Integrar el mascarpone i tot seguir la nata muntada amb moviments envolvents.

MUNTATGE

1. Posar la base de pasta ensucrada Breton a un motlle desmotllable i abocar la meitat de la mousse de mascarpone.
2. Cobrir amb les maduixes confitades i acabar amb la resta de la crema. Allisar i passar-ho a la nevera fins que es prengui una mica.
3. Abocar una fina capa de xarop de maduixes a sobre del pastís i reservar en fred.
4. Decorar amb unes maduixes naturals.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.