AMANIDA D'ARRÒS I SALMÓ MARINAT

Hola a tots!! Ja tenia ganes de tornar a l'activitat del blog, així que avui ja torno a publicar! :)

I que millor que tornar amb aquesta fantàstica amanida, plena de colors i molt refrescant per sofocar aquesta calor que fa!

Aquesta amanida la vaig apendre l'any passat al curs de "Classe Magistral d'amanides" realitzada per la Montse Estruch. Em va encantar el contrast tant de colors com de textures i sobretot perquè ens va ensenyar a "tenyir" l'arròs utilitzant suc de remolatxa durant la cocció. A mi no m'ha quedat massa vermell, més aviat m'ha quedat amb color rosa-salmó...així que el pròxim cop n'hi posaré més.

Avui també estreno aquest preciós plat que em va regalar la meva amiga Anna per celebrar l'aniversari d'El Cullerot Festuc. Vaig al.lucinar quan em va dir que l'havia fet ella!!! Ara haurem de quedar un dia totes les de l'oficina perquè ens ensenyi a fer manualitats! Moltes gràcies Anna, em va encantar!

INGREDIENTS

• 300 gr d'arròs llarg basmati
• 25 gr de suc de remolatxa
• 200 gr de salmó marinat
• 150 gr de pèsols
• 8 ous de guatlla
• margallons
• VINAGRETA: 80 gr d'oli verge, 30 gr de vinagre de xerès, sal i pebre.

1. Coure l'arròs 8 minuts amb els suc de la remolatxa i sal.
2. Posar a bullir aigua en un cassó i coure els ous durant 3 minuts.
3. Coure els pèsols 2 minuts i seguidament posar-los en un bol amb aigua i gel.
4. Tallar el salmó marinat a daus.
5. Tallar els margallons a rodanxes d'1cm d'ample.
6. Emulsionar la vinagreta.
7. Disposar un aro d'emplatar en un plat, disposar l'arròs, a sobre els pèsols i els margallons a rodanxes i al cap damunt decorar amb els daus de salmó marinat i els ous de guatlla.
8. Condimentar amb la vinagreta i servir.

Bon Profit!!!

REGAL PER ALS SENTITS

Avui us presento dues amanides: una de primer plat i una de postres. Dues receptes fàcils i ràpides de fer, on l'èxit del plat recau en les fruites que utilitzem, han de ser de primera qualitat.

Vam tenir la sort, que els pares d'uns molt bons amics ens regaléssin aquesta meravellosa cistella plena de fruita. Portava de tot: pinya, pomes, peres, raïm, taronja, mandarines, maduixes, xirimoia, papaia, mango, plàtans...un regal per als sentits! Moltes gràcies Júlia!!!

La majoria de la fruita n'hem gaudit menjant-la sola i assaborint l'esplandor del seu sabor, però no em vaig poder estar de preparar aquestes receptes, que de ben segur us faran disfrutar i acostar una mica a la primavera que es fa esperar!

En el meu cas, he pogut descobrir 2 fruites que no coneixia i que m'han encantat:

• Xirimoia: És de la familia de les anones o anonàncies i existeixen moltes varietats. Té una pell d'un verd clar i fa un dicbuix que recorda les escates d'un rèptil. La polpa és blanca, dolça i molt cremosa, amb moltes llavors que no es mengen.
• Papaia: Coneguda també com a "meló d'arbre" és dolça i recorda una mica el meló, la pera i la maduixa. Les llavors no són comestibles. Quan la pell comença a adoptar un color groguenc ja és bona per consumir.

AMANIDA DE PAPAIA I PERNIL IBÈRIC

INGREDIENTS

• 1 papaia
• 100 gr de pernil ibèric
• 4 tomàquets cherry
• Vinagreta: 4 cullerades d'oli, 1 cullerada de vinagre de xerès, sal i pebre.

1. Tallar per la meitat la papaia, pelar, treure les llavors i tallar a rodanxes.
2. Emulsionar la vinagreta.
3. Disposar en un plat les rodanxes de papaia, posar al damunt el pernil ibèric i regar amb la vinagreta.
4. Decorar amb uns tomàquets cherry i sal maldon.

AMANIDA DE FRUITES AMB SALSA DE MANGO I GINGEBRE

INGREDIENTS

• 1 plàtan
• raïm negre
• 2 kiwis
• maduixes
• xirimoia
• taronja
• SALSA DE MANGO: 1 mango, suc de llimona, 2 cullerades de sucre, ratlladura de gingebre.
• iogurt grec
• llavors de carbassa i gira-sol.

1. Tallar a rodanxes el plàtan i els kiwis.
2. Partir per la meitat les maduixes i el raïm negre.
3. Pelar a pèl la taronja i treure els grills.
4. Partir la xirimoia, pelar-la i treure les llavors. Tallar a trossos grans.
5. Per fer la salsa, pelar el mango i triturar la polpa amb el suc de la llimona, el sucre i la ratlladura del gingebre.
6. Disposar totes les fruites en un bol. Posar al centre una cullerada de iogurt grec, decorar amb les llavors de carbassa i gira-sol i acompanyar amb la salsa de mango.

Bon Profit!!!

AMANIDA TÈBIA D'ALBERGINIA, FETA I RÚCULA

Avui una amanida molt fàcil de fer i boníssima!! La recepta me la va donar una companya de cuina, la Rosa Maria, i cada cop que la faig sempre triunfa.

A casa cada setmana preparo escalivada perquè ens agrada molt, i les alberginies les aprofito molts cops per fer aquest plat. La combinació amb els tomàquets secs, el formatge feta i la rúcula, fan una amanida molt original i deliciosa.

INGREDIENTS

• 2 alberginies escalivades tallades per la meitat
• tomàquets secs hidratats en oli
• formatge feta
• rúcula
• xarop de vinagre balsàmic

1. Disposar les meitats de les alberginies tèbies en un plat. Amanir amb un raig d'oli verge d'oliva i sal.
2. Tallar els tomàquets i el formatge feta a talls i posar-los a sobre de les alberginies.
3. Posar a sobre la rúcula i decorar amb el xarop de vinagre balsàmic.

Bon profit!

XATONADA

La salsa xató i l'amanida que l'acompanya, és molt típica del Penedès i el Garraf. Hi ha moltes variants d'aquest plat, i fins i tot es celebra anualment la Ruta del Xató on s'agrupa diferents propostes de turisme i gastronomia.

És un dels plats preferits del meu pare, i ara comença l'època de degustar-la. Us la recomano!!! I si la voleu fer més completa, l'heu de servir amb una truita de mongetes cuites.

INGREDIENTS AMANIDA

• 1 escarola de cabell d'àngel
• 200 gr de bacallà renullat per esqueixar
• 100 gr de tonyina amb oli
• 1 llauna d'anxoves
• 50 gr d'olives arbequines
• 50 gr d'olives negres d'aragó
• tomàquets cirera
• 5 raves
• 10 avellanes torrades
• 5 ous guatlla

1. Coure els ous de guatlla durant 5 minuts, refrescar-los, pelar-los i tallar-los per la meitat.
2. Colocar en una safata de servir, l'escarola a trossets, i a sobre el bacallà i la tonyina; i decorar amb les anxoves, olives, raves, tomàquets cirera, els ous durs i les avellanes.
3. Amanir amb la salsa i servir.

INGREDIENTS SALSA XATÓ

• 1 gra d'all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• un trosset de bitxo
• 1 llesca de pa fregit
• 2 nyores remullades
• 1 tomàquet vermell ratllat sense suc ni llavors
• 2-3 cullerades de vinagre de poma
• 150 cc d'oli
• sal i pebre

1. Emulsionar molt bé els elements sòlids de la salsa, adicionar el vinagre i després l'oli a raig fi i treballar-la molt bé perquè la salsa quedi completament fina i lligada.

Bon profit!

FONT: Escola de Cuina Gormand

MENU D'ANIVERSARI...2a part...

Doncs bé, després d'aquests aperitius, vaig fer una amanida de colors. Molt senzilla de fer, però que sempre ve de gust amb una bona vinagreta.

INGREDIENTS

• Mesclum
• tomàquets cherry de branca
• magrana
• poma àcida
• maduixes
• rovellons
• Per la vinagreta: 4 cullerades d'oli, 2 cullerades de vinagre de xerès, 1 cullerada de mostassa dijon, sal i pebre.

1. Emulsionar tots els ingredients de la vinagreta i reservar.
2. Tallar en bastonets la poma àcida i les maduixes.
3. Saltejar els rovellons fins que es beguin l'aigua. Condimentar i reservar amb unes cullerades de vinagreta.
4. Montar el plat amb el mesclum, els tomàquets cherry, els bastonets de poma i maduixa, la magrana al volt, i al capdamunt els rovellons.
5. Amanir amb la vinagreta al moment de servir.

De segón vaig fer les Mandonguilles Echaurren. Aquesta delicia la vam descobrir fa un parell d'anys quan vam anar a Ezcaray (La Rioja) i vam menjar al restaurant Echaurren. Us recomano que hi aneu, el poble preciós i el restaurant boníssim. Allà el Riqui va demanar les "albondigas de la abuela" i li van encantar. Més tard, i gràcies a internet vaig trobar la recepta i a partir de llavors és un clàssic de casa. El fet de posar bechamel per amorosir la carn i el toc de tòfona, li dónen un gust irresistible...les millors que hem probat fins ara!!!

INGREDIENTS

• 500 gr de carn picada de vedella (de bona qualitat i millor si us la piquen davant vostre)
• 250 gr de carn picada de porc
• 1 all i julivert picat
• una tassa de beixamel espesa
• 3 ous
• 2 pots de tòfona negra
• 1 tassa de vi negre i una de vi blanc
• Per la salsa: 1 ceba, 1 tomàquet, 3 alls, una llesca de pa, 1l brou de verdures.

1. Mesclar bé les carns amb els ous, l'all i julvert, les trufes aixefades amb el seu suc (amb el morter) i la beixamel.
2. Formar les mandonguilles (jo em mullo les mans amb conyac...així també li dóna un toc molt bo i fa que no s'enganxi la carn a les mans i ho poguem manipular millor) i enfarinar-les.
3. Fregir-les en abundant oli i reservar.
4. Desengreixar l'oli que ha sobrat i fregir la llesca de pa, els alls i la ceba i el tomàquet tallat a trossos.
5. Afegir el brou i els vins i deixar coure lentament.
6. Triturar i colar.
7. Afegir el suc a les mandonguilles i deixar coure uns 20 minuts.
8. Es pot servir amb un flamet petit d'arròs previament saltat per una paella amb mantega i pebre.

Bon profit!!!

FONT: Angel de mundorecetas

AMANIDA DE REMOLATXA I TARONJA

Aquesta amanida està boníssima, i ara que comença a fer calor, és ideal per un primer plat o per sopar, i a més molt ràpida i senzilla de fer...Que més voleu?!! ;)

La barreja de l'acidesa del vinagre amb la dolçor de la remolatxa i la frescor de la taronja, fan una combinació única.

INGREDIENTS

• 3 remolatxes senceres cuites (venen envasades al buit)
• 2 taronjes
• 200 gr de formatge de cabra (rulo)
• 100 cc d'oli d'oliva
• 30 cc de vinagre de xerès
• sal
• ametlles filetejades

1. Preparar una vinagreta emolsionant el suc de les remolatxes, l'oli, el vinagre i la sal.
2. Pelar les taronjes "a pèl" i tallar els grills (sense cap part blanca ni la pell interior). Tallar la remolatxa a quadrets.
3. Disposar-ho en un bol, i amanir amb la vinagreta.
4. Decorar amb ratlladura de taronja, les ametlles filatejades i el formatge de cabra.

Bon profit!

FONT: Recepta del llibre "Vamos a cocinar" del José Andrés.