ARRÒS DE CABRERA

Aquest cap de setmana hem estat a una casa rural amb tota la familia. Sort de la piscina pq ha sigut un finde de moooolta calor!!! jaja!!! Ens ho hem passat molt bé i és que erem una bona colla, 14!!! 

El diumenge per dinar vaig preparar aquest arròs de Cabrera. Ja és el segón cop que el faig i la veritat és que queda taaan bo que us el poso pq us animeu a fer-lo! Serà un èxit segur!

Aquest arròs el vam descobrir l'any passat a casa la meva amiga Nuni, a Cantonigròs, a la festa que van fer per celebrar els 5 anys de Cal Pometes. L'Ignasi Camps (del restaurant Ca l'Ignasi) ens va cuinar aquest arròs, que ell va aprendre d'una minyona de la parròquia de Santa Maria de Cabrera que va anar a viure a Cantonigròs.

Aquest arròs porta calamars a la tinta de llauna, sisi heu llegit bé, de llauna!!!! I és que abans era difícil trobar peix fresc a Osona i la gent se les enginyava per poder fer plats tan bons com aquest.

Aquí em teniu amb l'Ignasi fa un any mentres preparava aquest magnífic arròs... (i l'Ona que tampoc es perdia detall amb 8 mesets...)

Com ja us he comentat en entrades anteriors, si feu l'arròs al forn heu de posar el doble de volum de fumet que d'arròs i coure tapat. Si ho feu al foc, el triple de volum de fumet que d'arròs i coure destapat.

 INGREDIENTS

• 1 ceba figueres 
• 2 pebrots verds
• 10 salsitxes fresques de bona qualitat
• 2 carxofes netes i tallades en 6
• 2 llaunes de calamars en tinta de bona qualitat
• 1.5 litres de fumet de peix
• 400 gr arròs bomba

1. Tallar la ceba i el pebrot a brunoise.
2. Començar a fer el sobregit de la ceba fins que es caramelitzi i quedi com una mermelada. Afegir el pebrot verd i després les carxofes. Quan estigui tot ben sofregit, incoporar les salsitxes i donar-li un tomb fins que canviin de color i seguidament afegir els calamars en tinta. 
3. Donar un parell de voltes i incorporar l'arròs. Sofregir-lo uns minuts i seguidament abocar el fumet calent.
4. Deixar coure durant 18 minuts i servir. 

Bon profit!

FONT: Ignasi Camps

CROQUE CAKE

Ahir van venir a sopar els meus cunyats, Marta i Pep. Al ser un dimecres vam fer un sopar informal i vaig preparar entre altres coses aquest Croque Cake. Boníssim!!! Ideal per un sopar amb amics, o per portar a un picnic a la platja o muntanya...El repetiré ben aviat perquè ens va agradar moltíssim a tots! 

El Croque Cake és una versió del croque monsieur feta pastís. El pots fer de molts gustos, en aquest cas vaig optar per la versió més clàssica i que agrada a tothom: pernil dolç i formatge. Us encantarà!

 

Aquí us ensenyo la foto del tall... Aquest trosset és el que va sobrar i que m'acabo de menjar ara per dinar...mmmmmm!!! ;))

 

INGREDIENTS

• 9 rebanades pa de motlle
• 9 talls de pernil dolç tallat gruixut
• 150 gr formatge ratllat emmental + 50 gr més per gratinar
• 50gr mantega
• 50 gr farina
• 500 cc llet 
• sal i pebre

1. Per fer la beixamel: desfer en un cassó la mantega, afegir la farina i coure un parell de minuts tot remenant per treure el gust de farina crua. Abocar la llet calenta i no parar de remenar durant uns 5 minuts fins que la beixamel comenci a espessar. Retirar del foc, salpebrar i afegir els 150 gr de formatge. Remenar perquè s'integri tot bé i reservar.
2. Forrar un motlle tipus cake amb paper de forn.
3. Posar a la base 3 rebanades de pa de motlle (o els que us facin falta segons el tamany del motlle. Retallar si és el cas pq encaixi).
4. Posar el pernil dolç i una tercera part de la beixamel.
5. Repetir el procés, posar pa de motlle, pernil dolç i beixamel.
6. Corbrir amb l'última capa de pa de motlle, la resta de beixamel i els 50 gr de formatge reservats.
7. Enfornar a 180º durant 30 minuts.
8. Deicar refredar mínim 30-45 minuts abans de servir pq ho pogueu tallar bé. Es pot menjar calent, tebi o fred.

Bon profit!

FONT: Webos Fritos

ARRÒS DE SÈPIA AMB CARXOFES I GAMBES DE PALAMÓS

Ahir va ser Diumenge de Rams i com mana la tradició ens vam posar ben guapos per anar a beneir la Palma que les nostres super padrines els hi van regalar aquesta setmana al Jan, Carlota i Ona. 

Després de la benedicció vam anar a dinar a casa amb els meus pares i sogres. Com va fer un dia espectacular vam aprofitar per dinar a fora.

De primer vaig preparar un bon aperitiu: vaig fer els seitons en vinagre que sempre són un èxit i el Riqui li xiflen i escopinyes i musclos al vapor.

De plat principal vaig fer un Arròs amb sèpia, carxofes i gambes de Palamós que estava brutal! Com em deia el meu sogre, aquest arròs el recordarem durant molt de temps...jajaja!!! 

El secret d'un bon arròs és el sofregit, ha de quedar molt ben confitat, com si fos melmelada. I evidentment, si li posem una bona matèria prima i un bon fumet, ja tenim l'espectacle montat!!! ;)

Jo acostumo a coure l'arròs al forn, així sé que es fa per tot arreu igual i no haig d'anar vigilant que s'enganxi o que el foc sigui uniforme per tota la cassola. Si feu l'arròs al forn heu de posar el doble de volum de fumet que d'arròs i coure tapat. Si ho feu al foc, el triple de volum de fumet que d'arròs i coure destapat. 

No va sobrar ni un gra...i això que tots van repetir! L'haurem de tornar a fer ben aviat que es van quedar amb ganes de més...jijiji!

INGREDIENTS PER 6 PERSONES

• gambes de palamós
• cloïsses
• 1 sèpia bruta amb la melsa
• 2 cebes 
• 2 grans d'all 
• mig pebrot vermell pelat
• 1 pebrot verd petit tallat 
• 3 carxofes
• 4 tomàquets vermells ratllats
• 700 gr arròs
• 1,5 litres de fumet
• safrà

1. Pelem el pebrot vermell pq així no ens repetirà i tallem totes les verdures a brunoise. Netejar les carxofes de les fulls dures, treure el borrissol i tallar en 6 parts.
2. Comecem posant en una cassola un raig oli i passem les gambes volta i volta i reservem.
3. En el mateix oli sofregim la sèpia tallada a daus fins que canvii de canvii de color i estigui una mica torradeta. Reservem.
4. Iniciem el sofregit: incorporem la ceba i all. Després els pebrots, les carxofes i un cop estigui ben sofregit incorporem el tomàquet ratllat juntament amb la melsa. Condimentem amb una culleradeta de sucre i sal.
5. Hem de confitar el sofregit fins que quedi com una melmelada.
6. En aquest punt, incoporem la sèpia i l'arròs i donem unes quantes voltes pq s'impregni bé del sogfregit i seguidament aboquem el fumet ben calent amb els brins de safrà.
7. Coure al forn a 180º tapat durant 18 minuts. Quan faltin 5 minuts per finalitzar la cocció, incorporar les gambes i les cloïsses previament obertes al vapor.
8. Deixar reposar 5 minuts i tots a taula a menjar!!!

Bon profit!

SALSA PER CALÇOTS

El passat diumenge vam fer una calçotada amb la familia per celebrar el meu aniversari. A casa ens agraden moltíssim els calçots i la salsa sempre la preparem nosaltres.

Com que molts m'heu demanat la recepta, us la poso i us animo a fer-la a casa, no té res a veure amb la comprada!!! És taaan bona!!! Si en sobra no podreu para de sucar pa... :)

Aquests dinars informals ens encanten: preparar els calçots i la carn a la brasa mentre fas la xerrada i l'aperitiu i els nens juguen és ideal ara que comença el bon temps. 

De postres volia alguna cosa lleugera i fresca així que vaig preparar aquesta Tartaleta de maduixes i crema per bufar les espelmes que faig molt sovint i és un èxit pq mai sobra ni un trosset!!! Ja veieu que vaig estar molt ben acompanyada, i és que fer anys així és un luxe.

INGREDIENTS

• 6 grans d'all escalivats
• 1 ceba escalivada
• 3 tomàquets vermells escalivats
• un tros de bitxo passat per la paella
• 2 nyores hidratades passades per la paella
• 75 gr ametlles torrades
• 25 gr avellanes torrades
• 1 carquinyoli o galeta maria
• 4 cullerades de vinagre
• 250 cc oli

1. Pelar les verdures i escórrer l'excés d'aigua.
2. Posar la thermomix en marxa a velocitat 8 i introduir pel bocal les ametlles, avellanes, galeta, nyores i bitxo fins que quedi ratllat. Afegir a continuació la resta d'ingredients menys l'oli i programar: 30 segons a velocitat 5-8
3. Abaixar les restes de les parets del vas i programar 30 segons a velocitat 6 abocant poc a poc l'oli pel bocal.
4. Afinar la salsa: 30 segons a velocitat 5-8.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand

L'EMI I L'EDU VÉNEN A SOPAR!!!

Avui us porto l'últim sopar amb amics que vam fer a casa, van venir a sopar l'Emi i l'Edu!!! Teníem moltes ganes de fer aquest sopar i ens ho vam passar taaaan bé!!! Aquests sopars que et fas un tip de riure...i és que la bona companyia no té preu! Gràcies per tot!!! I repetim aviat eh??? ;)

Tenia una gran pressió ja que l'Emi és una gran seguidora del blog, així que el menú havia d'estar a l'alçada, i crec que ho vaig aconseguir! :) Almenys diuen que estava tot boníssim...així que espero que us animeu a preparar algún plat pq us els recomano tots!!

MINI BAGELS

Feia dies que tenia ganes de fer bagels, aquest pa amb un forat al mig típic de NY. Ens va encantar!!!  Els podeu farcir del que més us agradi, jo us deixo dues opcions però també els podríeu fer dolços. Ideal per fer un "picoteo" amb amics.

INGREDIENTS

• 10 gr de llevat fresc
• 100 gr aigua
• 30 gr llet
• 20 gr sucre
• 15 gr mantega
• 1 culleradeta d'oli gira-sol
• 120 gr farina fluixa
• 150 gr farina força
• 1 culleradeta de sal
• 1 ou batut
• llavors de sèsam blanc i negre

1. Posar l'aigua i llevat i programar: 30"- T: 37º - v: 1
2. afegir el sucre, farines, llet, oli i mantega: 15"- T.0 - v:4 i després 2'-T.0-v: espiga
3. Afegir la sal amb la màquina en marxa: 1'-T.0-v:espiga
4. Deixar reposar la massa en un bol untat en oli uns 30 minuts.
5. Pastar la massa i formar peces d'uns 20 gr, donant-li forma de rosquilla amb un forat al mig.
6. Tapar-les amb un drap de cuina i deixar-les llevar fins que doblin volum.
7. Preescalfar el forn a 170º.
8. Colocar una safata de forn amb aigua bullint (per generar vapor).
9. Pintar els bagels amb ou batut i empolsinar amb les llavors.
10. Enfornar durant uns 20 minuts
11. Retirar del forn i deixar refredar.

FARCIT

1. Formatge tipus philadelphia, alvocat i salmó fumat
2. Picadillo de salmó fumat, pepinillos en vinagre, ou dur, tàperes amb  formatge philadelphia.

FONT: Escola de Cuina Gormand

LLAGOSTINS EN TEMPURA I MOJO PICÓN

INGREDIENTS

• llagostins
• mojo picón
• tempura: mateixa quantitat de farina i maicena, llevat i aigua casi congelada

1. Retirar el budell al llagostí.
2. Fer la tempura, ha de quedar una textura tipus papilla. 
3. Passar els llagostins i fregir en oli abundant.
4. Servir inmediatament amb mojo picón.

FONT: Els Fogons de la Bordeta.

BRANDADA DE BACALLÀ AMB CHUTNEY DE TOMÀQUET i VASETS D'ESCALIVADA I FORMATGE DE CABRA

Fa uns mesos els amics de La Fageda em van enviar per tastar una mostra de les noves mermelades amb fruita i verdures.  Aquí teniu el maridatge que he fet: brandada de bacallà amb chutney de tomàquet. Boníssim!!!

BRANDADA DE BACALLÀ AMB CHUTNEY DE TOMÀQUET

• 200 gr bacallà dessalat
• 3 grans d'all
• 80 cc d'oli d'oliva
• 30 cc de llet tèbia 
• sal, pebre i nou moscada
• Chutney de tomàquet de La Fageda

1. Cobrir el bacallà amb aigua freda i escalfar-lo just fins que inicii l'ebullició. Retirar del foc, deixar en infusió 10 minuts, escórrer i polir de pells i espines.
2. Posar en un cassó l'oli i els alls, quan comencin a ballar, incorporar el bacallà picat i emulsionar a foc lent amb la llet. Triturar amb el túrmix i condimentar.
3. Tallar a tiretes els pebrots del piquillo i passar-los per una paella amb oli.
4. Per servir, posar el chutney de tomàquet en un gotet i a sobre la brandada de bacallà tèbia.

VASETS D'ESCALIVADA I FORMATGE DE CABRA

• Pebrot vermell escalivat
• Albergínia escalivada
• nata líquida
• formatge de cabra
• ceba fregida cruixent 

1. Triturar el pebrot amb nata i reservar. Fer lo mateig amb l'alberginia. Condimentar amb sal, pebre i oli.
2. Per servir, posar per capes l'alberginia, el pebrot i a sobre trossets de formatge de cabra i decorar amb ceba fregida cruixent. 

CARXOFES ROSTIDES AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

• 10 carxofes
• 200 gr de ceba tendra tallada
• 50 cc conyac
• aigua
• 100 gr encenalls pernil ibèric

1. Polir les carxofes i tallar-les en 6.
2. Rostir les carxofes en una paella amb oli. Reservar.
3. En la mateixa cassola confitar la ceba. Incorporar les carxofes, regar amb el conyac i deixar evaporar. 
4. Abocar aigua fins que quedin cobertes, condimentar i coure-les a foc suau fins que estiguin toves.
5. Apartar les carxofes del suc i triturar-lo. Retornar les carxofes i la salsa i escalfar-ho uns minuts.
6. Servir amb els encenalls de pernil ibèric per sobre.

FONT: Escola de Cuina Gormand

LLOM AMB CROSTA I SALSA DE MOSTASSA

• 1-1,200 kg de llom en un tros 
• formatge crema de gruyère (tipus tranchetes marca Tigre)
• 200 gr de bacon tallat fi
• 1 pot tòfona
• 1 cullerada de conyac
• mostassa i mostassa antiga

Per la salsa de mostassa:

• 1 escalunya
• 60 cc vi blanc
• 15 gr mantega
• 10 gr farina
• 250 cc brou
• sal, pebre, sucre
• 1 cullerada mostassa antiga
• 1 rovell, 20 gr mantega, 100 cc nata

Per la compota de poma:

• 3 pomes golden
• 2 cullerades sucre
• branca canyella 
• tira pell llimona
• 2 cullerades suc llimona

1. Fer un talls longitudinals al llom (4 talls, com si fos un llibre), amanir-lo amb el conyac, condimentar i entremig dels talls colocar un tros de formatge, talls de bacon i unes rondanxes de tòfona. Tornar a donar la forma i untar-lo amb la mostassa acabant amb l'antiga.
2. Encamisar un motlle tipus cake amb tires de bacon fent que sobresurtin del motlle. Colocar el llom a dins i cobrir-lo amb el bacon de manera que quedi totalment embolicat.
3. Enfornar a 200º durant 20 minuts i després a 150º uns 30 minuts més. Retirar.
4. Per la salsa, sofregir l'escalunya, abocar el vi, reduir i fer un ros amb la mantega i la farina. Agregar el brou i condimentar. Colar.
5. Montar al bany maria el rovell, la mantega i la nata fins que quedi esponjat. Afegir la mostassa i la salsa colada.
6. Per la compota de poma, pelar i tallar la poma a trossos. Posar-les en un cassó amb la resta d'ingredients i coure a foc lent fins que sigui tova. Retirar la canyella i la pell de llimona i reservar.
7. Per servir, tallar la carn i decorar amb la salsa de mostassa i la compota de poma.

FONT: Escola de Cuina Gormand

 
TIRAMISÚ

El tiramisú és un dels meus postres preferits. Aquesta recepta no falla mai, i a més super fàcil de fer! Jo preparo el bescuit de xocolata però el podeu fer amb els típics melindres durs que vènen, o qualsevol altre que tingueu per casa. També utilitzo amaretto però podeu posar el licor que més us agradi.

• 1 terrina de formatge mascarpone
• 2 rovell d'ou
• 2 cullerades de sucre
• 50 cc amaretto
• cacao en pols
• cafè 
• bescuit de xocolata (o melindres)

1. Fer un cafè fort. Barrejar amb el amaretto.
2. Batre els rovells amb el sucre i afegir el mascarpone. Afegir un parell de cullerades d'amaretto a la crema.
3. Posar uns cercles de bescuit de xocolata als gotets, posar unes cullerades de cafè amb el licor a sobre, la crema de mascarpone i tornar a repetir el procés. Espolvorar la crema amb caco en pols.
4. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

FONT: La pasta per als catalans.

JA TENIM LA THERMOMIX! MENÚ DE CELEBRACIÓ!

Els que hem seguiu pel facebook o per Instagram ja sabreu que fa un mes els meus pares ens van regalar la nova Thermomix!!! Sisisi, la meva germana i jo estàvem com nenes petites quan han passat els Reis...i vaia Reis!!! La Tm5 és la nova joguina de casa i no podem estar més contentes! :) Sou esplèndids papis!!!

Per agrair als pares aquest suuuuper regal, ahir ens vam reunir a casa, i les cuineres vam ser les dues germanes. Vam triar un menú de tardor (pel temps que fa potser hagués estat més adient un d'estiu...jajaja!) i entre les dues vam fer tots els plats. De primer una crema de carbassa amb poma, de segón un plat típic de la cuina catalana: fricandó amb bolets i de postres crema catalana.

 

Va ser un èxit, tot estava realment bo. Em va agradar molt el gust i textura que li dóna la poma a la crema de carbassa, molt BONA! El fricandó estava ESPECTACULAR! Com tots els guisats millor fer-lo el dia abans, guanya amb el repòs. Només a tenir en compte la qualitat dels ingredients, una bona vedella, un bon sofregit i els bolets si són frescos molt millor, res a veure si els feu amb bolets de conserva comprats. Aquest any està sent una gran temporada de bolets, així que s'ha d'aprofitar que en tenim un munt al mercat. I les postres un clàssic que a casa mai falla!

Un gran dinar on el sol i la calor ens va permetre menjar a fora, gaudint del bon dia que feia. I els nens no van parar de córrer i jugar tota la tarda! :)

Moltes gràcies papis, sou els millors!!! Us estimem!

CREMA DE CARBASSA AMB POMA

INGREDIENTS

• 2 cebes
• 1 porro
• 900 gr de carbassa
• 2 pomes golden
• 3/4 l de brou fluix
• sal, pebre, tabasco
• Per decorar: poma tallada a daus saltejada a la paella

1. Sofregir les cebes i el porro amb mantega i oli.
2. Afegir la carbassa tallada a trossos i la poma i donar unes voltes. Condimentar amb sal i pebre.
3. Abocar el brou.
4. Coure lentament 30 minuts. Triturar i colar. Rectificar de sal i afegir el tabasco.
5. Decorar amb la poma a daus.

FRICANDÓ AMB BOLETS

INGREDIENTS

• 750 gr de vedella a talls (llata)
• farina (barrejada amb canyella), sal i pebre
• 200 gr de ceba tallada
• 1 gra d'all trinxat
• 50 cc de vi blanc
• 200 gr de tomàquet vermells ratllats
• 200 gr de bolets frescos (camagrocs, fredolics, llenega)
• 5 gr moixernons secs
• 750 cc de brou fluix o aigua
• picada: 4 ametlles + 1 carquinyoli + 1 cullerada de moscatell

1. Salpebrar la carn, enfarinar-la lleugerament, sellar-la en una paella a foc viu i reservar-la en un safata.
2. En el mateix oli, sofregir lentament la ceba i l'all, abocar el vi i deixar reduir.
3. Agregar  el tomàquet, i deixar confitar.
4. Incorporar el brou, donar-hi un bull, condimentar i triturar.
5. Disposar la carn en la cassola i cobrir amb la salsa. Tapar i enfornar a 180º durant uns 60 minuts.
6. Netejar els bolets, donar un tomb per la paella i incorporar-los a la cassola.
7. Preparar la picada no massa fina i agregar-la uns 10 minuts abans que finalitzi la cocció de la carn.
8. Servir ben calent i acompanyar amb arròs blanc (o unes patates, puré, carxofes, etc.)

NOTA: Millor fer-ho el dia abans!

FONT: Escola de Cuina Gormand


CREMA CATALANA

Clicar Aquí.

Bon profit!!!!

TATIN DE TOMÀQUET

Fa un parell de setmanes vam fer el Sopar de Germaníssims, van venir les meves cunyades i cunyat a sopar a casa. El Riqui és el petit de 3 noies, així que us podeu imaginar lo "mimat" que el tenen...jijijiji!!!

Va ser un sopar informal, a la fresca aprofitant que les temperatures encara ens pemeten gaudir de sopars al jardí, i sobretot gaudint de la bona companyia, i és que ens vam fer un tip de riure!!! Potser el vinillo, mojitos i gin tonics també van tenir alguna cosa a veure...jajaja!!! Mireu quines cunyades més guapes que tinc!!! :)

Ens ho vam passar molt bé...crec que aquest sopar de Germaníssims ja serà tradició :)

 

D'entrant vaig fer aquesta tatin de tomàquet. És deliciosa!!! Aprofiteu a fer-la ara que els tomàquets encara són bons, ja que la gràcia d'aquesta tatin és fer servir tomàquets madurats al sol, com més bons siguin més bona us quedarà.

INGREDIENTS

• 1 kg de tomàquets madurs
• 2 cebes tendres
• 50 gr de formatge parmesano ratllat
• 2 cullerades de mel
• 30 gr de mantega pomada
• 1 làmina de pasta de full
• fulles d'alfàbrega
• flocs de parma
• sal maldon

1. Tallar a rodanxes el tomàquet i la ceba a juliana.
2. En un motlle rodó apte pel forn, untar la base amb la mantega i la mel.
3. Cobrir amb els tomàquets, la ceba i el formatge parmesano ratllat.
4. Coure al forn a 190º durant 15-20 minuts.
5. Retirar-la, cobrir-la amb la pasta de full previament punxada i pintar-la amb ou. 
6. Retornar-la al forn a 220º durant 15-20 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada.
7. Desmotllar-la a l'inrevés (la pasta de full ha de quedar com a base!), condimentar-la amb l'alfàbrega i la sal maldon i uns flocs de parma.
8. Servir calenta, tèbia o freda.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand

ELS BOLETS VÉNEN A SOPAR!!!

Tenia pendent posar-vos el menú que vaig preparar pel sopar amb els Bolets!! Com sabeu la Judith i l'Yves van venir a sopar a casa i això de tenir uns convidats tant gourmet em va fer ballar el cap una mica pensant el menú... però crec que veient el resultat i lo contents que van quedar, va quedar a l'alçada de la nit :) 

Em vaig decantar per dos aperitius molt vistosos, un gotet de brandada de bacallà amb pebrot del piquillo i pipes caramel.litzades que havia vist al magnífic blog de la Nuni, encara que jo la vaig servir tèbia i uns cubs de foie amb cacao, senzill però deliciós!!!

De primer plat unes carxofes amb cloïses, ara que és el temps s'ha d'aprofitar...i més sabent que a l'Yves li encanten! I de segón uns canelons de rap i gambes amb picada de romesco. Són uns canelons de festa, d'aquests de quedar bé :) Jo ja els he fet varies vegades i un d'ells va ser pel dia de Nadal. Queden suuuuper bons i és que amb els ingredients que porta dolents no poden estar, oi? I per rematar, de postres vaig fer les natilles de coco i poma amb xocolata blanca.

Espero que us agradi el menú i us animeu a fer algún plat!

I recordeu que ara també em podeu seguir a través de la pàgina del facebook de El Cullerot Festuc, us espero! 

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PEBROTS DEL PIQUILLO I PIPES CARAMEL.LITZADES

INGREDIENTS

• 200 gr bacallà dessalat
• 3 grans d'all
• 80 cc d'oli d'oliva
• 30 cc de llet tèbia 
• sal, pebre i nou moscada
• pebrots del piquillo
• pipes caramel.litzades

1. Cobrir el bacallà amb iagua freda i escalfar-lo just fins que inicii l'ebullició. Retirar del foc, deixar en infusió 10 minuts, escórrer i polir de pells i espines.
2. Posar en un cassó l'oli i els alls, quan comencin a ballar, incorporar el bacallà picat i emulsionar a foc lent amb la llet. Triturar amb el túrmix i condimentar.
3. Tallar a tiretes els pebrots del piquillo i passar-los per una paella amb oli.
4. Per servir, posar la brandada de bacallà tèbia en un gotet, a sobre els pebrots del piquillo i al capdamunt les pipes caramel.litzades. Decorar amb sal maldon

Font: Idea de Cuinetes. Recepta de la brandada Escola de cuina gormand.

CUBS DE FOIE AMB CACAO

INGREDIENTS

• foie micuit
• cacao pur en pols
• torradetes de panses
• sal maldon

1. Tallar el foie micuit, empolvorar amb cacao (que qeudi cobert) i  sal maldon i disposar sobre una torredeta.
2. Servir inmediatament.

FONT: Cook me tender

CARXOFES AMB CLOÏSES

INGREDIENTS

• 10 carxofes
• 1 llimona
• farina
• 200 gr de ceba picada
• 1 gra d'all trinxat
• 1 cullerada de farina
• 100 cc de vi blanc
• sal i pebre de caiena
• 500 cc de cloïsses
• 600 cc de fumet
• 1 escalunya picada
• picada: 1 gra d'all + 8 ametlles crues pelades + julivert picat

1. Netejar les carxofes, tallar-les en 6 trossos i introduir-les en un bol amb aigua i suc de llimona.
2. Enfarinar-les i fregir-les. Reservar.
3. En un cassó, posar part del fumet, l'escalunya molt picada i les cloïsses. Quan comencin a obrir-les retirar-les i reservar cobertes amb el suc filtrat.
4. Posar oli en una cassola i confitar la ceba picada i l'all sense color. Afegir la farina, donar unes voltes i tot seguit abocar el vi i reduir. Incorporar les carxofes i cobrir-les amb el fumet calent, condimentar, tapar i coure-les al forn uns 20 minuts a 180º.
5. Incorporar les cloïsses i la picada uns minuts abans de finalitzar la cocció.
6. Servir ben calent.

FONT: Escola de cuina gormand.

CANELONS DE RAP I GAMBES AMB PICADA DE ROMESCO

INGREDIENTS

• 500 gr de rap (pes net)
• 300 gr de gambes
• 1 ceba tallada petita 
• 1 escalunya tallada petita
• 1/2 tasseta de conyac
• 20 plaques de canelons
• Beixamel: 60 gr de mantega + 50 gr de farina + 600-800 cc aprox entre fumet i llet + 50 gr de formatge de parma ratllat
• Picada de romesco: 1 pebrot xoricero + Un trosset de bitxo + 1 tomàquet vermell + 1 ceba mitjana + 5 grans d’all + 25 gr d’ametlles torrades +Els caps de les gambes +50 cc d’oli
  1. Per fer el romesco: Hidratar el pebrot i retirar-ne la polpa. Escalivar les verdures, pelar i retirar els suc i llavors. Saltar en una paella els caps de les gambes amb l’oli i colar-lo prement bé els caps perque deixin anar tota la substància. Triturar tots els components de la picada fins a fer-ne un puré fi i amalgamar amb l’oli de gambes. Colar. 
  2. Saltar les gambes i retirar-les. Tallar a trossos grossos el rap, assaonar-lo, enfarinar-lo i fregir-lo. Retirar i, en el mateix recipient, sofregir-hi la ceba i l’escalunya reincorporar-hi  les gambes i el rap esmicolat, abocar-hi el conyac i flamejar. Retirar i mesclar amb la picada (reservant-ne 2 cullerades).
  3. Per fer la beixamel: Fer un ros amb la mantega i la farina. Abocar una part dels líquids fins a obtenir una salsa espessa. Condimentar i passar-ne una part a la preparació de peix i mesclar. Reservar la resta de beixamel. 
  4. Bullir en aigua abundant les plaques de canelons i distribuir-hi el farciment. Disposar-los en una safata de forn prèviament engreixada. Diluir la beixamel amb la resta de líquids fins que quedi clara i mesclar-hi la picada reservada. Cobrir els canelons amb la salsa, empolvorar amb el formatge i enfornar uns minuts. Servir-los molt calents.
    
   FONT: Escola de cuina Gormand