ESTRELLES I MINI ESPIGUES

La nit de Nadal vam anar a sopar a casa la meva germana. El menú que ens va preparar va ser fantàstic, de tres estrelles michelin!!!! i jo vaig portar aquestes cistelles de pans.

Tenia moltes ganes de començar a fer pa a casa, i amb els consells de la Su i d'un curs d'iniciació a fer pa que havia assitit feia poc, em vaig animar: el resultat magnífic!!!

Fer pa a casa és màgic i ja us aviso que crea adicció...

MINI ESPIGUES (Pa rústic)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

350 gr farina força, 50 gr de farina de sègol, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix les farines i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr.
7. Fer forma de panets allargats i amb unes tisores formant un angle de 45º sobre la massa, realitzar una talls a intervals regulars al llarg del centre del pa. D'aquesta manera realitzem puntes en forma de "V" que podrem alternar a un i altre costat del pa perquè sembli unes espiga de blat.
8. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
9. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
10. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
11. Deixar refredar a sobre una reixa.

ESTRELLES (Pa blanc)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

• 400 gr farina força, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua, llavors de rosella.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix la farina i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr en forma de bola.
7. Posar aigua en un plat, aplanar un dels panets amb la palma de la mà, pasar la superfície per l'aigua i després per les llavors de rosella.
8. Amb el cantó més curt d'una targeta de crèdit neta, realitzar un tall al llarg del centre de la massa, i després dos talls diagonals que es creuïn amb el primer, de manera que els tres talls formin una estrella.
9. Aixecar amb compte el panet amb els dits, i donar la volta de dalt a baix. Les puntes de les estrelles miraran cap a l'exterior.
10. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
11. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
12. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
13. Deixar refredar a sobre una reixa.

Bon profit!!!

STOLLEN

Demà ja és Nadal, i cada any preparo Stollen o pa de Nadal per regalar a la familia. Fa unes setmanes la Noema va posar una recepta, i el que més em va sorprendre era que s'havia de deixar reposar 7 dies abans de menjar!!! Aquest any he modificat una mica la recepta que feia cada any tenint en compte els consells d'ella. Els vaig fer la setmana pasada i aquesta nit n'obrirem un, espero que es poguin menjar! jeje!

Desitjar-vos a tots un feliç Nadal, sigueu feliços i que la il.lusió de quan erem nens, us ompli el cor!!!

INGREDIENTS

• Esponja o peu: 100 gr farina força, 30 gr llevat forner i 70 gr llet
• 200 gr farina
• 40 gr llet
• 1 culleradeta sal
• 40 gr sucre
• 80 gr mantega
• vainilla, nou mosacda, ratlladua llimona
• 60 gr fruita confitada
• 150 gr pasas sultanas
• 65 gr pasas corinto
• 50 gr palet d'ametlla
• ron

1. Macerar el dia abans les panses amb el ron. Escorrer i reservar.
2. Per fer l'esponja: Diluir el llevat amb la llet, afegir la farina i deixar fermentar tapat fins que dobli el volum.
3. Reservar 50 gr de mantega, les panses, les fruites i les atmetlles i reunir en un bol la resta d'ingredients i aromes.
4. Treballar la massa fins que agafi elasticitat, agregar a intervals els 50 gr mantega reservada i continuar pastant fins integrar-la.
5. Afegir la fruita, panses i ametlles i mesclar.
6. Deixar resposar 2 hores tapada.
7. Dividir-la en 2 (uns 400 gr aprox) i arrodonir. Deixar reposar 30 minuts mes.
8. Doblegar una mitad sobre l'altra i pintar amb ou.
9. Enfornar uns 30 minuts a 200º. Un cop fora del forn i encara calenta, pintar amb mantega fosa.
10. Deixar refredar i empolvorar amb sucre llustre.
11. I ara ve lo més difícil: guardar-los durant 1 setmana com a mínim abans de menjar-los.

Bon profit!

FONT: Intercultura y Cocina - Escola de Cuina Gormad

COCA BORRATXA DE PINYA

El divendres va ser el meu Sant (Santa per un dia! jeje!) i a la feina vaig portar la coca que va fer l'altre dia la Gemma. Un encert, estaba boníssima!!! Super esponjosa i humida i amb el gust del Cointreau, que us haig de dir????

Al principi pensava que la Gemma ens havia enredat al dir que aboquessim tot el suc i licor, perquè em va quedar com una piscina!!! El pastís nedava a dins el motlle...jajaja!!!! Però realment l'admet tot i queda especatcular! El tornaré a fer segur!!

INGREDIENTS

• 100 gr mantega pomada
• 125 gr sucre
• 150 gr farina tamisada
• 1 sobre de llevat Royal
• 4 ous
• 1 llauna de pinya en su jugo (560 gr pes sense escórrer)
• 100 cc de Cointreau
• caramel líquid
• cireres confitades per decorar

1. Cobrir el fons d'un motlle amb el caramel líquid.
2. Repartir les rodanxes a la base i posar una cirera al forat de cada pinya.
3. Barrejar els rovells amb el sucre i la mantega. Afegir la farina i el llevat.
4. Muntar les clares a punt de neu amb un polset de sal.
5. Afegir-les a la mescla anterior amb moviments envolvents.
6. Abocar la mescla a dins el motlle, allisar i coure'l 35-40 minuts a 160º.
7. Un cop freda, abocar el suc de la pinya barrejat amb el licor a sobre de la coca.
8. Fer uns foradets amb un escuradents perquè la coca empapi més rapidament el suc.
9. Un cop s'hagi emborratxat bé la coca, demotllar de manera que les rodanxes de pinya quedin al damunt.

Bon profit!

PASTIS DE TRES XOCOLATES

El dissabte vam celebrar el mític sopar de Nadal amb els amics. És un sopar molt esperat per tots ja que fem l'amic invisible i sempre hi ha sorpresetes molt divertides, i aquest any el joc de la Ramoneta... ;)

Aquest any el sopar el vam fer a casa de la Conx, i cadascú va portar alguna coseta per sopar. Jo vaig fer les postres, i em vaig decidir pel mític pastís de tres xocolates. És un clàssic que ja he fet varis cops i sempre quedes bé, sobretot per la presentació que té.

El pastís original porta una base feta amb galletes, però a mi no m'acaba de convéncer gaire. També l'he probat amb una planxa de biscuit i aquest cop vaig fer la base del pastís de xocoadictes i em va agradar molt més.

INGREDIENTS PER LA BASE

• 2 ous
• 55 gr sucre
• 55 gr farina
• 55 gr cacao pur

1. Precalentar el forn a 160º aire.
2. Batre els ous i sucre fins a punt de relleu, afegir la farina i el cacao tamissats fins que quedi una crema fina.
3. Afegir la barreja en un motlle d'uns 20-22 cm, previament untat, i enfornar durant 8 minuts.
4. Deixar refredar.
   

INGREDIENTS PER LA CREMA

• 150 gr de xocolata negra
• 150 gr de xocolata amb llet
• 150 gr de xocolata blanca
• 150 gr de sucre
• 750 cc de nata per muntar
• 750 cc de llet
• 3 sobres de quallada en pols Royal

1. El procediment per fer cada capa és el mateix pels tres gustos: separar un got de llet dels 250 cc i diluïr el sobre de cuajada.
2. Bullir 250 cc de nata amb la resta de llet i 50 gr de sucre (en l'última capa, la de la xoxolata blanca, no s'afegeix sucre).
3. Afegir la xocolata i barrejar fins que es desfaci.
4. Procedir igual per les altres dues capes.
5. Deixar refredar a la nevera.

CONSELLS

• Començar per la capa de xocolata negra, després la de llet i acabar amb la blanca.
• Fer servir un motlle desmotllable. Untar l'aro amb oli i sucre glaç per poder desmotllar millor el pastís.
• Entre capa i capa no cal esperar. El temps de preparació de la següent capa és suficient perquè al abocar la següent capa no es barregi.
• Posar una cullera al revés al abocar la crema per evitar que la fina capa quallada es trenqui i anar donant voltes mentre l'aboquem.
• Fer el pastís el dia abans.

Bon profit!

PASTIS MADEIRA

Feia dies que estava rumiant quin pastís podia portar a les enfermeres que cuiden a la meva iaia Maria, que està malalta d'alzheimer. La meva iaia era un excel.lent cuinera com ja vaig comentar un dia...i ara com que ella no pot cuinar, vam voler portar aquest pastís tan bo per agraïr a les cuidadores les seves atencions. El destí va fer que aquell dia la meva iaia estigués una miqueta bé, i com diu la meva mare, va estar molt contenta de poder veure quines coses més bones fa la seva néta.

I gràcies a la Su, vaig quedar rebé, tant pel pastís com per la decoració que li vaig fer, ja que vaig fer servir les plantilles que ens va regalar a tots per celebrar el primer any de Webos Fritos, i la veritat és que són fantàstiques!! Muchas gracias amigos!!!

El pastís l'hauré de fer un altre cop, ja que evidentment no el vam poder tastar, però la oloreta que feia i la pinta, ja ho diuen tot!!!!

INGREDIENTS

• 180 gr de mantega pomada
• 180 gr de sucre glaç
• 3 ous a temperatura ambient
• 170 gr de farina tamisada
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada de suc de llimona
• ratlladura de llimona
• 2 cullerades de sucre blanquilla
• sucre glaç per decorar

1. Precalentar el forn a 160º (dalt i baix amb aire).
2. Untar un motlle amb mantega i espolvorar amb farina.
3. Batre la mantega amb el sucre. Afegir els ous un a un i continuar batent fins aconseguir una textura a punt de relleu. Afegir el suc de llimona i la ratlladura.
4. Afegir la farina amb el llevat fins que estigui ben integrada.
5. Abocar en el motlle i allisar la superficie.
6. Espolvorar amb el sucre i enfornar uns 50-60 minuts.
7. Deixar refredar abans de desmotllar.
8. Decorar amb sucre glaç.

Bon profit!!!

MENU D'ANIVERSARI...2a part...

Doncs bé, després d'aquests aperitius, vaig fer una amanida de colors. Molt senzilla de fer, però que sempre ve de gust amb una bona vinagreta.

INGREDIENTS

• Mesclum
• tomàquets cherry de branca
• magrana
• poma àcida
• maduixes
• rovellons
• Per la vinagreta: 4 cullerades d'oli, 2 cullerades de vinagre de xerès, 1 cullerada de mostassa dijon, sal i pebre.

1. Emulsionar tots els ingredients de la vinagreta i reservar.
2. Tallar en bastonets la poma àcida i les maduixes.
3. Saltejar els rovellons fins que es beguin l'aigua. Condimentar i reservar amb unes cullerades de vinagreta.
4. Montar el plat amb el mesclum, els tomàquets cherry, els bastonets de poma i maduixa, la magrana al volt, i al capdamunt els rovellons.
5. Amanir amb la vinagreta al moment de servir.

De segón vaig fer les Mandonguilles Echaurren. Aquesta delicia la vam descobrir fa un parell d'anys quan vam anar a Ezcaray (La Rioja) i vam menjar al restaurant Echaurren. Us recomano que hi aneu, el poble preciós i el restaurant boníssim. Allà el Riqui va demanar les "albondigas de la abuela" i li van encantar. Més tard, i gràcies a internet vaig trobar la recepta i a partir de llavors és un clàssic de casa. El fet de posar bechamel per amorosir la carn i el toc de tòfona, li dónen un gust irresistible...les millors que hem probat fins ara!!!

INGREDIENTS

• 500 gr de carn picada de vedella (de bona qualitat i millor si us la piquen davant vostre)
• 250 gr de carn picada de porc
• 1 all i julivert picat
• una tassa de beixamel espesa
• 3 ous
• 2 pots de tòfona negra
• 1 tassa de vi negre i una de vi blanc
• Per la salsa: 1 ceba, 1 tomàquet, 3 alls, una llesca de pa, 1l brou de verdures.

1. Mesclar bé les carns amb els ous, l'all i julvert, les trufes aixefades amb el seu suc (amb el morter) i la beixamel.
2. Formar les mandonguilles (jo em mullo les mans amb conyac...així també li dóna un toc molt bo i fa que no s'enganxi la carn a les mans i ho poguem manipular millor) i enfarinar-les.
3. Fregir-les en abundant oli i reservar.
4. Desengreixar l'oli que ha sobrat i fregir la llesca de pa, els alls i la ceba i el tomàquet tallat a trossos.
5. Afegir el brou i els vins i deixar coure lentament.
6. Triturar i colar.
7. Afegir el suc a les mandonguilles i deixar coure uns 20 minuts.
8. Es pot servir amb un flamet petit d'arròs previament saltat per una paella amb mantega i pebre.

Bon profit!!!

FONT: Angel de mundorecetas

MENU D'ANIVERSARI

Aquest diumenge vam celebrar l'aniversari del Riqui, i vam convidar a la familia a dinar a casa. Gràcies a la Gemma vaig poder fer un menú per posar a cada comensal i com que el primer va consistir en varis aperitius, va anar d'allò més bé per poder saber que era cada cosa.

De segón el Riqui em va demanar el seu plat preferit: mandonguilles!!! I el pastís d'aniversari el van portar els seus pares.

Va ser una celebració rodona i el menjar va agradar moltíssim a tothom.

Comencem doncs pels aperitius:

• PIRULETES DE FORMATGE

INGREDIENTS

• 100 gr de formatge emmental ratllat
• espaguetis

1. Partir els espaguetis per la meitat.
2. Fer una bola amb el formatge ratllat i clavar un espagueti perquè faci de bastonet i cobrir amb més fotmatge.
3. Posar en una safata amb paper sulfurat i coure al forn uns 20-30 minuts a 150º fins que e formatge quedi sec.
4. Agafar un got i posar-hi pipes pelades i clavar les piruletes

FONT: Xef Jaume Saumell

• HUMUS AMB POP A LA FEIRA
  

INGREDIENTS

• 2 alls
• 400 gr de cigrons
• 60 cc d'aigua
• 30 cc de suc de llimona
• 50 gr de tahin
• sal
• 70 cc d'oli
• pop a la feira

1. Posar tots els ingredients en el vas (excepte l'oli) i programar 1 minut, velocitat 5-10.
2. Afegir l'oli a raig fi pel bocal i programar velocitat 6.
3. Servir en una cullereta amb un tros de pop a la feira, un raig d'oli, pebre vermell i sal maldon.

FONT: Fácil y divertido con Thermomix.

• GUACAMOLE I LLAGOSTINS
  

INGREDIENTS

• 2 alvocats
• pebrot verd
• tomàquets vermells pelats i sense llavors
• ceba tendre
• all
• suc de llimona
• llagostins

1. Picar petits tots els ingredients. Aixafar l'alvocat amb una forquilla i regar amb suc de llimona per evitar l'oxidació.
2. Passar els llagostins per una paella amb un fil d'oli i reservar.
3. Servir en bols el guacamole, posar a sobre un llagostí i fer decorar amb xarop de vinagre balsàmic.
   

• APERITIU ARZAK

INGREDIENTS

• musclos en escabetx
• crostes de porc
• formatge semi curat
• iogurt
• guindilles en vinagre

1. Fer un tac amb el formatge i clavar un escuradents.
2. A sobre la crosta i el musclo.
3. Fer una salsa amb el iogurt i les guindilles tallades ben petites.
4. Posar una mica d'aquesta salsa al capdamunt de l'aperitiu.

• ESTRELLES DE FULL AMB SALMÓ I COULIS DE MANGO AL CURRY

INGREDIENTS

• pasta de full
• salmó fumat
• 1 mango
• curry

1. Troquelar la pasta de full amb un motlle amb forma d'estrella. Pintar amb ou i posar al forn fins que agafin color.
2. Triturar el mango i condimentar amb curry.
3. Obrir les estrelles per la meitat, posar una mica de salmó i el coulis de mango.

FONT: Recepta de l'escola de cuina Gormand.

• BOMBO DE FORMATGE DE CABRA AMB CARPACCIO I PARMESÀ

INGREDIENTS

• formatge de cabra
• carpaccio de vedella
• formatge parmesà

1. Posar el carpaccio en un motlle tou de silicona (tipus glaçonera).
2. Fer una bola amb el formatge de cabra i disposar-ho a dins el motlle. Cobrir-ho amb el carpaccio.
3. Per servir, decorar el bombo amb formatge parmesà i sal maldon.

FONT: Xef Oriol Rovira.

• MELMELADA DE TOMÀQUET AMB ROCAFORT

INGREDIENTS

• torradetes
• melmelada de tomàquet
• rocafort

1. Disposar a sobre les torradetes melmelada de tomàquet i a sobre un tall de rocafort.

FONT: Xef Jaume Saumell

• XUPITO DE CREMA DE CARBASSA AMB TEULA D'AVELLANA

INGREDIENTS

• 2 cebes
• 1 porro
• 900 gr de carbassa
• 150 gr patates
• 3/4 l de brou fluix
• Per les teules: 50 gr de mantega fosa, 35 gr de clara d'ou, 15 gr farina, 50 gr d'avellanes torrades piades, 20 gr de pa ratllat, sal maldon

1. Sofregir les cebes i el porro amb mantega i oli.
2. Afegir la carbassa tallada a trossos i donar unes voltes.
3. Abocar el brou i quan comenci a bullir, les patates tallades a quadrets.
4. Coure lentament 30 minuts. Triturar i colar.
5. Per les teules, barrejar la mantega fosa amb la calar d'ou. Afegir la farina i mesclar delicadament. Deixar reposar 1 hora. Estendre la pasta a tires ben fines damunt la silpat. Espolvorar amb la mescla de pa ratllat, avellanes i sal. Enfornar a 190º fins que gafain un bonic color daurat.
6. Servir en copes la crema i decorar amb la teula d'avellana.

FONT: Recepta de l'escola de cuina Gormand.