QUI VE A DINAR???

A tots els que ens agrada cuinar, no fa mandra posar-nos a la cuina, al contrari! Sempre hi ha ua bona excusa per reunir a la familia a dinar a casa. Així que el diumenge van tenir convidats...I és que ja tenia ganes d'estrenar el meu nou davantal que em van portar els Reis...em va fer taaanta il.lusió!!!

També va ser l'excusa perfecte per poder estrenar el meu sifó que també em van portar els Reis...feia molt de temps que el volia, i finalment ja el tinc!!!

Aquest cop van venir els meus pares, germana i cunyat, i les tres petarrones, que ens van fer uns dibuixos magnífics i fins i tot un concurs d'endevinalles. Com veieu estan precioses les tres!

El menú va agradar moltíssim a tots, us el recomano especialment!!! I sobretot les patates braves líquides que era un contrast de textures ideal i el coulant de xocolata, que va quedar boníssim!!! I a més, facilíssim de fer!!!

APERITIUS

• CÒCTEL DE GAMBA

INGREDIENTS

• 6 gambes
• Brou: aigua, pebre, llorer
• 4 fulls de gelatina
• oli

1. Fer un brou curt amb els ingredients, escaldar les gambes pelades i reservar.
2. Posar en una paella oli juntament amb els caps i les clòfies de les gambes, i deixar que redueixi.
3. Diluir els fulls de gelatina amb el brou curt i distribuir en un motlle tipus glaçonera. Disposar al mig una gamba i deixar refredar a la nevera.
4. Per servir, posar-ho a sobre d'una cullera i decorar amb l'oli de gambes.

FONT: Xef Xavier Lores Gelpí

• BOMBÓ DE MORCILLA AMB GOMINOLA DE POMA

INGREDIENTS

• morcilla d'arròs
• 2 pomes grand smith
• 2 cullerades de sucre
• aigua
• pinyons

1. Pelar les pomes i tallar-les a trossos. Posar-ho en un bol apte pel microones i afegir el sucre i mig vas d'aigua. Tapar amb paper film i posar-ho al microones 5 minuts a potencia màxima. Treure, remenar i tornar-ho a posar 5 minuts mes. Aixefar les pomes i reservar.
2. Esmicolar la morcilla i passar-la per la paella.
3. Disposar en el recipient de servir, el puré de pomes i al damunt la morcilla. Decorar amb uns pinyons.

FONT: Blog I+D en mi cocina

• PATATES BRAVES LÍQUIDES
  
  

INGREDIENTS

• 250 gr patates
• 125 gr de nata líquida
• 100 gr d'aigua de la cocció de les patates
• 35 gr d'oli
• sal, pebre
• 2 càpsules de nitrògen
• Salsa Brava: tomàquets vermells, 1 all laminat, sal, sucre, oli, pebre caiena

1. Fer una salsa de tomàquet amb els ingredients de la salsa brava i posar a punt de picant amb el pebre de caiena.
2. Pelar, tallar i posar a bullir les patates amb aigua i sal durant 20 minuts.
3. Escórrer les patates (reservant l'aigua de la cocció).
4. Posar la patata cuita i l'aigua de la cocció en la Thermomix a 70º.
5. Triturar i afegir la nata a poc a poc.
6. Afegir l'oli fins que quedi ben emulsionat i condimentar.
7. Colar i omplir el sifó amb l'ajuda d'un embut.
8. Enroscar les càpsules i agitar.
9. Retirar les càpsules i mantenir al bany maria a 70º fins l'hora de servir.
10. Disposar una base de l'espuma de patata en un got i a sobre una cullerada de salsa brava.
    
    

CREMA DE CARXOFES AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS

• 9 carxofes
• 16 cloïsses
• 1 ceba de figueres
• 1 vas de nata
• 2 cullerades de farina
• julivert
• 1 llauna d'ous de truita

1. Netejar les carxofes (reservar una)retirant les fulles exteriors i la part superior.
2. Tallar-les en 4 i posar-les a coure en una olla amb abundant aigua, la nata, julivert i una mica de sal.
3. Coure-les 35-40 minuts i triturar-le fins aconseguir un puré molt fi. Colar-ho.
4. Picar la ceba i daurar-la en una paella amb oli. Afegir la farina i deixar coure uns segons.
5. Abocar a sobre de la crema, barrejar bé i donar un bull.
6. Pelar la carxofa reservada i tallar-la a làmines fines fregir-la.
7. Posar les cloïsses en una paella amb una mica d'aigua fins que s'obrin.
8. Colocar els ous de truita en la petxina que no té carn.
9. Servir la crema en plats individuals i decorar amb les cloïsses i les làmines de carxofa.

FONT: Karlosnet.com

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC I SALSA DE CEPS I FOIE

INGREDIENTS

• 20 plaques de canelons
• 2 cuixes de confit d'ànec
• 3 cullerades d'oli del confit
• 1 escalunya
• 100 gr ceba
• 4 prunes tallades a trossos
• 1 cullerada de pinyons torrats
• 50 gr de xerès dolç
• 125 cc de nata líquida
• 25 gr foie
• formtage parmesano
• Salsa de Ceps i foie: 1 cullerades d'oli del confit, 150 gr de ceba, 5 gr de ceps deshidratats, 2 cullerades de xerès dolç, 250 cc d'aigua, 250 cc de llet, 1/2 cullerada de maizena, 1 ou, 20 gr de foie

1. Per fer la salsa, confitar la ceba amb l'oli, agregar els ceps, regar amb el xerès i un cop evaporat afegir l'aigua, condimentar i coure fins que redueixi a la meitat. Triturar, afegir la llet, l'ou, el foie i la maizena i tornar a triturar. Colar, i abocar-ho al vas de la thermomix amb la papallona i programar: T.90º- v.3 - 12'.
2. Retirar les pells i ossos del confit i esmicolar-lo.
3. Posar en un cassó l'oli del confit i confitar la ceba i l'escalunya. Afegir el confit, pinyons i prunes i regar-ho amb el xerès. Deixar evaporar i afegir la nata fins que quedi tot ben lligat.
4. Coure les plaques dels canelons segons el temps del fabricant i repartir la preparació anterior i enrotllar.
5. Posar un fons de la salsa en una safata, siposar els canelons al damunt i cobrir-los de salsa. Empolvorar amb formatge parmesano i enfornar a 180º.

FONT: Escola de Cuina Gormand.

COULANT DE XOCOLATA





INGREDIENTS

• 8 ous
• 150 gr de sucre
• 150 gr de mantega
• 225 gr de xocolata de cobertura negra
• 125 gr de farina
• 25 gr cacao pur en pols

1. Batre els ous amb el sucre.
2. Fondre la xocolata al bany maria i quan estigui tebi, s'incorpora als ous.
3. Fondre la mantega al microones i s'incorpora a la barreja anterior.
4. Tamisar la farina i el cacao i ho afegim delicadament.
5. Repartir la masa en motlles (previament untats amb mantega i farina) i deixar reposar a la nevera un mínim de 12 hores (també es poden congelar).
6. Preescalfar el forn a 225º, coure els coulants 7 minuts (fins que la superficie no es vegi humida). Recordeu que ha de quedar fet per fora i líquid per dins!!!
7. Servir calent amb una bola de gelat de vainilla i un coulis de fruits vermells.

FONT: Blog i-recetas

Bon profit!!!

CORONA DE XOCOLATA I MATÓ

Aquesta entrada és molt especial ja que us ensenyo una de les meves debilitats: els meus AVIS!!! Com ja he comentat en altres ocasions, tinc la gran sort de tenir els quatre avis, i de poder gaudir i disfrutar de la seva companyia, a vegades no tan sovint com voldria i amb les limitacions que alguns de vosaltres ja coneixeu. Aquest cop us presento els avis de Barcelona, l'avi Vicenç i l'àvia Carme. A que són guapos??!!

Espero aviat poder-vos presentar també els avis de Terrassa, l'avi Joan i la iaia Maria.

Aquesta corona l'he portat avui per dinar, ja que el meu avi cumplia 88 anyets de res!!! Com veieu està fet un gíngol i és un dels meus grans admiradors a la cuina...Així que li havia de fer un postre que estigués a l'alçada.

Ja fa mesos que havia vist aquesta recepta de la Ruscalleda al Descobrir Cuina, i em vaig animar a fer-la. La veritat és que estaba molt bona, té textura de mousse i la combinació del mató amb la xocolata és molt adient: un pastís dolç amb formatge fresc.

El pròxim cop que el faci però, posaré 1 full més de gelatina a cada capa, ja que m'ha costat una mica poder-lo desmotllar...

INGREDIENTS

• 200 gr de xocolata negra
• 1 tarrina de mató (250 gr)
• 200 gr de nata
• 4 ous
• 80 gr de sucre
• caramel líquid

1. Posar el caramel líquid en el fons d'un motlle tipus corona.
2. Batre els rovells d'ou amb el sucre al bany maria fins que estiguin cremosos.
3. Montar la nata i montar les clares a punt de neu. Hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda.
4. Incorporar la nata i les clares a punt de neu i separar la crema en dues parts.
5. Afegir a una de les parts el mató i 3 fulles de gelatina dissoltes en una mica d'aigua calenta i barrejar-ho bé.
6. Abocar la barreja en el motlle i deixar a la nevera fins que la crema estigui lleugerament quallada.
7. Fondre la xocolata trossejada al bany maria o bé al microones.
8. Afegir les 2 fulles de gelatina restants, barrejar-ho fins que estiguin dissoltes i incorporar-ho a la resta de la crema.
9. Abocar-ho en el motlle sobre la barreja de formatge.
10. Tornar a deixar-ho a la nevera 2 o 3 hores (fins que estigui ben quallat).
11. Desmotllar la corona i decorar.

Bon profit!

FONT: Revista Descobrir Cuina secció Bo I Sa amb Carme Ruscalleda.

XATONADA

La salsa xató i l'amanida que l'acompanya, és molt típica del Penedès i el Garraf. Hi ha moltes variants d'aquest plat, i fins i tot es celebra anualment la Ruta del Xató on s'agrupa diferents propostes de turisme i gastronomia.

És un dels plats preferits del meu pare, i ara comença l'època de degustar-la. Us la recomano!!! I si la voleu fer més completa, l'heu de servir amb una truita de mongetes cuites.

INGREDIENTS AMANIDA

• 1 escarola de cabell d'àngel
• 200 gr de bacallà renullat per esqueixar
• 100 gr de tonyina amb oli
• 1 llauna d'anxoves
• 50 gr d'olives arbequines
• 50 gr d'olives negres d'aragó
• tomàquets cirera
• 5 raves
• 10 avellanes torrades
• 5 ous guatlla

1. Coure els ous de guatlla durant 5 minuts, refrescar-los, pelar-los i tallar-los per la meitat.
2. Colocar en una safata de servir, l'escarola a trossets, i a sobre el bacallà i la tonyina; i decorar amb les anxoves, olives, raves, tomàquets cirera, els ous durs i les avellanes.
3. Amanir amb la salsa i servir.

INGREDIENTS SALSA XATÓ

• 1 gra d'all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• un trosset de bitxo
• 1 llesca de pa fregit
• 2 nyores remullades
• 1 tomàquet vermell ratllat sense suc ni llavors
• 2-3 cullerades de vinagre de poma
• 150 cc d'oli
• sal i pebre

1. Emulsionar molt bé els elements sòlids de la salsa, adicionar el vinagre i després l'oli a raig fi i treballar-la molt bé perquè la salsa quedi completament fina i lligada.

Bon profit!

FONT: Escola de Cuina Gormand

TORTELL DE REIS

El Tortell de Reis és una tradició que mai falla a casa el dia de Reis. Aquest any vam anar a dinar a casa dels meus cunyats, Montse i Toni, i de postre vaig portar aquest Tortell. A part de gaudir d'un magnífic dinar, vam poder celebrar l'aniversari de la Montse, que el dia de reis cumpleix anys i de regal li van portar una bona postal de Nadal, ja que mentres dinàvem va caure una bona nevada a Terrassa.

El Tortell de Reis fet a casa no té res a veure amb els comprats a la pastisseria, ja que personalment trobo que el briox fet a casa és boníssim, us animo a fer-lo!!! Aquest cop el vaig farcir de nata, crema i trufa, perquè tothom pogués escollir el gust que més li agrada. A dins el tortell vaig amagar la figureta del rei i la faba. Diu la tradició que a qui li toqui la faba el tortell haurà de pagar el tortell i a qui li toqui el rei serà coronat.

INGREDIENTS

• Esponja: 75 gr de farina de força, 10 gr llevat, 50 cc de llet
• 225 gr de farina de força
• 50 gr de sucre
• 1 cullerada de sal
• 2 ous petits
• 1 cullerada de moscatell
• 1 cullerada d'aiguanaf
• 10 gr de mantega pomada i 40 gr de mantega pomada
• 20 gr de llevat
• ratlladura de llimona
• canyella
• fruita confitada
• amtella filetejada
• sucre
• ou per pintar

1. Amb els ingredients de l'esponja, diluïr el llevat amb la llet i afegir la farina. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada fins que augmenti el doble.
2. Introduir en el vas la farina, sucre, 10 gr mantega, aromes i els líquids i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir l'esponja i programar: 1'30'' - T.0 - V.espiga
4. Afegir el llevat esmicolat i programar: 1' - T.0 - V. espiga
5. Incorporar els 40 gr mantega a intervals i la sal: 1'30'' - T.0 - V.espiga
6. Finalment, refrescar la massa amb 1 cullerada de llet freda: 1' - T.0 - V.espiga
7. Deixar reposar la massa en un bol untat amb oli tapada i en un lloc atemperat fins que dobli el volum.
8. Disposar la massa damunt una silpat o paper parafinat, i amb les mans unatdes amb oli, donar forma ovalada.
9. Pintar amb ou batut, decorar amb fruita confitada i l'ametlla i deixar llevar en un lloc tebi fins que torni a augmentar el doble.
10. Empolvorar amb sucre humit i enfornar a 200º durant 15 minuts.
11. Un cop fred, partir-lo i farcir-lo amb nata, trufa i crema. Amagar les figueretes i coronar amb una corona de paper.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormad

BOMBONS, ORANGETTES I CANNOLIS DE CODONY

Com que en aquestes fetes anem de convidats a casa de pares o germans, m'agrada fer alguna coseta per portar i menjar amb els dolços nadalencs o cafès.

Aquest any a última hora vaig veure a la meva estimada Cuina Vermella uns bombons que només de veure'ls et venien ganes de fer-los. Així doncs, vaig comprar els ingredients però amb les presses els vaig fer a l'inrevés, tot i així, van quedar boníssims i la combinació de xocolata amb la vainilla i el pebre de sechuan molt original i bona.

Els cannolis de codony de la Mar d'Argentina ja feia temps que els tenia a la llista de pendents, així que vaig pensar que per portar d'obsequi farien molt de goig. Ens va agradar molt, sobretot la textura de la massa que és molt suau i amb el codony fan un tàndem perfecte. En el blog de l'Alegna podeu veure un pas a pas.

BOMBONS I ORANGETTES

INGREDIENTS PELS BOMBONS DE XOCOLATA BLANCA A LA VAINILLA AMB TARONJA CONFITADA I PINYONS

• 180 gr xocolata blanca de cobertura
• 1 beina de vainilla
• taronja confitada a trossets
• pinyons

1. Desfer al bany maria la xocolata blanca.
2. Obrir la beina de vainilla a lo llarg i extreure les llavors. Afegir-ho a la xocolata fosa.
3. Abocar la xocolata en motlles de silicona (tipus magdalena) i decorar amb la taronja i els pinyons.
4. Deixar refredar a la nevera i demotllar.

INGREDIENTS PELS BOMBONS DE XOCOLATA NEGRA AL PEBRE DE SECHUAN AMB FESTUCS I MADUIXA

• 180 gr de xocolata negra de cobertura
• pebre de sechuan mòlt
• festucs a trossets
• maduixes deshidratades

1. Desfer al bany maria la xocolata negra.
2. Afegir el pebre de sechuan mòlt a la xocolata fosa.
3. Abocar la xocolata en motlles de silicona (tipus magdalena) i decorar amb els festucs i la maduixa deshidratada.
4. Deixar refredar a la nevera i demotllar.

INGREDIENTS PELS ORANGETTES

• taronja confitada
• xocolata negra de cobertura

1. Desfer al bany maria la xocolata negra.
2. Amb un escuradents punxar la taronja i cobrir-ho amb la xocolata fosa.
3. Deixar refredar sobre un paper parafinat.
4. Reservar a la nevera.

CANNOLIS DE CODONY

INGREDIENTS

• 200 gr de mantega pomada
• 200 cc de nata líquida
• 500 gr de farina
• 1 cullerada de llevat
• codony (en aquest cas vaig fer servir codony casolà fet per mi).

1. Barrejar la mantega amb la nata i la farina fins que quedi una massa compacta.
2. Tapar amb paper film i deixar reposar 2 hores a la nevera.
3. Agafar un tros de massa i extendre-la formant un cercle de la mida d'un plat gros.
4. Agafem el plat, el girem i el fem servir com a guia per tallar la massa.
5. Com si fos una pizza, tallem el cercle a 8 porcions.
6. Afegim en la base de cada triangle, un tros de codony. Presionem els costats i enrotllem com si fos un croissant.
7. Coure a 190º uns 15 minuts fins que es comencin a daurar.
8. Un cop fred, espolvorar amb sucre glaç.

Bon profit!!

ESTRELLES I MINI ESPIGUES

La nit de Nadal vam anar a sopar a casa la meva germana. El menú que ens va preparar va ser fantàstic, de tres estrelles michelin!!!! i jo vaig portar aquestes cistelles de pans.

Tenia moltes ganes de començar a fer pa a casa, i amb els consells de la Su i d'un curs d'iniciació a fer pa que havia assitit feia poc, em vaig animar: el resultat magnífic!!!

Fer pa a casa és màgic i ja us aviso que crea adicció...

MINI ESPIGUES (Pa rústic)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

350 gr farina força, 50 gr de farina de sègol, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix les farines i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr.
7. Fer forma de panets allargats i amb unes tisores formant un angle de 45º sobre la massa, realitzar una talls a intervals regulars al llarg del centre del pa. D'aquesta manera realitzem puntes en forma de "V" que podrem alternar a un i altre costat del pa perquè sembli unes espiga de blat.
8. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
9. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
10. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
11. Deixar refredar a sobre una reixa.

ESTRELLES (Pa blanc)

INGREDIENTS

• Massa Mare: 120 gr de farina de força, 5 gr llevat, 7 gr sal, 72 gr d'aigua

1. El dia abans preparem una massa mare amb el llevat diluït en l'aigua, la farina i sal. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada. Tenir en compte que com més temps de fermentació l'hi donem menys llevat hi hem de posar.

• 400 gr farina força, 10 gr sal, 8 gr de llevat, 240 gr d'aigua, llavors de rosella.

1. Diluïr el llevat en l'aigua i deixar reposar 5 minuts.
2. Incorporar en el vas de la Thermomix la farina i el líquid preparat anteriorment i programar: 15'' - T.0 - V.6
3. Afegir la massa mare fermentada i programar: 5' - T.0 - V. espiga
4. Incorporar la sal i programar: 2' - T.0 - V. espiga
5. Retirar la massa del vas, passar-la a un bol enfarinat, tapar i deixar-la reposar en un lloc abrigat i sense corrents d'aire 1 hora fins que dobli el volum.
6. Agafem la massa i fem porcions d'uns 70 gr en forma de bola.
7. Posar aigua en un plat, aplanar un dels panets amb la palma de la mà, pasar la superfície per l'aigua i després per les llavors de rosella.
8. Amb el cantó més curt d'una targeta de crèdit neta, realitzar un tall al llarg del centre de la massa, i després dos talls diagonals que es creuïn amb el primer, de manera que els tres talls formin una estrella.
9. Aixecar amb compte el panet amb els dits, i donar la volta de dalt a baix. Les puntes de les estrelles miraran cap a l'exterior.
10. Deixar llevar un altre cop, tapades amb un drap durant 1 hora.
11. Disposar-les en una safata de forn damunt d'una silpat o paper parafinat.
12. Precalentar el forn a 250º amb un cassó d'aigua a dins per crear vapor, entrar les safates a dins del forn i pulveritzar amb aigua les parets del forn perquè es faci una bona crosta i un bonic color a 220º uns 12 minuts.
13. Deixar refredar a sobre una reixa.

Bon profit!!!

STOLLEN

Demà ja és Nadal, i cada any preparo Stollen o pa de Nadal per regalar a la familia. Fa unes setmanes la Noema va posar una recepta, i el que més em va sorprendre era que s'havia de deixar reposar 7 dies abans de menjar!!! Aquest any he modificat una mica la recepta que feia cada any tenint en compte els consells d'ella. Els vaig fer la setmana pasada i aquesta nit n'obrirem un, espero que es poguin menjar! jeje!

Desitjar-vos a tots un feliç Nadal, sigueu feliços i que la il.lusió de quan erem nens, us ompli el cor!!!

INGREDIENTS

• Esponja o peu: 100 gr farina força, 30 gr llevat forner i 70 gr llet
• 200 gr farina
• 40 gr llet
• 1 culleradeta sal
• 40 gr sucre
• 80 gr mantega
• vainilla, nou mosacda, ratlladua llimona
• 60 gr fruita confitada
• 150 gr pasas sultanas
• 65 gr pasas corinto
• 50 gr palet d'ametlla
• ron

1. Macerar el dia abans les panses amb el ron. Escorrer i reservar.
2. Per fer l'esponja: Diluir el llevat amb la llet, afegir la farina i deixar fermentar tapat fins que dobli el volum.
3. Reservar 50 gr de mantega, les panses, les fruites i les atmetlles i reunir en un bol la resta d'ingredients i aromes.
4. Treballar la massa fins que agafi elasticitat, agregar a intervals els 50 gr mantega reservada i continuar pastant fins integrar-la.
5. Afegir la fruita, panses i ametlles i mesclar.
6. Deixar resposar 2 hores tapada.
7. Dividir-la en 2 (uns 400 gr aprox) i arrodonir. Deixar reposar 30 minuts mes.
8. Doblegar una mitad sobre l'altra i pintar amb ou.
9. Enfornar uns 30 minuts a 200º. Un cop fora del forn i encara calenta, pintar amb mantega fosa.
10. Deixar refredar i empolvorar amb sucre llustre.
11. I ara ve lo més difícil: guardar-los durant 1 setmana com a mínim abans de menjar-los.

Bon profit!

FONT: Intercultura y Cocina - Escola de Cuina Gormad