BANDA DE FULL, XOCOLATA, CREMA, XANTILLÍ I MADUIXES

La Gemma aquest mes és l'anfitriona del hemc i el tema que ha triat és la pasta de full. Tenia moltes ganes de participar i vaig tenir molt clar des del començament, que m'atreviria a fer jo mateixa la pasta de full.

Aquest tipus de massa em feia molt de respecte, ja que en el meu parer és de les més difícils de fer, però us animo a tots a probar-ho, ja que el resultat és magnífic i no té res a veure amb el comprat!!!

El secret per aconseguir una bona pasta de full és que utilitzem una farina i mantega de primera qualitat.

Jo he utilitzat margarina especial per aquesta pasta, es pot trobar en botigues especialitzades o demanar-la a la vostra pastisseria a veure si us la venen.

Aquest tipus de margarina té menys materia grassa que les normals, és baixa en humitat i és especialment indicada per realitzar pasta de full ja que és més resistent a la calor i facilita el laminat de la massa.

Fer la pasta de full a casa és senzill, només requereix una mica de temps i seguir les indicacions alhora de fer els plecs, part important perquè la massa lamini un cop l'enfornem.

INGREDIENTS PER LA PASTA DE FULL

• 225 gr de farina
• 150 gr de farina de força
• 7,5 gr de sal
• 225 cc d'aigua freda
• 20 gr de mantega
• 300 gr de margarina especial

1. Empastar tots els ingredients de la pasta excepte la margarina i treballar-la fins aconseguir una pasta amb textura fina i elàstica.
2. Arrodonir-la, marcar-la amb una creu empolvorar-la amb farina, tapar-la i deixar-la en repòs 15-30 minuts (FOTO A).
3. Mentrestant, preparar la margarina i donar-li en bloc forma rectangular.
4. Estirar l'empast amb el corró en forma de creu (FOTO B).
5. Colocar la margarina al centre de la creu (FOTO C) i tapar-la amb les quatre aletes de la pasta de manera que la margarina quedi ben tancada al mig (FOTO D).
6. En aquest punt a l'empast se li dóna el nom de pastó.
   

En aquest punt, comencem a realitzar els PLECS.

Primer comencem per la VOLTA SENZILLA.

1. Empolvorar el pastó amb farina i amb el corró laminar-lo en forma rectangular tenint cura que les vores quedin rectes (FOTO E).
2. Donar-li 1 volta senzilla: plegar en 3 la làmina, començant per l'aleta que tenim més allunyada (FOTO F i G).
3. Donar al pastó 1/4 de volta (el girem 90º a la dreta) (FOTO H).

Continuem per la VOLTA DOBLE.

1. Empolvorar el pastó amb farina i laminar-lo en forma rectangular (FOTO I).
2. Aleshores donar-li 1 volta doble: plegar-lo en 4, començant per l'aleta que tenim més allunyada (FOTO J i L).
3. Donar al pastó 1/4 de volta (el girem 90º a la dreta) (FOTO M).
   
   

1. Tapar i deixar-ho reposar 1/2 hora.
2. Repetir el procés un altre cop (volta senzilla i volta doble).
3. Ja tenim la pasta de full finalitzada.
4. Per utilizar, laminar el gruix segons la necessitat de les peces i tallar-les sempre amb un tall sec i net.
5. Congela perfectament.

Doncs un cop feta la massa, vaig triar aquesta Banda de Full amb xocolata, xantillí, crema i maduixes per celebrar l'aniversari del meu pare que va fer anys el passat divendres i ho vam celebrar el diumenge. Felicitats papi!!!

Aquest pastís és boníssim!!! La combinació de sabors és realment bona i al pintar la pasta de full amb la xocolata, fa que aquesta no es remulli i quedi cruixent alhora de menjar. Us animo a fer-lo! A casa va agradar moltíssim i sobretot al probar la pasta de full feta a casa....mmmmm!!!

INGREDIENTS PER LA BANDA DE FULL, XOCOLATA, CREMA, XANTILLÍ I MADUIXES

• 1 lámina de pasta de full (250 gr aprox)
• 400 gr de nata per muntar
• 2 cullerades de sucre llustre
• 1 glaço trossejat
• 75 gr de xocolata de cobertura
• 250 cc de llet
• 50 gr de sucre
• 10 gr de mantega
• pell de taronja
• 2 rovells
• 25 g de fècula
• maduixes

1. Punxar el full reposat, pintar amb ou (sense arribar a les vores) i enfornar a 200º uns 15 minuts. Empolvorar amb sucre llustre i caramelitzar uns minuts al grill.
2. Retirar i un cop freda, pintar la superfície amb la xocolata fosa al bany maria i deixar refredar.
3. Dissoldre la maizena amb una mica de llet. Mesclar els rovells amb la barreja anterior en un bol.
4. Posar la resta de la llet en un cassó amb el sucre, mantega i les pells de taronja. Quan bulli, abocar en el bol amb els rovells, barrejar, colar i retonar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci a bullir. Retirar i abocar a un recipiend fred per precipitar el refredament.
5. Muntar la nata amb el glaçó i sucre, passar-la a una mànega amb broquet arrissat i escudellar una capa al damunt de la xocolata.
6. Passar la crema a una paperina i fer un ratllat generós damunt la nata.
7. Decorar amb maduixes tallades.
8. Servir fred.

Bon profit!!!

FONT: Escola Cuina Gormand.

FEM GALETES!

Avui és l'aniversari de les meves nebodes, la Carla i la Berta fan 5 i 1 anys, i és que van néixer el mateix dia!!!

Ahir divendres la Carla va tenir una súper festa amb els amiguets i jo els hi vaig portar aquestes galetes tan divertides i originals inspirades en motius de Pasqua. No sé si els hi va agradar més als nens...o a les mares!!! jeje!!!

INGREDIENTS PER LA MASSA DE LES GALETES (per 30 unitats)

• 100 gr de mantega pomada
• 50 gr de sucre
• 1 ou
• vainilla líquida
• 50 gr de farina d'ametlla
• 200 gr de farina
• 20 gr de maizena

1. En un bol gran, colocar la mantega i el sucre i batre-ho amb unes varilles fins que la mescla quedi cremosa i blanca.
2. Afegir la vainilla líquida i l'ou i continuar remenant fins que quedi ben intrigat.
3. Incorporar les farines tamissades i treballar amb les mans fins formar una pilota.
4. Tapar la massa amb paper film i deixar reposar 30 minuts a la nevera.
5. Estendre la massa amb un corró fins que tingui un gruix d'uns 5 mil.límetres.
6. Tallar la massa amb els motlles escollits i posar-les sobre una silpat.
7. Enfornar durant 15 minuts a 180º (quan les vores de les galetes es comencin a daurar, retirar del forn).
8. Deixar refredar sobre una reixa.

INGREDIENTS PER AL GLACEJAT (SUCRE REIAL):

• 150 gr de sucre glaç
• 25 ml d'aigua calenta
• suc de llimona
• colorants alimentaris

1. Passar el sucre per un sedàs i barrejar amb l'aigua calenta.
2. Posar el colorant d'ins d'aquesta barreja. Si el color queda massa fosc, posar suc de llimona per rebaixar-lo. Si queda massa clar, afegir més colorant.
3. Separar cada glaça colorejada en un bol i tapar-lo amb paper film perquè no s'assequi.

INGREDIENTS PER FER LA PEGA:

• cullerada de sucre
• 1/2 cullerada d'aigua

1. Barrejar el sucre i l'aigua fins que formi un xarop molt dens.

DECOREM LES GALETES:

1. Desfer xocolata negra al bany maria i posar-la en una paperina feta amb paper de forn.
2. Dibuixar el perfil del conill amb la xocolata i cobrir l'interior també. Deixar refredar.
3. Enganxar el lacasito per fer l'ull i les ametlles per l'orella i la cua a la base de la galeta amb la pega de sucre.
4. Per fer la pastanaga, pintar amb el sucre reial taronja i verd i deixar refredar.
   

1. Enganxar els lacasitos a la base de la galeta amb la pega de sucre i en els ulls li posem perles cruixents de xocolata.
   
   
   

1. Tenyir el coco ratllat amb colorant groc.
2. Pintar el bec i les potes del pollet amb el sucre reial taronja.
3. Enganxar el coco ratllat i tenyit a la base de la galeta amb la pega de sucre i posar una perla cruixents de xocolata a l'ull.

1. Un cop decorades totes les galetes, guardar en un recipient hermètic.

Bon profit!!!

FONT: Carlota i Elena de Carlota's.

REGALAR LA MONA

Comprar al fillol/a un pastís el dilluns de Pasqua és una tradició molt arrelada a Catalunya encara que és d'origen incert.

Una de les teories més estesa, afirma que la mona seria la descendent de la muna, un obsequi àrab que es feia durant un periode que correspon a la Pasqua.

Una altra teoria fa referència a una ofrena anomenada munda que durant l'antiga Roma, s'oferia a la deesa Ceres.

Finalment, hi ha aquells que assenyalen que la paraula és una evolució del vocable moma, en el sentit d'obsequi o també d'una figura simbòlica que representaria la gràcia divina o de salut.

Les primeres mones daten del segle XV i consistien en un pastís fet amb pasta de pa i decorat amb ous, tants com anys tenia el nen que rebia la mona.

Al llarg dels segles, els ingredients de la mona han anat canviant fins arribar a tal i com la coneixem avui en dia, encara que als pastissers cada any intenten innovar i reinventar-se, sobretot amb les mones de xocolata.

Jo sóc la padrina de la Carla, així que cada any a part de fer-li la Palma, també li regalo la mona feta per mi. Aquest any vaig fer-la de melmelada i fruita confitada, farcida de trufa negra i mousse de xocolata blanca. Estava boníssima i la Carla va disfrutar moltíssim, sobretot menjant-se els ous i la figura de xocolata. Encara que a casa tampoc falta mai la típica mona de mantega que tant ens agrada a tots.

INGREDIENTS BESCUIT

• 3 ous, 3 rovells, 150 gr de sucre, un pessic de sal
• 160 gr de farina, 50 gr de pols d'ametlla, 1 culleradeta de llevat en pols, vainilla líquida
• 3 clares, 40 gr de sucre, un pessic de sal
  

1. Muntar punt de relleu els ous, rovells, sucre i sal a punt de relleu.
2. Afegir les farines i llevat tamisats.
3. Muntar a punt de neu les clares amb el sucre i la sal.
4. Amalgamar les clares al batut i abocar en un motlle de 28 cm previament engreixat i enfornar a 180º durant 40 minuts.

INGREDIENTS TRUFA CUITA

• 150 cc de nata per muntar
• 25 gr de sucre
• 150 gr de xocolata de cobertura negra
• 30 gr de mantega

1. Posar la xocolata i la mantega a trossos en un bol.
2. Posar a bullir en un cassó la nata i el sucre.
3. Abocar sobre la xocolata i remenar fins que quedi fosa i freda.
4. Deixar reposar a la nevera almenys 24 hores i muntar-la al moment d'utilitzar.

INGREDIENTS MOUSSE DE TRUFA BLANCA

• 200 cc de nata per muntar
• 1/2 full de gelatina fosa en una cullerada de llet
• 100 gr de xocolata blanca

1. Fondre al bany mara la cobertura blanca i reservar-la tèbia.
2. Muntar la nata amb la gelatina fosa en un bol molt fred.
3. Amalgamar part de la nata amb la cobertura i acabar d'incorporar-la tota.
4. Passar-ho a una mànega amb broquet llis.

ALTRES INGREDIENTS

• granet de crocant
• 1/2 por de mermelada d'albercoc i 1 full de gelatina
• fruites confitades a gust
• xarop de 30º i licor al 50% (Cointreau, ron, brandy)
• ous i figura de xocolata, pollets i plomes.

MUNTAGE

1. Dividir horitzontalment el bescuit en 3 parts.
2. Amb la mescla de xarop-licor, xopar la base i cobrir amb la trufa negra, tapar amb bescuit, xopar amb la mescla de xarop-licor i cobrir amb la mousse de trufa blanca, allisar i tapar amb l'última planxa.
3. Escalfar la melmelada i suc de llimona en un cassó i afegir la gelatina previament hidratada. Colar i reservar.
4. Xopar la coberta amb la mescla de xarop-licor, napar la coberta amb la melmelada.
5. Cobrir els laterals amb trufa negra i decorar els laterals amb el granet de crocant.
6. Decorar la coberta amb trufa, les fruites confitades i la figura de xocolata.
7. Servir freda.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand

REGAL PER ALS SENTITS

Avui us presento dues amanides: una de primer plat i una de postres. Dues receptes fàcils i ràpides de fer, on l'èxit del plat recau en les fruites que utilitzem, han de ser de primera qualitat.

Vam tenir la sort, que els pares d'uns molt bons amics ens regaléssin aquesta meravellosa cistella plena de fruita. Portava de tot: pinya, pomes, peres, raïm, taronja, mandarines, maduixes, xirimoia, papaia, mango, plàtans...un regal per als sentits! Moltes gràcies Júlia!!!

La majoria de la fruita n'hem gaudit menjant-la sola i assaborint l'esplandor del seu sabor, però no em vaig poder estar de preparar aquestes receptes, que de ben segur us faran disfrutar i acostar una mica a la primavera que es fa esperar!

En el meu cas, he pogut descobrir 2 fruites que no coneixia i que m'han encantat:

• Xirimoia: És de la familia de les anones o anonàncies i existeixen moltes varietats. Té una pell d'un verd clar i fa un dicbuix que recorda les escates d'un rèptil. La polpa és blanca, dolça i molt cremosa, amb moltes llavors que no es mengen.
• Papaia: Coneguda també com a "meló d'arbre" és dolça i recorda una mica el meló, la pera i la maduixa. Les llavors no són comestibles. Quan la pell comença a adoptar un color groguenc ja és bona per consumir.

AMANIDA DE PAPAIA I PERNIL IBÈRIC

INGREDIENTS

• 1 papaia
• 100 gr de pernil ibèric
• 4 tomàquets cherry
• Vinagreta: 4 cullerades d'oli, 1 cullerada de vinagre de xerès, sal i pebre.

1. Tallar per la meitat la papaia, pelar, treure les llavors i tallar a rodanxes.
2. Emulsionar la vinagreta.
3. Disposar en un plat les rodanxes de papaia, posar al damunt el pernil ibèric i regar amb la vinagreta.
4. Decorar amb uns tomàquets cherry i sal maldon.

AMANIDA DE FRUITES AMB SALSA DE MANGO I GINGEBRE

INGREDIENTS

• 1 plàtan
• raïm negre
• 2 kiwis
• maduixes
• xirimoia
• taronja
• SALSA DE MANGO: 1 mango, suc de llimona, 2 cullerades de sucre, ratlladura de gingebre.
• iogurt grec
• llavors de carbassa i gira-sol.

1. Tallar a rodanxes el plàtan i els kiwis.
2. Partir per la meitat les maduixes i el raïm negre.
3. Pelar a pèl la taronja i treure els grills.
4. Partir la xirimoia, pelar-la i treure les llavors. Tallar a trossos grans.
5. Per fer la salsa, pelar el mango i triturar la polpa amb el suc de la llimona, el sucre i la ratlladura del gingebre.
6. Disposar totes les fruites en un bol. Posar al centre una cullerada de iogurt grec, decorar amb les llavors de carbassa i gira-sol i acompanyar amb la salsa de mango.

Bon Profit!!!

PASTÍS SANT MARC

I aquí teniu el pastís que vaig fer pel meu aniversari, el Pastís Sant Marc.

Pel que he llegit, el seu nom fa honor al Convent de Sant Marc de Lleó, els orígens es remunten al segle XII quan la Reina Sancha va fundar un temple i hospital pels pelegrins que feien el Camí de Santiago, encara que el pastís es comercialitza des de no fa gaires anys. És un pastís típic de les pastisseries de Lleó.

El pastís original és un bescuit de nata i iema, però en aquest cas, per fer-lo més a gust dels de casa, vaig fer una capa de trufa també.

És un pastís entretingut de fer, però el resultat és inmillorable!!

Podeu fer amb antelació la trufa, la iema i el bescuit, així el dia en qüestió només haureu de muntar la nata i fer el muntatge.

INGREDIENTS BESCUIT

• 3 ous, 2 rovells, 110 gr de sucre, un pessic de sal
• 120 gr de farina, 50 gr de pols d'ametlla, 1 culleradeta de llevat en pols, vainilla líquida
• 2 clares, 40 gr de sucre, un pessic de sal

1. Muntar punt de relleu els ous, rovells, sucre i sal a punt de relleu.
2. Afegir les farines i llevat tamisats.
3. Muntar a punt de neu les clares amb el sucre i la sal.
4. Amalgamar les clares al batut i abocar en un motlle de 26 cm previament engreixat i enfornar a 180º durant 40 minuts.

INGREDIENTS TRUFA CUITA

• 200 cc de nata per muntar
• 20 gr de sucre
• 60 gr de xocolata de cobertura negra

1. Posar la xocolata en un bol.
2. Posar a bullir en un cassó la nata i el sucre.
3. Abocar sobre la xocolata i remenar fins que quedi fosa i freda.
4. Deixar reposar a la nevera almenys 24 hores i muntar-la al moment d'utilitzar.

INGREDIENTS IEMA CLARA

• 200 gr d'ous
• 45 gr d'aigua
• un pessic de crémor tàrtar
• 170 gr de sucre

1. Batre lleugeramnet els ous en un bol.
2. Posar en un cassó el sucre, aigua i crémor i donar un bull.
3. Abocar a raig fi damunt dels ous. Colar i retornar al foc sense deixar de remenar fins que la crema qualli.
4. Abocar a sobre del marbre net per precipitar el refredament.
5. Reservar en fred i tapada.

ALTRES INGREDIENTS

• 200 cc de nata per muntar, 1/2 full de gelatina, 25 gr de sucre llustre
• Ametlla filetejada previament torrada
• xarop (aigua i sucre) i licor

MUNTATGE

1. Montar la nata amb el sucre i agefir la fulla de gelatina previament hidratada i fosa amb una mica de nata.
2. Dividir horitzontalment el bescuit en 3 parts.
3. Xopar la base del bescuit amb la mescla de xarop-licor i napar una capa de trufa.
4. Cobrir amb la segona capa de bescuit, xopar-la amb la mescla de xarop-licor i napar-la amb la nata muntada.
5. Tapar amb la tercera capa de bescuit, xopar la coberta i cobrir-la totalment amb la iema clara.
6. Espolvorar amb sucre roig i cremar-la amb un bufador.
7. Cobrir els laterals amb nata muntada, i decorar amb l'ametlla filetejada.
8. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand