10/4/17

ARRÒS DE SÈPIA AMB CARXOFES I GAMBES DE PALAMÓS

Ahir va ser Diumenge de Rams i com mana la tradició ens vam posar ben guapos per anar a beneir la Palma que les nostres super padrines els hi van regalar aquesta setmana al Jan, Carlota i Ona. 


Després de la benedicció vam anar a dinar a casa amb els meus pares i sogres. Com va fer un dia espectacular vam aprofitar per dinar a fora.



De primer vaig preparar un bon aperitiu: vaig fer els seitons en vinagre que sempre són un èxit i el Riqui li xiflen i escopinyes i musclos al vapor.



De plat principal vaig fer un Arròs amb sèpia, carxofes i gambes de Palamós que estava brutal! Com em deia el meu sogre, aquest arròs el recordarem durant molt de temps...jajaja!!! 



El secret d'un bon arròs és el sofregit, ha de quedar molt ben confitat, com si fos melmelada. I evidentment, si li posem una bona matèria prima i un bon fumet, ja tenim l'espectacle montat!!! ;)

Jo acostumo a coure l'arròs al forn, així sé que es fa per tot arreu igual i no haig d'anar vigilant que s'enganxi o que el foc sigui uniforme per tota la cassola. Si feu l'arròs al forn heu de posar el doble de volum de fumet que d'arròs i coure tapat. Si ho feu al foc, el triple de volum de fumet que d'arròs i coure destapat. 

No va sobrar ni un gra...i això que tots van repetir! L'haurem de tornar a fer ben aviat que es van quedar amb ganes de més...jijiji!

INGREDIENTS PER 6 PERSONES

  • gambes de palamós
  • cloïsses
  • 1 sèpia bruta amb la melsa
  • 2 cebes 
  • 2 grans d'all 
  • mig pebrot vermell pelat
  • 1 pebrot verd petit tallat 
  • 3 carxofes
  • 4 tomàquets vermells ratllats
  • 700 gr arròs
  • 1,5 litres de fumet
  • safrà
  1. Pelem el pebrot vermell pq així no ens repetirà i tallem totes les verdures a brunoise. Netejar les carxofes de les fulls dures, treure el borrissol i tallar en 6 parts.
  2. Comecem posant en una cassola un raig oli i passem les gambes volta i volta i reservem.
  3. En el mateix oli sofregim la sèpia tallada a daus fins que canvii de canvii de color i estigui una mica torradeta. Reservem.
  4. Iniciem el sofregit: incorporem la ceba i all. Després els pebrots, les carxofes i un cop estigui ben sofregit incorporem el tomàquet ratllat juntament amb la melsa. Condimentem amb una culleradeta de sucre i sal.
  5. Hem de confitar el sofregit fins que quedi com una melmelada.
  6. En aquest punt, incoporem la sèpia i l'arròs i donem unes quantes voltes pq s'impregni bé del sogfregit i seguidament aboquem el fumet ben calent amb els brins de safrà.
  7. Coure al forn a 180º tapat durant 18 minuts. Quan faltin 5 minuts per finalitzar la cocció, incorporar les gambes i les cloïsses previament obertes al vapor.
  8. Deixar reposar 5 minuts i tots a taula a menjar!!!

Bon profit!