ELS BOLETS VÉNEN A SOPAR!!!

Tenia pendent posar-vos el menú que vaig preparar pel sopar amb els Bolets!! Com sabeu la Judith i l'Yves van venir a sopar a casa i això de tenir uns convidats tant gourmet em va fer ballar el cap una mica pensant el menú... però crec que veient el resultat i lo contents que van quedar, va quedar a l'alçada de la nit :) 

Em vaig decantar per dos aperitius molt vistosos, un gotet de brandada de bacallà amb pebrot del piquillo i pipes caramel.litzades que havia vist al magnífic blog de la Nuni, encara que jo la vaig servir tèbia i uns cubs de foie amb cacao, senzill però deliciós!!!

De primer plat unes carxofes amb cloïses, ara que és el temps s'ha d'aprofitar...i més sabent que a l'Yves li encanten! I de segón uns canelons de rap i gambes amb picada de romesco. Són uns canelons de festa, d'aquests de quedar bé :) Jo ja els he fet varies vegades i un d'ells va ser pel dia de Nadal. Queden suuuuper bons i és que amb els ingredients que porta dolents no poden estar, oi? I per rematar, de postres vaig fer les natilles de coco i poma amb xocolata blanca.

Espero que us agradi el menú i us animeu a fer algún plat!

I recordeu que ara també em podeu seguir a través de la pàgina del facebook de El Cullerot Festuc, us espero! 

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PEBROTS DEL PIQUILLO I PIPES CARAMEL.LITZADES

INGREDIENTS

• 200 gr bacallà dessalat
• 3 grans d'all
• 80 cc d'oli d'oliva
• 30 cc de llet tèbia 
• sal, pebre i nou moscada
• pebrots del piquillo
• pipes caramel.litzades

1. Cobrir el bacallà amb iagua freda i escalfar-lo just fins que inicii l'ebullició. Retirar del foc, deixar en infusió 10 minuts, escórrer i polir de pells i espines.
2. Posar en un cassó l'oli i els alls, quan comencin a ballar, incorporar el bacallà picat i emulsionar a foc lent amb la llet. Triturar amb el túrmix i condimentar.
3. Tallar a tiretes els pebrots del piquillo i passar-los per una paella amb oli.
4. Per servir, posar la brandada de bacallà tèbia en un gotet, a sobre els pebrots del piquillo i al capdamunt les pipes caramel.litzades. Decorar amb sal maldon

Font: Idea de Cuinetes. Recepta de la brandada Escola de cuina gormand.

CUBS DE FOIE AMB CACAO

INGREDIENTS

• foie micuit
• cacao pur en pols
• torradetes de panses
• sal maldon

1. Tallar el foie micuit, empolvorar amb cacao (que qeudi cobert) i  sal maldon i disposar sobre una torredeta.
2. Servir inmediatament.

FONT: Cook me tender

CARXOFES AMB CLOÏSES

INGREDIENTS

• 10 carxofes
• 1 llimona
• farina
• 200 gr de ceba picada
• 1 gra d'all trinxat
• 1 cullerada de farina
• 100 cc de vi blanc
• sal i pebre de caiena
• 500 cc de cloïsses
• 600 cc de fumet
• 1 escalunya picada
• picada: 1 gra d'all + 8 ametlles crues pelades + julivert picat

1. Netejar les carxofes, tallar-les en 6 trossos i introduir-les en un bol amb aigua i suc de llimona.
2. Enfarinar-les i fregir-les. Reservar.
3. En un cassó, posar part del fumet, l'escalunya molt picada i les cloïsses. Quan comencin a obrir-les retirar-les i reservar cobertes amb el suc filtrat.
4. Posar oli en una cassola i confitar la ceba picada i l'all sense color. Afegir la farina, donar unes voltes i tot seguit abocar el vi i reduir. Incorporar les carxofes i cobrir-les amb el fumet calent, condimentar, tapar i coure-les al forn uns 20 minuts a 180º.
5. Incorporar les cloïsses i la picada uns minuts abans de finalitzar la cocció.
6. Servir ben calent.

FONT: Escola de cuina gormand.

CANELONS DE RAP I GAMBES AMB PICADA DE ROMESCO

INGREDIENTS

• 500 gr de rap (pes net)
• 300 gr de gambes
• 1 ceba tallada petita 
• 1 escalunya tallada petita
• 1/2 tasseta de conyac
• 20 plaques de canelons
• Beixamel: 60 gr de mantega + 50 gr de farina + 600-800 cc aprox entre fumet i llet + 50 gr de formatge de parma ratllat
• Picada de romesco: 1 pebrot xoricero + Un trosset de bitxo + 1 tomàquet vermell + 1 ceba mitjana + 5 grans d’all + 25 gr d’ametlles torrades +Els caps de les gambes +50 cc d’oli
  1. Per fer el romesco: Hidratar el pebrot i retirar-ne la polpa. Escalivar les verdures, pelar i retirar els suc i llavors. Saltar en una paella els caps de les gambes amb l’oli i colar-lo prement bé els caps perque deixin anar tota la substància. Triturar tots els components de la picada fins a fer-ne un puré fi i amalgamar amb l’oli de gambes. Colar. 
  2. Saltar les gambes i retirar-les. Tallar a trossos grossos el rap, assaonar-lo, enfarinar-lo i fregir-lo. Retirar i, en el mateix recipient, sofregir-hi la ceba i l’escalunya reincorporar-hi  les gambes i el rap esmicolat, abocar-hi el conyac i flamejar. Retirar i mesclar amb la picada (reservant-ne 2 cullerades).
  3. Per fer la beixamel: Fer un ros amb la mantega i la farina. Abocar una part dels líquids fins a obtenir una salsa espessa. Condimentar i passar-ne una part a la preparació de peix i mesclar. Reservar la resta de beixamel. 
  4. Bullir en aigua abundant les plaques de canelons i distribuir-hi el farciment. Disposar-los en una safata de forn prèviament engreixada. Diluir la beixamel amb la resta de líquids fins que quedi clara i mesclar-hi la picada reservada. Cobrir els canelons amb la salsa, empolvorar amb el formatge i enfornar uns minuts. Servir-los molt calents.
    
   FONT: Escola de cuina Gormand