REGALAR LA MONA

Comprar al fillol/a un pastís el dilluns de Pasqua és una tradició molt arrelada a Catalunya encara que és d'origen incert.

Una de les teories més estesa, afirma que la mona seria la descendent de la muna, un obsequi àrab que es feia durant un periode que correspon a la Pasqua.

Una altra teoria fa referència a una ofrena anomenada munda que durant l'antiga Roma, s'oferia a la deesa Ceres.

Finalment, hi ha aquells que assenyalen que la paraula és una evolució del vocable moma, en el sentit d'obsequi o també d'una figura simbòlica que representaria la gràcia divina o de salut.

Les primeres mones daten del segle XV i consistien en un pastís fet amb pasta de pa i decorat amb ous, tants com anys tenia el nen que rebia la mona.

Al llarg dels segles, els ingredients de la mona han anat canviant fins arribar a tal i com la coneixem avui en dia, encara que als pastissers cada any intenten innovar i reinventar-se, sobretot amb les mones de xocolata.

Jo sóc la padrina de la Carla, així que cada any a part de fer-li la Palma, també li regalo la mona feta per mi. Aquest any vaig fer-la de melmelada i fruita confitada, farcida de trufa negra i mousse de xocolata blanca. Estava boníssima i la Carla va disfrutar moltíssim, sobretot menjant-se els ous i la figura de xocolata. Encara que a casa tampoc falta mai la típica mona de mantega que tant ens agrada a tots.

INGREDIENTS BESCUIT

• 3 ous, 3 rovells, 150 gr de sucre, un pessic de sal
• 160 gr de farina, 50 gr de pols d'ametlla, 1 culleradeta de llevat en pols, vainilla líquida
• 3 clares, 40 gr de sucre, un pessic de sal
  

1. Muntar punt de relleu els ous, rovells, sucre i sal a punt de relleu.
2. Afegir les farines i llevat tamisats.
3. Muntar a punt de neu les clares amb el sucre i la sal.
4. Amalgamar les clares al batut i abocar en un motlle de 28 cm previament engreixat i enfornar a 180º durant 40 minuts.

INGREDIENTS TRUFA CUITA

• 150 cc de nata per muntar
• 25 gr de sucre
• 150 gr de xocolata de cobertura negra
• 30 gr de mantega

1. Posar la xocolata i la mantega a trossos en un bol.
2. Posar a bullir en un cassó la nata i el sucre.
3. Abocar sobre la xocolata i remenar fins que quedi fosa i freda.
4. Deixar reposar a la nevera almenys 24 hores i muntar-la al moment d'utilitzar.

INGREDIENTS MOUSSE DE TRUFA BLANCA

• 200 cc de nata per muntar
• 1/2 full de gelatina fosa en una cullerada de llet
• 100 gr de xocolata blanca

1. Fondre al bany mara la cobertura blanca i reservar-la tèbia.
2. Muntar la nata amb la gelatina fosa en un bol molt fred.
3. Amalgamar part de la nata amb la cobertura i acabar d'incorporar-la tota.
4. Passar-ho a una mànega amb broquet llis.

ALTRES INGREDIENTS

• granet de crocant
• 1/2 por de mermelada d'albercoc i 1 full de gelatina
• fruites confitades a gust
• xarop de 30º i licor al 50% (Cointreau, ron, brandy)
• ous i figura de xocolata, pollets i plomes.

MUNTAGE

1. Dividir horitzontalment el bescuit en 3 parts.
2. Amb la mescla de xarop-licor, xopar la base i cobrir amb la trufa negra, tapar amb bescuit, xopar amb la mescla de xarop-licor i cobrir amb la mousse de trufa blanca, allisar i tapar amb l'última planxa.
3. Escalfar la melmelada i suc de llimona en un cassó i afegir la gelatina previament hidratada. Colar i reservar.
4. Xopar la coberta amb la mescla de xarop-licor, napar la coberta amb la melmelada.
5. Cobrir els laterals amb trufa negra i decorar els laterals amb el granet de crocant.
6. Decorar la coberta amb trufa, les fruites confitades i la figura de xocolata.
7. Servir freda.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand