MOUSSE DE MADUIXA AMB BOMBA DE FESTUCS

Avui fa un any, que vaig començar aquesta aventura. M'ha passat molt ràpid, això és bona senyal, oi? I és que la recompensa de tenir-lo ha sigut enorme, ja que a part de gaudir cuinant i compartint les receptes, he conegut un munt de gent i blogs fantàstics, sense els quals aquest racó no seria possible, gràcies a TOTS!!!

Prémer Play per veure el video...

I com haureu vist, El Cullerot Festuc estrena imatge, i és que els meus bons amics, Jesús i Su de Webos Fritos m'han fet aquest regal tan meravellós per celebrar l'aniversari!! Estic tan contenta amb el nou logo i el cullerot.... Mil gracias de corazón amigos: sois unos cracks!!! ;)

I un aniversari com aquest, mereix bufar una espelma, així que aquí teniu aquest fantàstic pastís, que com no podia ser d'una altra manera, un dels ingredients són els festucs!! :)

És un semi-fred, i la combinació és deliciosa, així que animeu-vos a fer-lo!!! A casa és un dels pastissos que més ha agradat!!!

INGREDIENTS PEL BESCUIT

• 2 ous
• 50 gr de sucre
• 50 gr de farina
• 10-15 maduixes deshidratades

1. Batre els ous amb el sucre a punt de relleu. Afegir la farina i abocar en un motlle de 22 cm de diametre.
2. Enfornar durant 12 minuts a 180º. Quan faltin 5 minuts per finalitzar la cocció, repartir les maduixes per sobre i continuar al forn.
   

INGREDIENTS PEL XAROP

• 50 gr de sucre
• 50 gr d'aigua
• licor (cointreau)

1. Posar en un cassó l'aigua i el sucre. Quan bulli retirar i afegir el licor al 50%.
2. Deixar refredar.

INGREDIENTS DE LA MERENGUE SUISSA

• 90 gr de clares d'ou
• 140 gr de sucre

1. Barrejar les clares amb el sucre i calentar-ho al bany maria a 50º. (Thermomix: v.5 - T.0 - 2').
2. Montar les clares fins que estiguin a punt de merengue i fredes. (Thermomix: v.3 - T.0 - 5' amb la papallona).
   

INGREDIENTS MOUSSE DE MADUIXA

• 500 gr de maduixes
• 400 gr de nata semi muntada
• 6 fulles de gelatina

1. Triturar les maduixes i passar-les per un colador fi.
2. Hidratar les fulles de gelatina.
3. Calentar 100 gr de puré de maduixes i afegir les fulles de gelatina fins que es dissolguin. Incorporar la resta de puré i deixar refredar una mica.
4. Incorporar el merengue suis i barrejar delicadament.
5. Incorporar la nata semi muntada i acabar de mesclar amb moviments envolvents.
   
   

INGREDIENTS DE LA BOMBA DE FESTUC

• 50 gr de festucs
• 200 cc de nata
• 60 gr de sucre
• 1 i 1/2 fulls de gelatina

1. Triturar els festucs. Afegir 30 gr de sucre i 100 cc de nata i barrejar.
2. Hidratar la gelatina.
3. Calentar una mica de la nata i desfer la gelatina fins que es dissolgui.
4. Montar la resta de la nata amb els 30 gr de sucre i afegir la gelatina dissolta.
5. Barrejar els festucs amb la nata muntada.
6. Forrar un motlle semicircular amb paper film. Abocar la preparació interior i deixar refredar a la nevera. Un cop quallat, congelar.
   

INGREDIENTS PER LA COBERTURA

• 200 gr de gerds congelats
• 50 gr de sucre
• 50 gr d'aigua
• 2 fulles de gelatina
• 50 gr de festucs

1. Posar en un cassó els gerds, l'aigua i el sucre i coure durant 5 minuts.
2. Triturar i colar.
3. Hidratar les fulles de gelatina i afegir-ho als gerds. Remoure fins que estigui dissolt.
4. Deixar refredar.
   

MUNTATGE DEL PASTÍS

1. Untar amb oli l'aro d'un motlle desmotllable de 20 cm i espolvorar amb sucre glaç.
2. Disposar la base del bescuit i xopar-la amb el xarop.
3. Posar al centre la bomba de festuc congelada.
4. Cobrir amb la mousse de maduixa i anivellar.
5. Deixar a la nevera un parell d'hores.
6. Cobrir la superfície del pastís amb la salsa de gerds i deixar quallar a la nevera. Es pot congelar.
7. Per servir, picar els festucs i decorar tot el volt del pastís. I és millor si poseu el pastís 3-4 hores al congelador abans de menjar per servir com un semi-fred.

Bon profit!!

FONT: Yerbabuena i Amuches Bouche.