TORTELL DE SANT ANTONI

El passat dilluns va ser el sant del meu pare, Sant Vicenç, i aquest diumenge ho vam celebrar amb un dinar. Jo de postres vaig fer aquest Tortell de Sant Antoni, que és el tortell farcit de massapà. De petita no m'agradava gens però ara la cosa ha canviat, és taaaan bo!!! I és que els brioix fet a casa és deliciós, igual que el massapà que no té res a veure amb els "mazacotes" que a vegades venen en algunes pastisseries! Us el recomano!!!

Va tenir molt d'èxit, fins i tot el Riqui que no és gens de dolços li va encantar :)

Moltes felicitats Papi!!!

INGREDIENTS

• Esponja: 75 gr de farina de força, 5 gr llevat, 50 cc de llet tèbia
• Massapà: 150 gr sucre llustre + un pessic de sal + ratlladura de llimona, vainilla + 150 gr pols d'ametlla + 35 gr d'aigua (aprox) 
• 200 gr de farina de força
  
• 40 gr de sucre
• 1 ou + 1 cullerada d'anís dolç + aigua fins a 100 cc
• 2,5 gr de sal
• 50 gr de mantega
• 20 gr de llevat
• ratlladura de llimona
• canyella, vainilla
• fruita confitada
• sucre bolado
• ou per pintar i gelatina de poma

1. Amb els ingredients de l'esponja, diluïr el llevat amb la llet i afegir la farina. Fer una bola i deixar-la llevar en un bol tapada fins que augmenti el doble.
2. Per fer el massapà, barrejar els ingredients fins obtenir un massapà amb una consistència mitjana. Donar forma de cilindre i reservar. Molt millor fer-lo un o dos dis abans (el massapà estarà més bo!).
   
   
3. Introduir en el vas la farina, sucre, les aromes i l'ou amb els líquids i programar: 15'' - T.0 - V.4. i després 1' - T.0 - v. espiga.
   Afegir l'esponja i programar: 1'30'' - T.0 - V.espiga
4. Afegir el llevat esmicolat amb la màquina en marxa i programar: 1' - T.0 - V. espiga
5. Incorporar la mantega a intervals i la sal: 1'30'' - T.0 - V.espiga
6. Finalment, refrescar la massa amb 1 cullerada de llet freda: 1' - T.0 - V.espiga
7. Deixar reposar la massa en un bol untat amb oli tapada i en un lloc atemperat entre uns 15-45 minuts.
8. Disposar la massa sobre el marbre untat en oli i estendre-la en forma rectangular. Colocar el massapà enfarinat a la punta i enrotllar la massa. Unir les dues puntes amb forma de tortell i disposar.lo sobre la silpat. Aplanar-lo una mica i fer 4 talls a la superfície.
9. Pintar amb ou batut i deixar llevar en un lloc tebi fins que augmenti el doble.
10. Enfornar a 190º durant 15 minuts.
11. Pintar-lo amb anís dolç i gelatina calenta i decorar amb la fruita confitada i el sucre bolado.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand