ROMESQUET DE RAP

Aquest va ser el plat que vaig fer per dinar el diumenge. Un plat molt fàcil de fer i amb un resultat magnífic.

Podem fer servir qualsevol tipus de peix: lluç, lluerna, llucets, llenguado, etc. Jo com que sóc del club de les "sense espines" vaig optar per fer cuetes de rap. ;)

La salsa romesquet la podeu tenir feta el dia abans i així només tindreu que fer el puré de patates i marcar el peix a la planxa. Ja veieu, més fàcil impossible!

INGREDIENTS

• Rap, lluç, llucets, lluerna, ...
• sal, pebre i farina
  
• 750 gr de patates
• caiena o tabasco
  
• Fumet: les espines del peix, 3 grans d'all, 1 tomàquet vermell, 100 cc de vi blanc, julivert, 1 litre d'aigua calenta
• Picada: 1 llesqueta de pa, 1/2 gra d'all, 10 fulles de julivert, 1 pebrot xoricero hidratat, 15 gr d'avellanes, 15 gr d'ametlles, 2 cullerades de vi ranci.

1. Per fer el fumet, triturar els alls, el tomàquet, julivert i vi. Posar en una cassola una mica d'oli i sofregir les espines. Agregar el puré anterior i deixar evaporar del tot. Abocar l'aigua, condimentar i coure 15 minuts. Colar i reservar.
2. Fregir els ingredients de la picada (excepte el vi ranci) en una paella. Triturar la picada juntament amb el vi ranci i 600-700 cc del fumet anterior. Colar, retornar al foc i donar un bull. Rectificar de sal si cal i afegir una mica de caiena o tabasco.
3. Pelar les patate i tallar-les a trossos. Posar-les a coure en aigua freda i sal durant uns 2 minuts. Escórre-les i xafar-les amb una forquilla per fer un puré. Amanir amb oli, sal i pebre.
4. Assaonar i enfarinar el peix i fregir-lo en una paella.
5. Per sevir, posar el puré al mig del plat, a sobre el peix i al volt el romesquet ben calent.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.