PASTÍS SEMI-FRED DE MASCARPONE I MADUIXES

Ahir va ser l'aniversari de la meva mare i avui ho hem celebrat. Ens ha fet un dinar extraordinari, i jo de postres he portat aquest pastís perquè bufés les espelmes.

És un pastís molt adient ara que comença a fer bon temps, ja que es serveix com un semi-fred. Aconsello tenir-lo a la nevera, i 1-2 hores abans de menjar, posar-lo al congelador, així ens quedarà amb una textura ideal.

A casa ha agradat molt, la combinació mascarpone i maduixa és un clàssic, i amb la base de pasta ensucrada Breton, queda un pastís realment bo.

L'hem de fer el dia abans, i també és ideal per congelar, així que és un pastís perfecte per fer un dia que tenim convidats, ja que podem fer les postres amb antelació.

INGREDIENTS MADUIXES AMB ALMÍVAR

• 100 cc d'aigua
• 150 gr de sucre
• unes gotes de suc de llimona
• 300 gr de maduixes tallades per la meitat
• 3 fulls de gelatina

1. Posar a bullir l'aigua, suc de llimona i el sucre. Afegir les maduixes, i quan torni a bullir, coure 1 minut. Retirar i colar el xarop de les maduixes i reservar les maduixes.
2. Calentar una mica de xarop de les maduixes, afegir la gelatina hidratada i abocar la resta de xarop. Reservar.

INGREDIENTS PASTA ENSUCRADA BRETON

• 2 rovells
• 100 gr de sucre
• vainilla líquida
• un pessic de sal
• 100 gr de mantega pomada
• 150 gr de farina
• ratlladura de llimona

1. Blanquejar en un bol els rovells, sucre, sal i vainilla.
2. Afegir la mantega pomada i la ratlladura de llimona i amalgamar-la.
3. Afegir la farina i barrejar suament fins que estigui tot integrat.
4. Deixar refredar a la nevera 10 minuts.
5. Estendre la massa (posar un paper film a sobre perquè no s'enganxi la massa al corró).
6. Enfornar uns 15-20 minuts a 180º o fins que estigui daurada.
7. En calent, troquelar un cercle a la mida del motlle i deixar refredar.

INGREDIENTS MOUSSE DE MASCARPONE

• 150 cc de llet
• ratlladura de llimona
• 3 rovells
• 100 gr de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 1 terrina de formatge mascarpone
• 250 cc de nata semi muntada

1. Donar un bull a la llet amb la ratlladura de llimona.
2. Batre els rovells amb el sucre i abocar la llet bullint. Retornar al cassó al foc i coure a l'anglesa (fins que veiem que la crema inicia l'ebullició).
3. Abocar en un bol i incorporar la gelatina previament hidratada.
4. Amb el batedor elèctric, esponjar la rema fins a refredar-la (a uns 30º aprox).
5. Integrar el mascarpone i tot seguir la nata muntada amb moviments envolvents.

MUNTATGE

1. Posar la base de pasta ensucrada Breton a un motlle desmotllable i abocar la meitat de la mousse de mascarpone.
2. Cobrir amb les maduixes confitades i acabar amb la resta de la crema. Allisar i passar-ho a la nevera fins que es prengui una mica.
3. Abocar una fina capa de xarop de maduixes a sobre del pastís i reservar en fred.
4. Decorar amb unes maduixes naturals.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.