LA MARTA I EL CHUKY VENEN A SOPAR!

Aquest dissabte van venir a sopar la Marta i el Chuky a casa. Ells son uns gran anfitrions, ja sigui a casa seva o a la casa d'Estais on ens conviden cada any a tota la colla a passar un cap de setmana, així que vam voler estar a l'alçada!! Esperem que disfrutessin tant com nosaltres de la seva companyia!!!! ;)

APERITIUS

• Cloïsses a la marinera

• 1/2 kg de cloïsses fresques
• oli
• 4 grans d'all
• 150 cc de vi blanc
• una cullerada de farina
• julivert picat

1. Deixar un parell d'hores les cloïsses en un bol d'aigua amb un grapat de sal perquè purguin.
2. En una paella amb un raig d'oli, posar els alls i quan estiguin daurants, afegir la farina i remoure fins que estigui cuita.
3. Afegir el vi blanc i les cloïsses. Tapar i quan es comencin a obrir les cloïsses, apagar el foc.
4. Servir en una safata i empolvorar amb julivert.

FONT: Ana de Las recetas de mama.

• Pop a la gallega amb espuma de patata

• 600 gr de pop congelat
• 1 ceba
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• pebre vermell
• sal maldon
• 250 gr patates
• 125 gr de nata líquida
• 100 gr d'aigua de la cocció de les patates
• 35 gr d'oli
• sal, pebre
• 2 càpsules de nitrògen

1. Descongelar el pop.
2. Posar a bullir 1 litre d'aigua a la thermomix: T.varoma-v.1-10'.
3. Un cop estigui bullint l'aigua, agafar el pop per la part del cap i introduir-lo i treure'l de l'aigua 3 vegades (per espantar-lo), deixar-lo dins del vas i programar: T.varoma-v.1-40'.
4. Un cop finalitzada la cocció, deixar reposar el pop a dins el vas tapat durant 20 minuts.
5. Retirar, escórrer i tallar-lo a rodanxes.
6. Per fer l'espuma de patata, seguir la recepta d'aquí.
7. Disposar una base d'espuma de patates en un got i a sobre les rodanxes de pop. Amanir amb oli d'oliva, pebre vermell i sal maldon.

FONT: Escola de Cuina Gormand i Rosa de Bocados Dulces y Salados.

PRIMER PLAT

• TIMBAL DE BRIE, RÚCULA I MADUIXES GLACEJADES
  
  

• 20 maduixes
• 50 gr de sucre morè
• vinagre balsàmic
• pipes de carbassa i de gira-sol
• 5 cc suc llimona
• 50 cc d'oli d'oliva
• 250 gr de brie
• 100 gr de rúcula
• sal, pebre

1. Per fer la salsa de maduixes: Escalfar una paella, posar-hi les maduixes, agegir el sucre i deixar-ho coure un parell de minuts. Afegir el vinagre balsàmic, reduïr-lo un minut més i retirar del foc. Reservar.
2. Torrar les pipes lleugerament al forn.
3. Per fer la vinagreta: afegir el suc de la llimona a l'oli d'oliva i emulsionar. Afegir una part de l'almívar que han deixat les maduixes i mesclar.
4. Tallar amb un motlle circular el formatge brie.
5. Posar una part de l'almívar restant de les maduixes a la base del plat, el formatge brie a sobre i una part de les fulles de rúcula.
6. Banyar amb una mica de la salsa vinagreta, afegir els fruits secs i colocar al damunt les maduixes.

FONT: Xefs Manuel Pirelli i Anna Vallès del restaurant Acai.

SEGÓN PLAT

• TONYINA AMB VINAGRETA, CEBA CONFITADA I AJOBLANCO
  
  

• 1 peça de tonyina de 900 gr
• oli i herves provençals
• 1 cullerada de salsa de soia
• sal i pebre
• CEBA CONFITADA: 2 cebes laminades, moscatell, 20 gr mantega, sal.
• AJOBLANCO: 100 gr de maionesa, 1/2 gra d'all, 30 gr d'amtelles crues marcona, vinagre de poma, un raget de llet, sal i pebre rosa.
• VINAGRETA: 2 tomàquets vermells secs confitats, julivert, cebollí, orenga, alfàbrega, 1 cullerada de vinagre balsàmic, 5 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de mostassa antiga, sal, pebre i polset sucre.

1. VINAGRETA: Emulsionar l'oli, el vinagre, la mostassa, sal i pebre i, després afegir la resta d'ingredients tallats molt petits i els grans d'all.
2. Macerar la tonyina amb l'oli, les herbes provençals i la soia durant unes hores.
3. Marcar-la en una planxa per cada costat i després passar-la al forn a 60º durant 1 minuts.
4. Retirar-la i amanir-la amb la vinagreta.
5. CEBA CONFITADA: Posar la ceba en un cassó, cobrir amb el moscatell i un olset de sal, i coure a foc lent fins que s'evapori el moscatell (aprox. 1h 30 min). Agregar la mantega i deixar caramelitzar. Reservar.
6. AJOBLANCO: Deixar una estona les ametlles amb aigua tèbia perquè s'hidratin. Triturar-les amb l'all, afegir el vinagre, i la maionesa i emulsionar afegint una mica de llet per tal de donar la consistencia d'una salsa.
7. Per servir, tallar la tonyina a talls, regar amb la vinagreta, colocar una quenelle de ceba confitada i l'ajoblanco al volt espolvorada amb les pells de la pebre rosa.
   

FONT: Escola de Cuina Gormand.

POSTRES

• TORTELL DE CREMA

• 1 làmina de pasta de full
• 250 cc de llet
• 80 gr de sucre
• pell de llimona, de taronja i canyella
• 30 gr de Maizena
• 2 rovells
• 10 gr mantega

1. Dissoldre la maizena amb una mica de llet. Mesclar els rovells amb la barreja anterior en un bol.
2. Posar la resta de la llet en un cassó amb el sucre, mantega i les pells de llimona i taronja i la canyella. Quan bulli, abocar en el bol amb els rovells, barrejar, colar i retonar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci a bullir. Retirar i abocar a un recipiend fred per precipitar el refredament.
3. Disposar la pasta de ull a sobre de la silpat, escudellar una tira de crema al centre i tancar el full de manera que la crema quedi al centre. Abatre les vores i donar forma de tortell.
4. Pintar la superfície amb ou batut i enfornar durnat 30 minuts a 200º, empovorar amb sucre llustre passat aquest temps i caramelitzar-lo al grill durant un minut.

FONT: Escola de Cuina Gormand.