CREMA AMB ILLES FLOTANTS I CARAMEL

Avui és el dia del pare i la tradició marca que s'ha de menjar crema per Sant Josep, així que ja podeu endevinar quin regal dolç li he portat al meu papi.

Aquest cop les he presentat amb unes illes flotants i caramel, així també aprofitem les clares que no utilitzem, però si us agrada més la clàssica crema catalana, un cop feta i freda, i just abans de servir, la podeu empolvorar amb sucre i cremar.

Avui la recepta va dedicada a tots els pares, i en especial al meu: per ser tot un padràs!!!!

INGREDIENTS

• 1 litre de llet
• 6 rovells
• un polset de sal
• 200 gr de sucre
• pell de llimona
• 1 tros de canó de canyella
• 30 gr de maizena (ó 50 gr de midó de coure)
• MERENGA: 3 clares, 75 gr de sucre, un polset de sal
• caramel

1. Separar una tasseta de llet i afegir-hi la maizena o midó i dissoldre'l en fred.
2. Posar al foc la resta de la llet, part del sucre, la pell de llimona i la canyella i donar un bull. Tapar i deixar en infusió 5 minuts.
3. Mentrestant, barrejar en un bol els rovells, sal, la resta de sucre i la maizena dissolta.
4. Abocar la llet en infusió, barrejar i colar en un cassó. Retornar al foc sense deixar de remenar fins que just comenci l'ebullició.
5. Retirar inmediatment del foc, donar una bona batuda per evitar que faci tel i abocar-la en una plata o cassoletes individuals.
6. Deixar refredar.
7. Per fer la merenga, batre les clares, sucre i sal a punt de neu. Amb dues culleres, fer quenelles de merenga.
8. D'una en una, introduir-les al microones a máxima potencia durant 8 segons. Retirar i posar-les sobre paper absorbent.
9. Posar les quenelles de merenga damunt la crema i decorar amb uns fils de caramel.
10. Si preferim la versió clàssica de la crema catalana, una vegada freda i poc abans de servir, empolsar amb sucre gra i cremar-la amb el bufador.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.