SACHER

Ahir va ser el meu aniversari, 30 anys!!!! Com ja he comentat m'encanta fer anys i disfrutar-ho amb tota la familia i amics.

Aquest cop al ser una xifra ben rodona i l'últim abans de ser mami, ha sigut un aniversari molt especial i ple de sorpreses! Moltes gràcies! :)

Per celebrar-ho, ahir vam anar tots a dinar a casa els meus pares i jo de postres vaig portar aquest pastís Sacher. Aquest cop he variat la cobertura de xocolata que feia habitualment, per la glassa que ens van ensenyar la Gemma i la Glòria.

INGREDIENTS

• 100 gr de mantega pomada + 50 gr de sucre llustre + 6 rovells
• 6 clares + un pessic de sal + 50 gr de sucre
• 100 gr de xocolata de cobertura negra
• 100 gr de farina + 1 sobre llevat en pols
• xarop a 30º
• licor (rom, cointreau, kirsh, ...)
• mermelada d'albercoc
• Per la glassa de xocolata: 66 gr d’aigua mineral + 480 gr de sucre + 320 cc de nata per muntar + 100 gr de cacau en pols + 3 i ½ fulles de gelatina

1. Per fer la glassa: Hidratar la gelatina en aigua freda. En una cassó, posar a bullir l’aigua, el sucre i la nata. Fora del foc, afegir el cacau amarg i remenar bé. Homogeneïtzar la barreja amb el túrmix i dissoldre la gelatina. Colar, deixar refredar i reservar a la nevera un mínim de 6 hores.
2. Per fer el bescuit: Batre la mantega pomada amb els sucre llustre. Afegir els rovells d'1 a 1, fins que agafi volum.
3. Incorporar la xocolata fosa al bany maria a poc a poc.
4. Muntar les clares a punt de neu amb el pessic de sal i el sucre. Afegir-les al preparat anterior i barrejar amb moviments envolvents.
5. Incorporar la farina i el llevat tamissats i integrar-ho delicadament.
6. Abocar a dins d'un motlle i coure durant 50 minuts a 160º.
7. Deixar refredar i dividir-lo per la meitat.
8. Amarar les planxes del bescuit amb el xarop-licor al 50%.
9. Napar una base amb la mermelada d'albercoc i tapar amb l'altre.
10. Escalfar la glassa al microones a baixa potència fins a una temperatura d’uns 40º. Abocar sobre el pastís la glassa i deixar refredar.
11. Decorar amb unes groselles i menta fresca.

Bon profit!!!

FONT: Escola de Cuina Gormand.