PASTÍS DE WHISKY

Aquest és el pastís que vaig fer pel sopar amb la colla per Cap d'Any. Hauria d'haver-lo titulat Pastís de Cardhu, ja que quan el vaig començar a fer em vaig adonar que no tenia Ballantines i només tenia whisky Cardhu de 12 anys, al Riqui casi li agafa un atac de cor quan va veure l'ampolla mig buida!!! jejeje. Això si, va quedar boníssim!!! ;)

Aquests pastissos m'agrada molt fer-los, ja que els pots fer amb antelació i congelar-l'ho, i el dia del sopar el treus una estona abans a la nevera i queda amb la consitència perfecte. És un semifred, amb una textura molt lleugera i el gust del whisky exquisit. Jo li vaig posar el doble de quantitat que el que deia la recepta, hips!, però sinó sempre el podeu fer amb menys quantitat i qui en vulgui més que es posi un rajolinet directament sobre el pastís! ;)

INGREDIENTS

• 150 gr de sucre
• 4 ous
• 80 gr de llet
• 4 fulls de gelatina
• 100 cc de whisky (en el meu cas cardhu)
• 600 gr nata
• una base de biscuit
• Almibar per emborratxar: 100 gr de sucre, 100 gr d'aigua, 50 cc de whisky
• Cobertura: 3 rovells, 1 ou, 150 cc d'aigua, 150 gr sucre, 2 fulles de gelatina, sucre roig
• crocanti

1. Fer el biscuit i deixar refredar. Agafar un motlle desmotllable, untar l'aro amb oli i sucre llustre i posar a la base el biscui.
2. Montar la nata amb 50 gr de sucre i reservar a la nevera.
3. Montar les clares a punt de neu amb 50 gr de sucre i reservar a la nevera.
4. Fer un almibar amb l'aigua i el sucre. Quan comenci a bullir, retirar del foc i afegir el whisky. Emborratxar el biscuit.
5. Posar en remull les fulles de gelatina en aigua freda.
6. Posar la papallona a la thermomix i afegir la llet, els rovells i 50 g de sucre. Programar: 5'- V.3- T.90º.
7. Afegir el whisky i la gelatina escorreguda i programar: v.2 - 2''. Abocar en un bol i deixar refredar.
8. Afegir la nata muntada i a continuació les clares a punt de neu. Abocar a sobre del motlle i allisar amb una espàtula.
9. Deixar refredar un parell d'hores a la nevera o posar-lo 15 minuts en el congelador.
10. Per fer la cobertura, posar la papallona en la thermomix, abocar tots els ingredients (menys la gelatina) i programar: 5' - v.3 - T.90º.
11. Hidratar la gelatina en aigua freda. Afegir-la en la barreja anterior i deixar quallar una mica.
12. Abocar-la sobre el pastís i deixar refredar a la nevera. Un cop quallada la cobertura, empolvorar amb sucre roig i amb el bufador cremar-lo.
13. Guardar a la nevera o congelar fins el moment de servir. Si el congelem treure'l una estona abans perquè quedi la textura de semi fred.
14. Desmotllar el pastís i decorar els laterals amb crocanti.

Bon profit!

FONT: La Cocina de Auro.