RISOTTO DE BOLETS

Si li preguntes al Riqui quin és el seu plat preferit, no hi ha dubte: mandonguilles i arròs. L'arròs admet mil varietats alhora de cuinar-lo, però una amb les que més disfrutem és amb el risotto. Estava boníssim!! L'únic secret que té el risotto és que durant la cocció de l'arròs hem d'estar remenant constantment i això si, el risotto no espera, així que tothom a taula per poder disfrutar al màxim d'aquest plat!!!

INGREDIENTS

• 400 gr d'arròs de la varietat arborio o carnaroli
• 1 ceba
• 1 escalunya
• 300 gr de bolets (jo vaig fer servir barreja)
• 1 l de brou fluix
• 150 cc de vi blanc
• 100 gr de parmesano Reggiano
• 100 gr de mantega

1. Confitar la ceba i l'escalunya en una paella amb un dau de mantega i oli sense que prengui color.
2. Afegir els bolets, i quan s'hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
3. Afegir l'arròs i coure un parell de minuts.
4. Abocar el vi i deixar-l'ho reduir del tot.
5. Seguidament coure l'arròs agregant el brou a poc a poc, removent continuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
6. Quan l'arròs estigui "al Dente" (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el parmesano ratllat. Aquest procés s'anomena "Mantecare".
7. Servir tot seguit.

Bon profit!!